ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Dekoktives Kesselinfusionsverfahren... D190979V Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 5.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.6.2007 um 11:47   ... vorläufige inoffizielle Bezeichnung. Auf Grund der neuen mir vorliegenden Materialien habe ich mich gestern kurzfristig zu einem Experiment entschlossen. Dabei meinen Einkocher mit einem Läuterboden versehen und den Hauptguss eingefüllt und aufgewärmt. In der Zeit kurz die Schüttung geschrotet, bei meinem Einkocher hat man ja Zeit In diesem Falle für ein Alt: Münchener Malz 3,5 kg Pilsener Malz 1,5 kg Röstmalz 55g Anschließend, wie bei der Kesselinfusion üblich, ganz normal eingemaischt. Schon hübsch wie alt & neu da so nebeneinander stehen: Nach einer kurzen Einmaischrast von etwa 10 min habe ich dann aufgeheizt, da nun im Topf über dem Läuterboden die Dickmaische und unterhalb davon bereits Läutermaische vorlag ergab sich wie erwartet ein gewaltiger Temperaturunterschied zwischen den beiden Fraktion. Mit der, wie sich später zeigte, unbegründeten Befürchtung es könne doch was anbrennen, habe ich trotzdem mit voller Leistung aufgeheizt. Dabei habe ich dann mit Hilfe von unten entnommener Läutermaische die oben aufliegende Dickmaische auf Temperatur gebracht, die zusätzlich Wärme vom Läuterboden zugeführt bekam. Nach einer ausgedehnten 45 Minütigen Rast bei 61°C, bei der Die Temperatur, durch den unten "eingebauten" Wärmespeicher, nahezu konstant blieb ging es dann an die 3. Aufheizphase, bei der ich den unteren Teil habe kochen lassen (keine Läutermaische gezogen) und den aufsteigenden Dampf zur schonenden Erhitzung der oberen Dickmaische genutzt habe. Bei der 3. Rast habe ich die Tempertur zusätzlich durch ziehen der Koch-Läutermiasche im "gesunden" Bereich um 72°C gehalten. 25 min vor Rastende dann noch das Farbmalz zugegeben: Und so sieht sie aus, die erste Dekofusions-Vorderwürze Auf dem Bild nicht wirklich gut zu erkennen wie "klar" die schon am Anfang gelaufen ist Wäre wohl ein Kölsch oder Helles besser gewesen, naja. Dann noch den Nachguss drauf und der Rest ist ja auch wie gehabt Ich werde dann berichten was die Wyeast 1007 daraus macht. Gruß Dominik EDIT: HG17l / NG18,5l / SHAB 28l 13,5°P (erwartet 12°P) [Editiert am 28.6.2007 um 11:15 von D190979V] Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 28.6.2007 um 17:48   Hallo Dominik, interessantes Verfahren ! Wäre wirklich interesant, was nach der Gärung 'rauskommt. Nach der Theorie müsste dein Verfahren eigentlich während des Maischens einen Großteil der Enzyme zerstören, da sie sich zum größten Teil in der Lautermaische befinden und temperaturempfindlich sind. Mehr als 80 Grad halten sie theoretisch nicht aus. Das hieße, das spätestens während der Kochphase die Enzyme zum größten Teil über'n Jordan gehen. Bei der klassischen Dekoktion ist das kein Problem, da man immer nur einen Teil entnimmt und kocht, noch dazu Dickmaische. Gegen alle Theorie spricht, dass Du über der geplanten Stammwürze liegst. Wie war denn die Ausbeute ? Interessant wäre auch, wie der Endvergärungsgrad aussieht. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 D190979V Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 5.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.6.2007 um 19:25   Hallo Berliner, Zitat: interessantes Verfahren Leider aus Faulheit und Angst geboren, im Normalfall maische ich im 50L Kessel mit 10kw Gasbrenner, Nachguss aus Einkochto(ö)pf(en). Schöpfe dann um in den Thermoport-Läuterbottich (Oxidation), reinige den Kessel und läutere dahin zurück. Das Kesselreinigen ist meist schon hektisch und nach dem Abschöpfen darf meist die Küche neu gewischt werden So wollte ich mir die genaue Einhaltung der Mengenverhältnisse beim Bottichmaischen sparen sowie das Umschöpfen bei der Kesselinfusion Im Prinzip wenn man am abziehen und nachgiessen dranbliebe wäre das fast so wie beim Braumeister, oder man baut wie Gerd (Cebulon) gleich ne Punmpe dran, aber ich wollte den Einkocher nicht ganz so arg modifizieren, im Moment könnte ich den im Gewährleistungsfall mit Originalhahn wieder zurückschicken. Zitat: Nach der Theorie müsste dein Verfahren eigentlich während des Maischens einen Großteil der Enzyme zerstören, da sie sich zum größten Teil in der Lautermaische befinden und temperaturempfindlich sind. Das war auch meine Sorge, aber es gibt ja auch Varianten beim Dekoktionsverfahren wo die Läutermaische gekocht wird (habe ich aber noch nie ausprobiert). Jedenfalls ist die Farbe schon eine Dekoktionsindiz (wohl gemerkt: nix angebrannt). Zitat: Wie war denn die Ausbeute ? Interessant wäre auch, wie der Endvergärungsgrad aussieht. Sudhausausbeute genau 28L(kalt ohne Heißtrub): 13,5°P *1,053g/cm³*28L/5kg=79.6% (Malze von Weyermann) Auf den Endvergärgrad bin ich auch gespannt, vor allem wegen s.o., werde das dann nachreichen. Gruß Dominik ____________________ Wir wollen auch sonderlichhen dass füran allenthalben in unsern stetten märckthen un auf dem lannde zu kainem pier merer stüchh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn. - Un weizen. Antwort 2 D190979V Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 5.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2007 um 19:49   Also weiterhin starke Aktivität, Stammwürze bis jetzt runter auf 7.5, könnte wirklich sein das da zu viele Enzyme baden gegangen sind, ist aber wohl noch zu früh für ne endvergorene Aussage, bei der hohen Stammwürze kam die Gärung auch recht langsam an. Gruß Dominik EDIT: >> Scheinbarer Endvergärungsgrad lag bei 4,5-5 (Spindel ist nicht ganz so genau), habe´s gerade ins Keg gefüllt und werde mal abwarten was sich so an Druck aufbaut, dann berichte ich nochmal was wirklich an Endvergärungsgrad rausgekommen ist. << [Editiert am 7.7.2007 um 13:26 von D190979V] ____________________ Wir wollen auch sonderlichhen dass füran allenthalben in unsern stetten märckthen un auf dem lannde zu kainem pier merer stüchh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn. - Un weizen. Antwort 3