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Autor: Betreff: Melanoidinmalz Svenson Senior Member Beiträge: 210 Registriert: 18.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.1.2007 um 17:51   Hallo zusammen, in meiner "Silvester-alles muß raus"-Malzschüttung war folgendes enthalten: 3kg Pilsner Malz 1kg Pale Ale 300g Sauermalz 150g Wiener Malz 100g Münchner 100g Melanoidinmalz Maischzeiten: 52°C - 10 Min 62°C -30 Min 72°C - 20 Min dann bei 78°C abmaischen Jetzt hätte ich mir vom Melamalz eine intensivere Farbausbeute in Richtung Rot erhofft. War mein erster Sud damit. Aber ich kann nix dergleichen feststellen.. War es einfach nur zuwenig oder muß man eine bestimmt Rast länger halten ? Gruß, Svenson tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 24.1.2007 um 18:13   Hallo, Svenson, also, nach meinen Erfahrungen bräuchte man schon mindestens 5%, um eine rötliche Färbung des Bieres zu intensivieren, eher 10%. Ich hatte mal 10% in einem Maibock, das war zwar von der Farbe her schön rötlich, aber durch zusätzlich 5% Carahell und 20% MÜM schmeckte es denn doch recht mastig. Ich verwende immer 5% Melanoidinmalz in meinen Rezepten, aber nicht wegen der Farbe, sondern wegen des Geschmacks. Melanoidinmalz ist ja sozusagen ein "Super Münchner". Aber dazu kann bestimmt Wolfgang (steinbrauer) was sagen, der ist hier unser Melanoidin- (Malz) Experte. Kuck mal hier: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewth read&tid=4128#pid0 und hier: http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article& sid=1163 Gruß Michael [Editiert am 24.1.2007 um 18:20 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Steinbrauer Gast erstellt am: 24.1.2007 um 20:14   Hallo Svenson, ich kenne jetzt zwar nicht die käuflich zu erwerbenden MelaMalze, aber wie schon Michael sagte, sollten es schon mindestens 10% sein, wobei ich sagen muss, dass auch Münchner Malz Melanoidine enthält, nur nicht so viele wie speziell das MelaMalz. Mehr Farbe bekommst Du auch, wenn Du Teile der Maische kochst. Grüße Wolfgang Antwort 2 Svenson Senior Member Beiträge: 210 Registriert: 18.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2007 um 21:55   Danke, alles klar, werd ich berücksichtigen. So schauts übrigens aus, letzte Testflasche bevor es in den Kühlschrank zur Reifung ging: (leider hab ichs gegen die farbige Wand fotografiert ) Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 25.1.2007 um 23:44   Hey, Svenson, na, dascha ma`n Bier, wow, und diese Schaumkrone ist ja wohl `ne Wucht! Trotz der vielen hellen Malzsorten, die Du eingesetzt hast, sieht Dein Bier doch wunderbar goldgelb aus (ich würde behaupten auch wenn Du vor einer weißen Wand fotografiert hättest). Optisch meiner Meinung nach super gelungen. Wie schmeckt es denn, eher herb oder eher vollmundig? Gruß und Glückwunsch Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 Svenson Senior Member Beiträge: 210 Registriert: 18.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.1.2007 um 22:32   Hallo Michael, danke :-) Die intensive Farbe hängt, denk ich, an dem Kilo Pale Ale und dem Münchner... Aber genauso mag ichs .. Ich hab relativ kräftig aber nicht übermäßig gehopft, 60 Min 27g Perle und 20 Min 22g Saazer . Nach dem Kochen hab ich noch für 15 Minuten 5g Saazer reingehangen. So hab ich eine schöne Bittere hinbekommen, die man aber so richtig erst im Abgang spürt. Ist aber nicht kratzig oder so .. aber auch ein Hopfenaroma. Ansonsten ist es recht vollmundig und aromenreich dahergekommen. Mal schauen, wie es nach der Lagerung ausschaut. Achso Hefe war Wyeast 2278 Chech Pils mit ner klasse Eigenklärung. Die hatte ich zum ersten Mal und hab mir auch erst Sorgen wegen des Geruchs gemacht, aber dann hab ich gelesen, daß die Schwefel produziert ... Heute sind die Zutaten für meinen nächsten Sud eingetroffen: ein Kölsch ... *freu* Gruß, Svenson Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.1.2007 um 00:50   Hallo, Svenson, ja, den Schwefel kriegste nur durch sehr lange Lagerung weg. Ich denke, wenn Du das obergärige Kölsch braust, ist das schneller fertig als das Pils. Aber da haste wenigstens noch was zum sich drauf freuen. In diesem Sinne Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6