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Autor: Betreff: Hat jemand mal dieses Rezept gebraut ? orogles Senior Member Beiträge: 193 Registriert: 31.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.6.2007 um 20:33   Servus, ich wollte am Samstag mal dieses Weizenbierrezept versuchen. Ist aus dem Buchen von Hagen Rudolph " Heimbrauen - Schritt für Schritt zum eigenen Bier" Weizen hell: 1,7kg Pilsener Malz 2,5kg Weizen Malz 80g Hopfen (Pellets 4% Alpha) Hauptguss: 16l Nachguss: 14l Wyeast: German Weat Einmaischen: 35 Grad Eiweißrast: 15 min bei 55 Grad 1. Verzuckerungsrast: 20 Minuten: bei 72 Grad 2. Verzuckerungsrast: 20 Minuten: bei 78 Grad Stammwürze 12% Danke ! Gruß Olli Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 25.6.2007 um 21:29   Hallo Olli! Ich habe das noch nicht gebraut, aber Du hast da ein Rast vergessen: Maltoserast: 35min bei 64°C ...leider haben alle Rezepte in dem Buch nur 64/72°C-Rasten, als ob es da nichts anderes auch gäbe. Hmm, mit geschätzten 30-34IBU wird das aber schon recht bitter für ein Weizen (53g für 90min, 26g 10min). Welchen Hopfen hattest Du vor zu nehmen? Mein letztes Weizen habe ich mit Spalter Select (Rohhopfen) gebraut - das war ein Duft! Viel Erfolg beim Weizen! Uwe ____________________ Antwort 1 Steinbrauer Gast erstellt am: 25.6.2007 um 21:39   Hallo Olli, ich würde anstatt oder zusätzlich zu der Eiweißrast bei 55°C eine Rast bei 44-45°C einlegen, die sogenannte Ferulasäurerast. Wird auch von Hanghofer empfohlen. Die Ferulasäure ist die Vorstufe für das Nelken-Aroma im Weizenbier. Warum nicht ein Weizenbier mal mit mehr Bittere brauen, sozusagen ein Weizen-Pils oder Pils-Weizen. Kommt halt darauf an, ob die Bittere für Dich passt. Grüße Wolfgang Antwort 2 orogles Senior Member Beiträge: 193 Registriert: 31.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2007 um 07:40   Hallo, erstal danke für Eure Antworten. Die Maltoserast mit 64 Grad 30 Minuten hab ich vergessen abzutippen ! Das Weizen sllte ich nicht zu bitter werden (kein Weizenpils) Das sind meine Hopfengaben: 2/3 zu Beginn (60g) und 10 Minuten vor Kochende 1/3 (30g). Kochzeit 90 Minuten. Daheim hab ich Tettnanger Aromahopfen Typ45 4% Alpha, den ich verwenden wollte. Gruß Olli Antwort 3 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.6.2007 um 11:57   @Wolfgang ein Brauer im Süden (Hubert Brandel?) hat sehr erfolgreich ein WEIPI gebraut und bringt es seit Herbst 2005 an den Markt. Ich hatte einmal das (zweifelhafte) Vergnügen! Für mich gilt: entweder - oder ! Aber die Geschmäcker sind gottlob verschieden! sh. auch www.weissbierpils.de Gruß aus Pilstown Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 4 Steinbrauer Gast erstellt am: 26.6.2007 um 13:58   Hallo, Zitat: Für mich gilt: entweder - oder ! Aber die Geschmäcker sind gottlob verschieden! ... und Gott sei dank muss ich mich nicht an irgendwelche Kategorien halten. Hallo Olli, mit Deiner Hopfengabe wirst Du aber ein bitteres Bier bekommen, wenn denn die Hopfenberechnungsformeln stimmen. Laut dem Hopfenrechner bei Hanghofer komme ich auf ca. 38 IBU oder EBU. Grüße Wolfgang [Editiert am 26.6.2007 um 14:09 von Steinbrauer] Antwort 5 orogles Senior Member Beiträge: 193 Registriert: 31.1.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2007 um 07:14   Moin, muß schnell weg: Was für eine Hoopfengabe würdet ihr für ein "normales" Weizen empfehlen ? Danke und Gruß Olli Antwort 6 Steinbrauer Gast erstellt am: 27.6.2007 um 13:20   Hallo Olli, normal sind bis 15 IBU. Das wären mit Deinem Hopfen 20 g 90 Minuten Kochzeit und 20 g 10 Minuten Kochzeit. Bloß mal als Beispiel. Hier kannst Du die Gaben am besten berechnen. Grüße Wolfgang Antwort 7