Hallo Rainer,
wenn die Spelzen fehlen, ist die Filterwirkung beim Läutern schlechter, das
hätte also gerade einen gegenteiligen Effekt.
@Keyco: das wird schon an der Hefe liegen. Zum einen an der Rasse, zum
anderen an den Gärtemperaturen. Die obergärige arbeitet schnell und setzt
sich nach getaner Arbeit schnell ab - vorzugsweise dann bei der
Kaltlagerung weil sie da sowieso die Tätigkeit einstellt. Die untergärige
Hefe braucht aufgrund der niedrigeren Gärtemperaturen sowieso länger und
arbeitet bei den tiefen Temperaturen auch noch - und solange die Hefe aktiv
ist, ist auch noch was in Schwebe.
Gruß, Alex.
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