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Autor: Betreff: Bitterung mit Beifuß/Wermut Steinbrauer Gast erstellt am: 19.1.2007 um 23:25   Hallo, angeregt durch den User Hardy187 habe ich mich jetzt an ein Bier mit Wermut und Beifuß gewagt. Ich habe mir dazu eine Würze mit hellem Gerstenmalz hergestellt, ca. 5 Liter und habe diese mit 2,5 g Beifuß und 2,5 g Wermut gekocht. Wie sich dann schließlich herausgestellt hat zu viel. Obwohl ich eine Empfehlung hatte von 30-50 g/hl und ich die Erfahrung gemacht habe, dass Empfehlungen sich immer am untersten Geschmacksrand bewegen, nahm ich das doppelte, was sich diesmal dann als zu viel herausstellte. Gekocht habe ich 1 Stunde. Die Würze hat jetzt nach Verdünnung 13°P. Also diese 30-50 g/hl Wermut/Beifuß sind ein sehr guter Richtwert, wer es mal ausprobieren möchte. Vergären werde ich das ganze mit meiner Wyeast Tschech. Pilsener Hefe. Geschmacksproben sind schon sehr vielversprechend und vielleicht baut sich ja die Bittere ähnlich wie beim Hopfen noch etwas ab. Das zu erwartende Bier schmeckt auf jeden Fall nach mehr und schreit nach einer Wiederholung, mengenmäßig in Richtung 25 Liter. Grüße Wolfgang Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2007 um 09:32   Hallo Wolfgang! Deine Experimentierfreudigkeit finde ich klasse! Zitat: Das zu erwartende Bier schmeckt auf jeden Fall nach mehr Kannst Du den Geschmack irgendwie beschreiben? Klar, das ist schwierig, ich kann mir nur so garnichts darunter vorstellen. Hast Du (oder jemand anders?) einen Ahnung, ob die Bitterstoffe aus Wermut und Beifuß auch geeignet sind, das Bier haltbar zu machen? Ich bin mir nämlich nicht sicher, ob das eine generelle Eigenschaft von Bitterstoffen ist oder sich auf einige wenige beschränkt? Jan Antwort 1 Hankelbier Senior Member Beiträge: 291 Registriert: 2.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.1.2007 um 09:51   Wermut (Artemisia absinthium) wird als Magenmittel und Gallenmittel wegen seiner Bitterkeit verwandt, er schmeckt auf gut deutsch grottenschlecht zum anderen sind Inhaltsstoffe drin, die in hohen Dosen nicht gesund sind (siehe Absinth). Angenehmer ist der mit dem Wermut verwandte Beifuß (Artemisia vulgaris). Man kann Beifuß nehmen zum Mitfüllen der Weihnachtsgans, eine mit Wermut gefüllte kann man wegschmeißen. Hier hats schon wegen der Namensähnlichkeit böse Verwechslungen gegeben. Ich bin auch für Experimente, aber nicht mit Wermut Herzlichst Hankelbier (Rolf) ____________________ Allseits Gut Sud. Und wer rastet der rostet noch lange nicht. Antwort 2 Steinbrauer Gast erstellt am: 20.1.2007 um 11:18   Hallo Jan, über den Geschmack kann ich erstmal nur sagen, dass sowohl Wermut als auch Beifuß nicht viel Aroma im Bier hinterlassen. Die Dosis kann man natürlich auch nicht erhöhen, weil das Bier dann nicht mehr trinkbar ist. Empfehlenswert ist daher noch eine Aromatisierung (Aromahopfen oder sonstige Zusätze). Ob Wermut oder Beifuß das Bier (wie der Hopfen) haltbar machen, kann ich nicht sagen. Auch was die Schaumstabilität anbetrifft kann ich noch nichts sagen. Was ich gerade lese: Wermut stärkt die Leber!! Hallo Rolf, danke für Deine Warnhinweise bezüglich des Wermuts. Natürlich habe ich mich vorher schon erkundigt. In der Tat muss man mit der Dosierung von Wermut sehr vorsichtig sein. Dass er grottenschlecht schmeckt kann ich nicht sagen. Das hängt auch, wie schon gesagt, von der Menge ab. Zu viel Hopfen kann ein Bier auch ungenießbar machen. Wermut wird durchaus zum Würzen eingesetzt z.B. von Eisbein, Schweinrücken, also fette Speisen, aber auch für Huhn und Süßspeisen, aber sehr sparsam. Gesundheitsschädlich kann Wermut bei Überdosierung von alkoholischen Auszügen sein, wie beim berühmt-berüchtigten Absinth. Grüße Wolfgang Antwort 3 Steinbrauer Gast erstellt am: 28.1.2007 um 20:26   Hallo, eine Flasche habe ich heute probiert. Die Bittere von Beifuß und Wermut hängt ziemlich lang nach, was sicherlich an der zu hohen Dosierung liegt. Was ich vermisse ist ein Aroma der beiden Kräuter. Ich schmecke nur die Bittere. Bei Hopfen ist das doch etwas anders, da selbst der Bitterhopfen nach 90 Minuten Kochen zusätzlich noch Hopfenaroma hinterläßt. Fazit: Zur Bitterung sind Beifuß und Wermut durchaus geeignet, aber in einer Menge von insgesamt 30-50 g/hl. Eine Aromatisierung ist aber auf jeden Fall zu empfehlen. Un wie ich schon sagte: Wermut stärkt die Leber Grüße Wolfgang [Editiert am 28.1.2007 um 20:35 von Steinbrauer] Antwort 4 Earl Posting Freak Beiträge: 824 Registriert: 14.6.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.1.2007 um 23:46   Hallo Wofgang, Deine Experimente finde ich immer wieder sehr interessant. Danke auch für Deine ausfürlichen Berichte darüber. Ich hoffe, dass wir noch viel Neues aus deinem "Labor" erfahren dürfen. Viele Grüße und PROST Earl ____________________ PS: HIER gehts zur Tauschbörse für Hobbybrauer Antwort 5