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Autor: Betreff: Nachgärung Steinbrauer Gast erstellt am: 21.4.2007 um 00:21   Hallo Fabi, ich bin mir zwar nicht sicher, aber was beim Quinoa zuerst herauskommt, ist die Wurzel. Mehr als eine lange Wurzel habe ich bisher nicht gesehen. Was meinst Du damit "wenn der Keimling draußen ist, ist es schon zu spät? Für helles Malz (Gerste) soll der Keimling 1/2, für dunkles Malz ganze Kornlänge haben. Grüße Wolfgang Antwort 25 fabi Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 16.1.2007 Status: Offline erstellt am: 21.4.2007 um 19:17   hallo wolfgang, das mit dem keimling habe ich nicht gewusst. ich bin immer davon ausgegangen, dass wenn der Keimling zum Vorschein kommt, schon zuviel vom stärkezucker im korn verbraucht wurde und sich die enzyme langsam abbauen. anscheinend habe ich mich geirrt und versuchs jetzt noch mal mit einer längeren keimzeit. dann werde ich aber nochmal zusätzlich weichen, weil sonst die gerste zu zeitig an der luft trocknet. entfernt man denn dann den keimling zusammen mit den wurzeln auch erst nach dem rösten durch entsprechendes sieben? grüsse, fabi. Antwort 26 Steinbrauer Gast erstellt am: 21.4.2007 um 19:32   Hallo Fabi, ich habe allerdings auch schon gelesen, dass der Keimling nicht sichtbar werden soll, damit der Substanzverlust möglichst gering ist. Bei den Mälzereien spielt natürlich auch der wirtschaftliche Aspekt eine Rolle. Nach dem Darren bleiben bei mir immer so 75-80% der ursprünglichen Getreidemenge übrig, also von 1 kg 750-800 g. Die Wurzeln und die Keimlinge entfernst Du erst nach dem Darren. Vorher geht das auch gar nicht. Grüße Wolfgang Antwort 27

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