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Autor: Betreff: Schaumprobleme mit MÜM? tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 12:40   Hallo, sagt, mal, habt Ihr das auch schon mal beobachtet, daß bei Verwendung von MÜM die Schaummenge etwas leidet (gleicher Maischprozeß und Hopfung mal vorausgesetzt)? Hat die verwendete Hefe auch einen Einfluß (neben dem CO2 - Gehalt selbstverständlich) auf die Schaummenge? Bisher hatte ich immer einen satten Schaum oben drauf, doch seitdem ich erstmals MÜM zu 20% eingesetzt habe bei sonst gleicher Rezeptur ist die Schaummenge geringer. Ok, kein wirkliches Drama, aber ich mag eine schöne Schaumkrone auf dem Bier, durch die man sich durchtrinken muß... Gruß Michael Uwe_60 Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 29.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 13:00   Hallo Michael. Ich braue sehr viel mit Münchner Malz und habe solche Probleme bisher noch nicht beobachtet. Gerade habe ich ein dunkles Lager am Zapfhahn, daß aus 100% MüMa gebraut ist und das hat einen sehr schönen Schaum. ____________________ Viele Grüße Uwe Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 13:22   Hi, Uwe, wow, 100% MÜM? Da hast Du doch wahrscheinlich ordentlich gehopft oder? Sonst könnte ich mir vorstellen, daß es ein bischen nach Malzbonbon schmeckt. Wie sieht Dein EVG aus und welche Hefe hast Du verwendet, das würde mich mal interessieren. Sorry für meine Neugier... Gruß Michael Antwort 2 Uwe_60 Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 29.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 16:17   Hallo Michael. Ich hopfe meine Biere ALLE eher sehr schwach. Es war ein Grund für mich, selbst zu brauen, daß mir fast alle Biere die ich hier bei uns kaufen kann, zu bitter waren. Meine Biere sind fast alle sehr vollmundig und schwach gehopft. Ich mache bei dunklen Bieren nur noch eine Rast bei etwa 67°C, dadurch habe ich einen recht hohen Restextrakt und die Biere schmecken uns so sehr gut. Fürs Münchner Dunkle paßts ja sogar. Ich habe mir zu Beginn meines brauens von allen Malzsorten, die ich hier kriegen konnte, einen Sack gekauft, aber das Wiener Malz fast gar nicht verwendet. So wollte ich dann mal ein Märzen, Wiener Art, brauen und hab dafür auch n ur WiMa genommen. Als Hefe habe ich eine gestrippte Hachenburger Urtrüb-Hefe genommen und das Ergebnis war sehr, sehr lecker. Und so dachte ich mir, braue ich auch mal ein Märzen Münchner Art mit nur MüMa und der gleichen Hefe. Und das Ergebnis schmeckt ebenfalls sehr gut. Aber vielleicht eher ein Bier für die kühlere Jahreszeit, weils eben schon recht vollmundig ist, das klebt dann im Sommer doch sehr am GAumen. ____________________ Viele Grüße Uwe Antwort 3 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 17:23   Hallo Michael! Wenn du eine Malzanalyse von deinem MüMa hast, schau mal nach der Kolbachzahl. Mein MüMa (von Weissheimer) hat 45,8, es ist also stark gelöst/modifiziert, und eine Eiweiß-Rast wäre eher schädlich für die Schaumstabilität, und ist obendrein unnötig. An deiner Stelle würde ich einfach mal einen Sud ohne 50°C-Rast machen. Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 17:30   Hi, Jens, also, ich mache immer eine kurze (10 Min.) Eiweißrast bei erhöhter Temp. von 57°C und bin damit bisher in 100% der Fälle bestens gefahren. Das war auch ein Hinweis von Hubert Hanghofer, der der Meinung ist, daß sie nichts schaden könne. Meinst Du denn, daß die 1000 g MÜM einen derartigen Einfluß haben können, vorausgesetzt, daß die Kolbachzahl niedrig ist? Auf jeden Fall danke für Deine und Uwes Antworten. Gruß Michael Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 17:33   Äh, @Uwe: ich sehe gerade Dein Avatar. Gehe ich recht in der Annahme, daß es sich um ein von Dir homegebrewtes Bier handelt? Wenn ja, dann ist das ja eine Hammer Schaumkrone! Ich liebe sowas... Gruß Michael [Editiert am 30.12.2006 um 17:34 von tauroplu] Antwort 6 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 18:16   Hallo Michael! Zitat: Meinst Du denn, daß die 1000 g MÜM einen derartigen Einfluß haben können, vorausgesetzt, daß die Kolbachzahl niedrig ist? Hmm, 1000g von wieviel? Du meinst wahrscheinlich "...wenn die Kolbachzahl hoch ist..." Wenn du mit der 57er-Rast gute Erfahrungen gemacht hast, dann behalte sie bei, und maische das MüMa erst bei der Maltoserast ein. Einen Versuch ist es allemal Wert. Beste Grüße Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 18:51   Hallo, Jens, nein, nein, ich meinte schon niedrig. Denn wenn die Kolbach niedrig ist, habe ich ja ein schlecht gelöstes Malz und muß eine entsprechende Eiweißrast fahren. 1000 g MÜM bei 4.500 g Gesamtschüttung. Das mit dem Einmaischen bei der Maltoserast werde ich mal probieren, vielen Dank für den Tipp! Gruß Michael [Editiert am 30.12.2006 um 19:20 von tauroplu] Antwort 8 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 19:37   Hallo Michael! Meine Frage war, 1000g von welcher Gesamtmenge(Schüttung)? Aber wer lesen kann ist klar im Vorteil ...(20%=5kg Schüttung) Mal schauen, ob ich deine Frage jetzt richtig verstanden habe... Wenn die Kolbachzahl deines MüMa niedrig ist, und du nur eine 10min. 57er-Rast fährst, würde ich eher eine Verbesserung der Schaumstabilität erwarten. Im Extremfall (unverkleisterte Rohfrucht), wäre eine Eiweißtrübung (nennt man, glaube ich, auch "Kleistertrübung") in Verbindung mit `nem "Löffelständer-Schaum" (schlimmstenfalls ein instabiles Bier) die Folge. Das hängt natürlich von der zugegebenen Menge ab. 20% haben aber schon einen prägenden Einfluß auf das Endprodukt (und den Prozess seiner Entstehung). Viel Erfolg mit deinem nächsten MüMa Sud! Jens ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.12.2006 um 19:44   Hallo, Jens, da warst Du schneller als ich editieren konnte. Habe Deine eigentliche Frage erst etwas später verstanden und versucht, durchs Editieren das zu beheben. Ok, nicht gelungen aber auch net schlimm. Da ich die analytischen Kennzahlen meiner Rohstoffe i.a. nicht kenne, fahre ich immer eine 57er Rast und habe wie gesagt gute Erfahrungen gemacht. Zitat:..."würde ich eher eine Verbesserung der Schaumstabilität erwarten." Genau das war das Ding, was mich so gewundert hat, wieso der Schaum nicht mehr sooo ist wie bisher. Danke für Deine Hinweise! Gruß Michael Antwort 10 orogles Senior Member Beiträge: 193 Registriert: 31.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.1.2007 um 09:00   @Uwe_60: Ich wolllte diesen Thread nochmal anstoßen. Und zwar suche ich ein Rezept für ein Bier, daß aus 100% MüMa ist. - 20l Klasse - Und zwar wollte ich ein helles brauen, was recht süffig ist (nicht so stark gehopft). Und es sollte auch kein Bockbier werden. Du hast ja in der Richtung schon mal was gebraut. Welche Rasten und Hefe und Hopfenmenge hast Du benutzt ? Danke ! Gruß Olli Antwort 11 Uwe_60 Senior Member Beiträge: 314 Registriert: 29.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.1.2007 um 12:18   Hallo Olli. Habe das Brauprotokoll mal eingescannt, da sollte alles drinstehen, sonst nochmal nachfragen. Zitat: Und zwar wollte ich ein helles brauen Ein helles wird das aber ganz sicher nicht. Eher ein schönes Dunkles. ____________________ Viele Grüße Uwe Antwort 12