Die Säuerung habe ich in verschiedenen Guinness-Clone-Rezepten gefunden.
Meist wird angegeben, dass man einige Flaschen (Guinness-) Bier säuern
soll, d.h. einige Tage bei Raumtemperatur nur leicht abgedeckt stehen
lassen, bis sich genug Milchsäurebakterien eingefunden haben.
Mit lebenden Bakterieb zu arbeiten ist mir allerdings zu gefährlich - wer
weiß, ob ich alles so sauber bekomme, dass nicht hinterher das nächste Bier
auch sauer wird. Daher die große Menge Sauermalz - auf dem sind die
Bakterien schon hin. Zum Nachguss werde ich auch noch ein paar Milliliter
Milchsäure geben.
Die Reifung scheint mir nötig zu sein. Im Januar habe ich ein
Oatmeal Stout gebraut, das bis vor kurzem noch eine
ziemlich scharfe Bittere hatte. Erst jetzt wird es wirklich rund - zwar
noch bitter, aber es hat nicht mehr den kratzig-scharfen Geschmack nach
verbranntem Toast. Leider ist die gute Hälfte jetzt schon ausgetrunken.
Wenn die Ausbeute wesentlich besser wird - mir soll's Recht sein !
Allerdings bin ich mir verschiedenen Bier-Rechnern immer auf ein ähnliches
Ergebnis gekommen, wobei die nie mit Dekoktion gearbeitet haben. Na mal
sehen, ich werde berichten, wieviel es geworden ist.
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Gruß vom Berliner
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