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Autor: Betreff: Geschmack nach "Oxidiert" - was ist passiert? Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2007 um 20:42   Hallo! Wir haben Mitte Dezember ein Kölsch gebraut, nach Hanghofer. Jetzt haben wir schon das dritte 5L-Fässchen, aus dem das Bier im Abgang einen Geschmack hat wie 'metallisch' oder 'oxidiert' oder 'Rost', ich weiß nicht, wie ich das besser beschreiben soll. Könnt Ihr Euch erklären, was da passiert ist? An sonsten schmeckt das Kölsch superlecker, aber dieser Fehler im Abgang stört mich extrem... Jan tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 15.1.2007 um 21:12   Hi, Jan, was für eine Hefe habt Ihr denn verwendet und welchen Hopfen? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.1.2007 um 21:24   Ich weiß ned, ob wir uns das gleiche unter "rostig, metallisch" vorstellen, ich hab mein Auto nämlich noch nie abgeleckt Aber ich glaube, diesen fiesen GEschmack aus einigen Industrie-Weizenbieren zu kennen, und da scheint das eine "Gärfehler" (der aber schon fast sortentypisch, naja sagen wir mal marken-sorten-typisch ist) zu sein. ____________________ Interpunktion und Orthographie des Postings ist frei erfunden. Eine Übereinstimmung mit aktuellen oder ehemaligen Regeln wäre rein zufällig und ist nicht beabsichtigt. Antwort 2 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2007 um 07:14   Hallo! Wir haben folgende WYeast benutzt: Zitat: 2565 Kölsch Yeast. Probable origin: Cologne, Germany Beer Styles: Traditional American use - Kölsch, Fruit beers, Light pseudo lagers Commercial examples may include: Kess, Paffgen, Muhlen Unique properties: True top cropping yeast similar to Alt strains. Produces slightly more fruity/winey characteristics. Fruitiness increases with temperature increase. Low or no detectable diacetyl production. Also ferments well at cold 55-60° F range, (13-16° C). Used to produce quick conditioning pseudo lager beers. Poor flocculating yeast requires filtration to produce bright beers or additional settling time. Flocculation - low; apparent attenuation 73-77%. (56-70° F, 13-21° C) Hopfen muss ich erst nachschauen! Jan Antwort 3 Swiss Senior Member Beiträge: 224 Registriert: 19.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2007 um 07:28   Ein anderer Input: Wie lange waren die 5 Liter-Fässchen schon in Einsatz, wieviel mal befüllt? Wie gereinigt? Vergärt ihr in den Fässchen? Vermute stark, dass der rostige, metallische Geschmack von dort kommt! Antwort 4 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 16.1.2007 um 08:24   Ich hatte den 'rostigen' Geschmack bei den 5l-Fässchen auch schon. Das Problem bei diesen Büchsen ist, dass sie meist aus Weissblech sind, das ist verzinntes Stahlblech. Dort, wo die Zinnschicht verletzt ist, hast Du dann blankes Eisen, dass seinen Geschmack an's Bier abgibt. Das kann entweder bei Kratzern innen auf der Blech-Oberfläche passieren oder wie bei mir an der Schnittkante am Auslaufhahn. Der Hahneinsatz war nicht durch Wärmebehanmdlung mehr ganz dicht. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 5 Nordic Brewing Senior Member Beiträge: 328 Registriert: 4.10.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.1.2007 um 19:36   Hallo, an der Hefe sollte es jedenfalls nicht liegen. Die habe ich auch im letzten Jahr verwendet und ein derartiger Beigeschmack ist mir bei zwei in Frage kommenden Suden nicht vorgekommen. Vielleicht tatsächlich ein Einfluß der Blechdosen. Gruß Martin Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.1.2007 um 23:17   @nordic brewing, es gibt ja die eine oder andere Hefe, die ein "mineralisches Profil" erzeugen können. Ich habe mal ein Bier mit einer solchen Hefe vergoren getrunken. Die Geschmacksbeschreibung wies da große Ähnlichkeiten auf. Daher meine Frage nach der verwendeten Hefe. Und beim Hopfen gibt es auch die eine oder andere Sorte mit leicht mineralischen Geschmackskomponenten, deshalb meine Fragen bezüglich Hefe und Hopfen. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 BierFranke Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.1.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.1.2007 um 09:12   Ich habe das auch gehabt,allerdings finde ich das alle Dosenbier etwas blechern schmecken. Es reicht eine kleine Delle und die Innenbeschichtung könnte verletzt sein. BierFranke ____________________ Bierseidla.de - Kleinanzeigen,Bierrezepte,Brauereiverzeichnis uvm. Antwort 8