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Autor: Betreff: Rheinbier Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.3.2007 um 10:18   Hallo, ich wollte gleich das "Rheinbier" aus dem Wiki nachbrauen. Leider fehlt mir etwas PIMA. Kann ich den fehlenden Anteil durch Wiener Malz ersetzen? (ca. 15 %). Welche Auswirkungen wird das auf das Bier haben? Besten Dank schon mal im Voraus! tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 30.3.2007 um 10:42   Hi, Kurt, kein Problem, das kannst Du so machen. 15% wirken sich nicht soo malzig aus. Die Enzyme reichen auch dicke, damit Du problemlos maischen kannst. Bin übrigens auch gerade beim Brauen und stehe kurz vorm Läutern. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2012 um 20:09   Moin, möchte morgen brauen und habe an ein Kölsch gedacht. Habe da hier auf der Seite das Rheinbier oder Domquell gefunden. http://hb.ikma.de/index.php?title=Rheinbier Mir kommt die Hopfung etwas hoch vor, ich kenne mich mit der Umrechnung leider noch nicht so gut aus. Mein Spalter select hat 6% Alphasäure, demnach käme ich auf 16 Gramm Mein Magnum 15%, demnach käme ich ebenfalls auf ca. 16 Gramm Ist das beim MAgnum nicht etwas viel? Hier noch das Rezept Rezept für etwa 28L Bier Schüttung 4,2 kg Pilsener Malz 0,75 kg Weizenmalz hell 0,2 kg Sauermalz Brauwasser Hauptguss 17 Liter Nachguss 18,5 Liter Hefe Wyeast Koelsch #2565 Rasten Einmaischen bei 60°C Eiweißrast 10 Minuten 57°C Verzuckerungsrast 45 Minuten 62°C Endverzuckerungsrast 45 Minuten 72°C Abmaischen bei 78 °C Hopfenzugabe Aromahopfen Spalter Select 5,3% alpha 18g zur Vorderwürze Bitterhopfen Magnum 13,7% alpha 18g nach Würzebruch Hopfenkochzeit 70 Minuten Weitere Angaben Stammwürze etwa 12 % Alkohol etwa 5 %Vol ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.5.2012 um 23:45   Die Umrechnung nennt sich Dreisatz.... Und ja, deine Vermutung ist ziemlich nah dran. Jan Antwort 3 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 7.5.2012 um 07:30   Fast 39 EBU scheinen das zu werden, also mehr als 3xSTW. Ist das nicht arg viel für ein Kölsch? ...bin aber kein Kölsch-Kenner. Im Originalrezept "Domquell Kölsch" vom Hanghofer steht was von nur 29 EBU. Da hat wohl jemand beim Runterrechnen einen Fehler gemacht, denn ein "leicht gehopftes Kölsch" wird es mit 39 EBU nicht sein. Uwe ____________________ Antwort 4 uckel Posting Freak Beiträge: 1324 Registriert: 19.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.5.2012 um 10:57   Dass ich den Dreisatz angewendet habe ist mir schon klar. Uwe hat mich da bestätigt, dass es wohl zu Bitter wird. Kann ich jetzt einfach den Hopfen jeweils im Verhältnis 39 auf 29 reduzieren? Also jeweils kanpp 12 Gramm? ____________________ ---------------------------------------------- Verkaufe: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=21587 Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 7.5.2012 um 11:46   ...oder Du verwendest einen der gängigen Hopfenrechner, wie etwa den von Netbeer oder den von Earl (wobei ich den Link gerade leider nicht parat habe). Ich halte diese Angaben Xg Hopfen zu Y% alpha in den Rezepten für zwar anfängerfreundlich, aber sehr fehlerträchtig. Zumindest sollte bei einem Rezept immer dabei stehen, welche Bittere es haben soll. So kann man schon über die Stammwürze in etwa abschätzen, wie bitter der Bier werden wird, da 2xSTW gemeinhin als "ausgewogen" oder "neutral" gelten und man ±3 EBU in etwa als "1 Stufe" bitterer oder wenig bitter schmecken kann. Uwe ____________________ Antwort 6