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Autor: Betreff: Morzzarella Herstellung missglückt Ottonen Senior Member Beiträge: 168 Registriert: 2.3.2006 Status: Offline erstellt am: 21.5.2007 um 22:36   Hallo da hier schonmal herzhaft über Käseherstellung diskutiert wurde und ich noch kein richtiges Forum für die Käseherstellung gefunden habe, frage ich euch: Ich wollte Morzzarella herstellen. 4 Liter frische Vollmilch aus dem Edeka säuerte ich mit ein bischen Buttermilch vor und legte sie dann mit Flüssiglab dick. Dann trennte ich den Bruch von der Molke. Ich bekam krümmeligen Frischkäsebruch. Diesen sollte man nun nach Rezept mit 80 Grad heißem Wasser übergiessen, so daß er leicht anschmilzt und Fäden zieht. Dann kann man die bekannten Morzzarella Kugel formen. Leider veränderte sich mein Käsebruch gar nicht. Auch als ich diesen eine halbe Stunde lang kochte, war er danach noch genauso krümmelig wie vor dem Kochen. Was mache ich falsch? Habt ihr schon Erfahrungen mit der Herstellung? Gruß ____________________ Ein reiner, frischer Gerstensaft gibt Herzensmut und Muskelkraft. Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 22.5.2007 um 06:20   Hallo Ottonen! Ich habe selbst noch keinen Käse hergestellt, mir aber interessahalber das Buch von Lotte Hanreich & Edith Zeltner "Käsen leicht gemacht" gekauft. Dort wird die Mozarella-Herstellung so beschrieben (verkürzt): 1l Milch vorsäuern und einlaben. Wenn gestockt, in 5cm Würfel schneiden, Bruch darf nicht zu fest sein. 1l Molke oder Wasser auf 30°C erwärmen , Bruch zugeben, langsam rühren. Langsam auf 35-38°C erwärmen. Bruch verändert sich, wenn Konsistenz richtig, in Sieb abgießen, handgroße Kugeln formen, Molke dabei herausdrücken, ggf. dann nochmal durch die warme Molke ziehen (Oberfläche schließt sich). Temperatur darf nicht über 40°C sein, sonst "knirscht" der Käse. In kalte Molke oder Wasser einlegen, Haltbarkeit bis 1 Woche. Gutes Gelingen beim nächsten Mal! Uwe ____________________ Antwort 1