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Autor: Betreff: Temperatur ist nicht konstant Cepheus Senior Member Beiträge: 162 Registriert: 24.1.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.1.2007 um 21:04   Hallo, Wenn ich obergärig gähren will, dann soll es ja 20° haben. Im Winter ist es aber so, das es unter Tags im Haus 20° hat, aber in der Nacht die Zentralheizung auf 16° absenkt. Ist dieses auf und ab schlecht, oder dauert es dann einfach nur länger? Danke, Rainer tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 24.1.2007 um 21:19   Hi, Cepheus, tja, auf und ab während der Gärung ist im allgemeinen nicht gut und länger dauern tut es leider auch. Das mit den 20°C kann man so pauschal auch nicht sagen, da es OG Hefen gibt, die durchaus bis 27°C gären und gute Ergebnisse bringen. Die untere Temperatur geht vereinzelt schon mal bis 13°C für bestimmte Hefen herunter. Das Gros der OG Hefen hat aber ein Temperaturrange von 18 - 24°C. Da wären 16°C schon so tief, daß sie die Gärtätigkeit einstellen können. Vielleicht suchst Du Dir von den OG Hefen der Fa. Wyeast eine entsprechende Hefe aus, die noch im unteren Temp. Bereich aktiv ist. Schau mal hier: http://www.kgbier.de/Hefe.html Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.1.2007 um 21:39   Hallo Cepheus, wenn Du so grosse Temperaturschwankungen hast, habe ich einen Top für Dich. Stell Dein Gärfass in ein grösseres Behältnis mit Wasser. Wasser folgt nur sehr träge der Umgebungstemperatur. Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 25.1.2007 um 08:05   Cepheus, das leichte Absenken der Ungebungstemperatur ist sicher kein Problem. Erstens hat die Würze eine gewisse Wärmekapazität, die sie einem Wechsel der Umgebungstemperatur nur sehr langsam folgen lässt. Ein paar Stunden unter Optimum spielen da keine Rolle. Sambas Vorschlag verstärkt diesen Effekt noch, ist aber m.M. nicht nötig. Und zweitens wird bei der Gärung selbst ja Wärme erzeugt. Du wirst sehen, dass während der Hauptgärung die Temperatur im Gärfass immer etwas über der Raumtemperatur liegt. Erst wenn die Gärung fast durch ist, sinkt die Temperatur. Ganz praktisch ist in diesem Zusammenhang ein Flüssigkristallthermometer zum Aufkleben auf den Gärbottich, da kannst Du die Temperatur im Gärfass gut ablesen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.1.2007 um 09:13   Hallo, bei mir gibt es auch diese Nachtabsenkung. Bis jetzt hatte ich aber noch keine Probleme damit. Wie schon geschrieben kühlen zig liter Flüssigkeit nicht so schnell ab und die Gärung produziert auch Wärme. Zur Not kannst ja den Bottich noch in Isomatten oder Decken einwickeln um ihn besser zu isolieren. Ich glaube auch, dass die Temperaturschwankung im inneren des Bottichs so langsam abläuft, dass die Hefe nicht ernsthaft "erschrecken" wird. Nachdem morgens die Heizung anspringt, dürfte im Inneren dann immer noch eine "gärfähige" Temperatur herrschen... Gruß, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 4