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Autor: Betreff: Frage zum Hefeweizen Rezept aus dem Forum trainspotter Senior Member Beiträge: 108 Registriert: 21.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2007 um 20:33   Hallo! Mein erster Sud steht bevor! Ich habe mich eigentlich schon für ein Rezept hier aus der Datenbank entschieden ( http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&si d=41 ) 1. Dazu stellt sich mir die Frage: Wieviel Liter Hauptguss / Nachguss ? 2. Das Rezept ist für 20 Liter berechnet. Um, sagen wir, auf 25 Liter Endprodukt zu kommen, reicht es einfach die Schüttung via 3 Satz um zu rechnen? Angegeben sind 4,6 Kilo Schüttung - für 25 Liter wären das via 3 Satz dann 5,75 Kilo ? Doch was ist mit dem Hauptguss und dem Nachguss? Im Hanghofer habe ich mir mal das Rezept für die Almtaler Hefeweisse vorgenommen. Das Rezept ist auf 10 Kilo Schüttung und 51 Liter Endprodukt ausgelegt. Dabei sind 32 Liter Hauptguss und 34 Liter Nachguss angegeben. Teilt man hier einfach alles durch 2 komme ich auf auf 5 Kilo Schüttung, 16 Liter Haupt- und 17 Liter Nachguss. Liege ich da richtig? Kann ich die Haupt / Nachgussmengen denn so auch auf das erste Rezept anwenden? Oder gibts da ein festes Rechenwerk? dereulenspiegel Senior Member Beiträge: 413 Registriert: 29.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2007 um 20:57   Also grundsätzlich kann ohne weiteres eine Schütung per Dreisatz auf die eigene Menge umrechen. Der Haupt- und Nachguß sind bei den Rezepten auch angegeben. Und zwar bei hellen Bieren 4 Liter für den Hauptguss und 3 Liter für den Nachguß pro Kilo Malz. Der Nachguss ist bei dir vielleicht etwas viel. Da kann es passieren, dass man lange kochen muss um auf die Stammwürze zu kommen. Wenn du eine Spindel oder Refraktometer hast, kannst du auch einfach so lange Nachgüsse geben bis der Restextrakt auf ca. 2-3°P gefallen ist. Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 9.4.2007 um 21:06   Es hängt natürlich von Deiner Ausbeute ab. Bei den Klingschen Rezepten nehme ich gewöhnlich 34l Güsse aufgeteilt 18l/16l bei hellem Bier, sonst umgekehrt. Ich lande dann bei ca. 27l pfannevoll und es tröpfeln noch 1,5l bis 30min vor Kochende aus dem Läuterbottich. So habe ich etwa 22-23l Ausschlagmenge, was ich manchmal noch verdünnen muß. Klar kannst Du die Schüttungsmengen so umrechnen, die Güsse halt entsprechend. Als Anhalt kannst Du (wie Eulenspiegel schon geschrieben hat) bei hellem Bier nehmen: 4l/kg Hauptguß und 3l/kg Nachguß ("/kg" = pro kg Schüttung), bei dunklem umgedreht. ..bei einem "mittleren" halt dann 50:50, ist aber alles nicht so furchtbar wild, Bier wirds immer! Uwe ____________________ Antwort 2 trainspotter Senior Member Beiträge: 108 Registriert: 21.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2007 um 21:23   Hallo! Ich rechne mir dann via 3-Satz die Schüttung von 5,75 Kilo für 25 Liter Bier aus. Daraus resultiert dann durch die Fausformel (5,75*4) 23 Liter Hauptguss und (5,75*3) 17,25 Liter Nachguss. Macht zusammen 40,25 Liter. Davon bleibt sicher was im Treber. Aber dennoch muss ich dann einiges "runter" kochen. Mein Einkochtopf fasst aber nur knapp 27 Liter Oder mache ich grad einen Gedankenfehler? Antwort 3 Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2007 um 22:49   Hallo trainspotter, ja, ich denke auch, dass das knapp, wenn gar unmöglich wird. 25Ltr. Fertigbier sind sicher mehr als 27Ltr Kochwürze. Faustformel (bei mir): Verdunstung während des Kochens 10-15%. Natürlich kann man Würze im Läuterbottich zwischenparken, aber Deine Obergrenze ist der Einkocher. (Ich benutze übrigens ganz einfach zwei Kocher, das hat [wenn man mit Einkochern arbeiten will,] große Vorteile, z.B. kann einer mit Deckel ordentlich aufheizen, während der andere noch unterm Läuterbottich steht. Und man kann während des ersten Läuterns prima die Nachgüsse aufheizen.) Auf diese Weise habe ich 4,5-5,5h-Brautage. Ich mache übrigens bei 5,5kg Schüttung immer HG 20, und NG24L. Damit erziele ich über 30Ltr. Fertigbier (aus 32-34Ltr. Würze) allerdings habe ich etwas leichtere Anstellwürzen, meist 11,x%; aber glückliche Ausbeuten >70% aufgrund des ausgiebigen Nachgießens. Negative Einflüsse, wie so oft beschrieben, hatte ich noch nicht. Als MattMill-Fan ( ) kann ich auch sagen, dass die Schrotqualität gut sein muss. Guck doch mal beim nächsten Flohmarktbesuch nach, ich finde es ideal mit zwei Einkochern zu arbeiten, der Nutzen ist größer, als der Aufwand, man kann sehr entspannt arbeiten, weil Hopfenkochen mit vollem Einkocher ist immer zunächst sehr langweilig, kann aber schlagartig sehr hektisch werden ... mfG Matthias H Antwort 4 trainspotter Senior Member Beiträge: 108 Registriert: 21.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.4.2007 um 23:01   Hallo! Mein Taschenrechner glüht hier schon Ich denke ich werde erstmal wohl oder übel bei den 20 Litern bleiben müssen. Ich habe mir dann 18,4 Liter HG und 13,8 Liter NG bei 4,6 Kilo Schüttung errechnet. Damit müsste es fürs erste gehen... [Editiert am 9.4.2007 um 23:24 von trainspotter] Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 10.4.2007 um 00:17   Hallo Matthias! Zwei Einkocher ist wohl fein...wenn nicht die komplette Wohnung altbaumäßig mt 16A abgesichert ist! trainspotter: wie kömmts zu den 13,8l NG? Ich würde etwas mehr NG-Wasser vorbereiten. Wenn der Topf voll ist, kannst Du immer noch den Rest verwerfen. Uwe ____________________ Antwort 6