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Autor: Betreff: Dinkelbier tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 08:48   Hallo, Spezialisten, ich möchte im Sommer mal ein Dinkelbier brauen. Im Grunde steht meine Rezeptur, jetzt habe ich aber in einem Rezept gelesen, daß die nur ca. 15% einsetzen. Spontan hätte ich natürlich analog einem Weizenbierrezept etwa 45% verwendet. Nun kann es natürlich sein, daß das Malz in dieser Konzentration geschmacklich zu sehr durchschlägt. Hat jemand von Euch Erfahrungen mit Dinkelmalz? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 08:57   Hallo Michael! Ich habe zwar keine Erfahrung mit Dinkelmalz, Dinkelbrot backe ich jedoch regelmäßig. Und nachdem Dinkel eine Urform des Weizens ist, schmecken die Brote auch (zumindest für meinen Geschmack) genauso. Ich habe selbst noch keinen Unterschied feststellen können, das Dinkelmehl verhält sich beim Backen auch genauso, wie Weizenmehl. Daher: ich glaube nicht, dass Du da geschmackliche Probleme bekommst. Wenn Dir 45% Weizen schmecken, sollte das bei 45% Dinkel auch hinhauen. Wie es allerdings mit den Enzymen und dem Maischverhalten bestellt ist, kann ich natürlich nicht sagen Jan Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 09:01   Hallo, Jan, danke für die schnelle Antwort! Ich kann mir das ehrlich gesagt auch nicht vorstellen, anders wäre das z.B. bei Buchweizen, das ja doch geschmacklich sehr eigen ist (kenne ich auch vom Brotbacken). War halt nur etwas verunsichert, wobei das mit dem Enzymgehalt natürlich ein weiterer Aspekt ist, den ich noch gar nicht bedacht habe. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 09:56   Michael, Jan, Zitat: War halt nur etwas verunsichert, wobei das mit dem Enzymgehalt natürlich ein weiterer Aspekt ist, den ich noch gar nicht bedacht habe. Zitat: Wie es allerdings mit den Enzymen und dem Maischverhalten bestellt ist, kann ich natürlich nicht sagen ich hatte bislang keine Skrupel bei enzymschwachen, exotischen Malzen oder Rohfrucht auch mal die "synthetischen" Enzyme einzusetzen. Ist halt nix für Puristen und Verfechter des RHG, hat aber bisher immer gut geklappt. Grüße, Markus Antwort 3 ale-addict Senior Member Beiträge: 149 Registriert: 25.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 10:56   Hallo Alle Braue mein Dinkelbier mit 50% Dinkel- und 50% Pilsnermalz. Hatte bisher weder Probleme beim Verzuckern noch beim Läutern. Der leicht nussige Charakter des Dinkels ist nur schwach feststellbar. Da ich mit DCL K97 und nicht mit 'richtiger' Weizenbierhefe vergäre, wird das das Dinkelaroma auch nicht durch die Weizenbiertypischen Aromen überdeckt. Ich bin der Meinung, dass wenns schon ein Dinkelbier werden soll, es sich auch von einem Weizenbier unterscheiden soll. Also gib ruhig genug Dinkelmalz rein, es wird schon werden. Grüsse Jürg ____________________ Ich trinke nicht einfach so Bier, ich mache nur pflichtbewusst Qualitätskontrolle meiner Erzeugnisse. Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 11:09   Hallo, alle, vielen Dank für Eure inputs! Ich hätte im Prinzip auch keine Probleme mit Enzymzusatz, wenn es anders nicht möglich ist. Aber nach Jürgen scheint es ja zu gehen. Ich stimme auch zu, daß sich das Dinkelbier von einem Weizenbier unterscheiden sollte, daher verwende ich auch keine typische Weizenbierhefe, sondern die 1010 American Wheat von Wyeast. Also, vielen Dank an alle, Ihr habt mir sehr geholfen! Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 14:10   Hallo! Sag auf jeden Fall bescheid, was das geworden ist! "Nussiges" Aroma klingt lecker, im Brot habe ich das leider nicht feststellen können, daher würde mich der Geschmack des Bieres doch sehr interessieren! Jan Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 15:07   Hi, Jan, jo, das werde ich auf jeden Fall tun. Ich habe das ganze als spritziges Sommerbier konzipiert und will es mit 6 g CO2/L karbonisieren. Zudem möchte ich die og. Hefe und Cascade Hopfen einsetzen. Der soll ein citrusartiges bzw. Grapefruitaroma haben. Bin sehr gespannt. Einen Eindruck vom nussigen Charakter kannst Du Dir verschaffen, indem Du ein Lammsbräu Dinkelbier kaufst. Dadurch bin ich überhaupt erst auf den Trichter gekommen. Ich finde das schmeckt sehr lecker und spritzig, hat aber für meinen Geschmack zu wenig Kohlensäure. Es ist naturtrüb, m.E. sehr empfehlenswert, und der nussige Charakter kommt ganz gut durch wie ich finde. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 15:43   Hallo Michael! Ja, das Lamms kenne ich, ich habe da aber nie eine nussigen Charakter festgestellt, werde es jetzt aber genau deshalb nochmal probieren! Bitte teile auch unbedingt Deine Erfahrungen mit dem Hopfen mit, denn es interessiert mich brennend, ob das wirklich "citrusmäßig" schmeckt. Das könnte ich mir auch in Weizenbieren hervorragend vorstellen! Erwartungsvolle Grüße, Jan Antwort 8 Steinbrauer Gast erstellt am: 29.1.2007 um 16:23   Hallo Michael, um den Geschmack des Dinkelmalzes deutlich zu machen, würde ich auf jeden Fall eine Kochmaische einfügen. Entweder nach den klassischen Dekoktionsverfahren oder nach dem von Earl ausgedachten Verfahren, also das gesamte Dinkelmalz mit einem Teil des Pilsener Malzes maischen, kochen und dann den Rest Hauptguss zur Abkühlung + das restliche Pilsener Malz zugeben. Grüße Wolfgang Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 29.1.2007 um 16:56   Hi, Wolfgang, ja, vielen Dank für den Tipp, werde ich versuchen zu beherzigen wenn es soweit ist. @Jan: da als Sommerbier gedacht, werde ich nicht vor Anfang Juni dazu kommen. Solange mußt Du Dich leider gedulden, es sei denn jemand anderes hier aus dem Forum probiert das Ganze vielleicht früher... Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10