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Autor: Betreff: waurm schwimmt meine obergärige Hefe nicht oben? emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2007 um 12:25   Ich habe ein obergäriges Klosterbier gebraut. Die Schüttung bestand aus: 1200g MüMa 1100g WieMa 20g Carafa Spezial Farbmalz Die Hefe bekam ich von einem Brraukollegen, eine obergärige Altbierhefe aus einer Brauerei. Die Gärung begann stürmisch, nahm auch wie gewohnt wieder ab. Am Sonntag, nach 7 Tagen Gärzeit, füllte ich ab. Der Restextrakt war schon am Samstag auf 3% gefallen, auch am Sonntag stand er bei 3%. Nur die Hefe schwamm nicht oben. Überhaupt, es schwamm bis auch ein paar Hopfenharze gar nichts oben. Kein Schaum, kein nichts. Die Hefe habe ich mit AgarAgar konserviert, sie wächst und gedeiht. Tja, wie kann das sein? Falsche Hefe zugesandt bekommen? Zu lange gewartet? Alles normal? Ich bin gewohnt, immer eine leichte Schaumschicht auf meinen Bieren zu sehen. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2007 um 12:32   Das habe ich auch bei meiner OG Brauereihefe. Schaumbildung (logisch) und Kräusen oben, Hefe unten! Nach der sehr stürmischen Gärung die innerhalb 20 min einsetzt, ist nur noch der "Schmodder" am nächsten Tag am oberen Rand des Gärbehälter zu sehen. Zwischengelagert werden meine Einzeller bei 2°+ und Arbeitstemp ca. 20°. Schliesse mich der Frage an. ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 1 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2007 um 14:53   Hallo, obergärige Hefe bedeutet ja nicht dass sie oben schwimmen muss. Meine SafAle-S04, eine Bruch-Hefe, setzt sich brav am Boden ab. Man erntet Hefe ja auch im Unteren Bereich des Gärbehälters oder sehe ich da was falsch? Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 2 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2007 um 15:08   ...bin zwar nicht der Hefefreak,habe mir aber mal erklären lassen,dass die og Hefe Tochterzellen bildet,die an ein CO-2-Molekül andocken und damit an die Oberfläche streben. Im weiteren transformieren diese Zellverbände in einem Stoffwechselprozess den vergärbaren Zucker in Ethanol und CO-2. Beides bekommt ihnen nicht,denn: Alk ist ein Nervengift und Kohlensäure ein Atmungsgift *** d.h. die liebe kleine Hefe schaufelt sich ihr eigenes Grab,es setzt die Atolyse (Selbstzerstörung) ein! und die Zellverbände folgen der Gravitation (Anziehungskraft der Erde) und sinken! ***Keine Panik: Alkohol in Maßen genossen ist auch in grösseren Mengen nicht schädlich! Gruß aus DO Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 3 Steinbrauer Gast erstellt am: 29.3.2007 um 15:10   Hallo, ich hatte auch schon untergärige Hefe (WLP800?), die lange Zeit in einer dicken Schicht oben auf der Würze schwamm. Und ich hatte schon obergärige Hefe, die sich ganz schnell abgesetzt hat. Obergärige Hefe, wenn sie sich denn in einer Schicht oben absetzt, kann man auch oben ernten. Aber erst die Hopfenharzbatzen entfernen. Grüße Wolfgang Antwort 4 frikadellenschmied Posting Freak Beiträge: 1705 Registriert: 25.7.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.3.2007 um 15:57   Ich habs, ich habs!!!!! Das Gärfass stand auf dem Kopf!!! ____________________ Ich esse Fleisch, weil mir die kleinen Tofus so leid tun und Saitan scheisse schmeckt! Antwort 5 pitti79 Newbie Beiträge: 4 Registriert: 12.11.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2007 um 01:49   es verhält sich folgendermaßen: egal ob obergärige oder untergärige hefe, beide hefestämme setzen sich am ende der gärung am gefäßboden ab. die bezeichnung ober- bzw. untergärung leitet sich von ihrem charakteristischen erscheinungsbild während der gärung ab. obergärige hefen steigen im verlauf der gärung überwiegend an die oberfläche und untergärige hefen bleiben in schwebe. ____________________ Du sollst nicht ehebrechen, ehe der Eimer da ist! Antwort 6 BierFranke Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.1.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2007 um 06:43   Bei mir sinkt auch immer alles am Boden,ist auch gut so,denn dann bleibt das Zeug wo es hinsoll,auf den Boden ;-) Ober oder untergärig dachte ich bedeutet in aller erster Line bei welchen Themperaturen vergärt wird......oder? BierFranke ____________________ Bierseidla.de - Kleinanzeigen,Bierrezepte,Brauereiverzeichnis uvm. Antwort 7 Leoric Posting Freak Beiträge: 1104 Registriert: 11.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2007 um 08:37   Hallo! Ich zitiere mal den Hanghofer, S. 22: Zitat: Nach dem Gärverhalten findet eine Unterteilung in obergärige und untergärige Stämme statt (international spricht man von Ale- und Lagerhefen). Untergärige hefe vergärt bei kalten Temperaturen (8-14°C) und setzt sich im Verlauf der Gärung am Boden ab. Obergärige Hefe erfordert eine wärmere Gärführung über 15°C. Da die Tochterzellen nach der zellteilung aneinander hängen bleiben, entstehen Sprossverbände, die durch anhaftende Gärungskohlensäure großteils zur Oberfläche getrieben werden. Genetisch unterscheiden sich Alehefen von Lagerhefen dadurch, dass sie das Trisaccharid Raffinose (eine Zuckerart) nur zu einem Drittel vergären können und die Fähigkeit aufweisen, Sporen zu bilden. Das zentrale Unterscheidungskriterium scheint danach die Eigenschaft zu sein, Zellverbände zu bilden, die nach ober schwimmen. Jan Antwort 8