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Autor: Betreff: zweifache Gärung dreiwirbel Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 19.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2007 um 14:28   Hallo zusammen! Angeregt von der letzten Berliner Weisse hab cih mir Gedanken gemacht, wie man etwas andere Geschmäcker aus der Würze rausholen kann (eben wie bei der Weisse durch gleichzeitige Gärung mit Milchsäurebakterien). Meine Idee: -) Anstellwürze (ich denke in Richtung "schlankes Pils") nicht zu Ende gären lassen, sondern die Gärung frühzeitig stoppen (abkochen, pasteurisieren etc.) - bei welchem Restextrakt wird man wahrscheinlich austüfteln müssen (auf alle Fälle sollte noch schön vergärbarer Zucker vorhanden sein) -) Das ganze dann mit Kombucha-Kultur versetzen und den reslichen Zucker vergären lassen (wie weit ist sicher wieder erfahrung/geschmackssache) -)Anschließend wieder Gärung stoppen (denn sonst wird die Sache zu sauer) -) Danach (je nach jetztigem Restextrakt - mit oder ohne Speise) wieder mit Hefe unter Druck nachgären (damit auch schön Blubber drin ist) - Problem dabei könnte die Hefe sein, die man da nicht mehr rauskriegt und los... ____________________ Reinheitsgebot für die Industrie! - Ich mach auch ohne gutes Bier! McChristim Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 24.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.3.2007 um 19:29   Hallo Das Ganze klingt sehr interessant! Hab zwar noch keine Berliner Weisse getrunken (wird sich aber dank der Abschlussreise mit der Berufsschule bald ändern ). Eine Frage dazu: Geht durch das abkochen nicht fast der gesamte Alk verloren oder ist das sogar gewollt? Ginge es auch durch steril-filtern? ____________________ Grüsse Christian Antwort 1 dreiwirbel Senior Member Beiträge: 116 Registriert: 19.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.3.2007 um 09:58   Stimmt! Hab noch nicht daran gedacht, daß beim erhitzen der Alk flöten geht! Sterilfiltrieren scheidet bei mir aus (zu teuer). Andererseits ist in diesem Fall der Alk nicht unbedingt das wichtigste... ____________________ Reinheitsgebot für die Industrie! - Ich mach auch ohne gutes Bier! Antwort 2