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Autor: Betreff: Keine Jodnormalität bei Bottichmaischen? thrasher Member Beiträge: 52 Registriert: 6.7.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2007 um 17:21   Hallo zusammen! Bin heute am Sudkochen für mein Pils und habe dabei das Dreimaischverfahren verwendet. Bin folgendermaßen vorgegangen: Wasser abgekocht und auf 35 °C heruntergekühlt (Restalkalität verringern) im 15 Liter Hauptguss 4,5 kg Malz eingemaischt (95% PiMa, 5% Karahell) nach ordentlichem Verrühren 6 Liter Dickmaische entnommen, bei 73°C 15 Minuten Rast gehalten, 20 Minuten gekocht und zurückgemaischt = 56 °C wieder 6 Liter Dickmaische entnommen, 30 Minuten gekocht und zurückgemaischt = 65°C Abgeläutert und 5 Liter Läutermaische entnommen, 25 Minuten gekocht und zurückgemaischt = 70 °C Eigentlich sollte ich nach 15 Minuten abläutern, allerdings habe ich wie angegeben auf Jodnormalität gewartet... die hat sich einfach nicht ergeben. Und zwar auch nach eine halben Stunde warten und probieren nicht Jetzt habe ich den gesamten Sud wieder aufgewärmt und warte solange auf 63 °C bis sich am Bild was ändert, aber die Jodprobe schlägt noch immer in tiefschwarz/violett um. Was stimmt da nicht? Gestern habe ich 2 Liter Anstellwürze mit dem selben Malz produziert und das hat nach 20 Minuten Verzuckerungsrast gepasst Ich trau mich im Moment nicht weitermachen, will nicht 25 Liter Bier nachher wegkippen LG Robert ____________________ tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 1.7.2007 um 18:10   Hi, thrasher, also, wegkippen brauchst Du Dein Bier wegen eines Blausudes ganz sicher nicht. Ich würde weitermachen, also aufheizen auf 78°C und nach 10 Min. abläutern usw. Geschmacklich wird es dem späteren Bier nicht abträglich sein (aus eigener Erfahrung). Mach Dich nicht verrückt. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Steinbrauer Gast erstellt am: 1.7.2007 um 19:56   Hallo Thrasher, Jodneutralität beim Dreimaischverfahren sollte kein Problem sein. Wie hast Du die Dickmaische entnommen? Mit Lochkelle? 70°C für die Verzuckerungsrat erscheint mir etwas wenig. Gehe mal rauf auf 73°C. Ich hoffe meine Antwort kommt nicht zu spät. Grüße Wolfgang Antwort 2 thrasher Member Beiträge: 52 Registriert: 6.7.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2007 um 10:30   Hallo! Also ich habe gestern die Verzuckerungsrast bei 63°C noch ein wenig gehalten und dann getestet. Beim Eintropfen hat es sich dann nicht mehr verfärbt, beim Verrühren des Jods schon...hoffe das ist so ok Dann noch ein bissl auf 73°C gehalten und nachher abgemaischt. Die Dextroseverzuckerung habe ich ja größtenteils schon bei der ersten Kochmaische erledigt. Die Dickmaische hab ich mit einem Literbecher entnommen, sodass nicht nur Malz sondern auch etwas Flüssigkeit dabei war, wollte nix anbrennen lassen. Beim Abläutern bin ich ziemlich genau auf die erwartete Menge gekommen, also vom Kochverlust her hat's gepasst, allerdings schon 12°P in der Vorderwürze, nach dem Hopfenkochen waren's dann schon 16°P, also hab ich mit knapp 5 Liter abgekochtem Wasser aufgegossen. Heut wurde die Gärung in 19,6 Liter Jungbier angestellt, knapp 12°P, 2 Liter Speise sind eingekühlt Bleibt nur abzuwarten... LG Robert ____________________ Antwort 3 Steinbrauer Gast erstellt am: 2.7.2007 um 14:44   Hallo Robert, Zitat: Die Dickmaische hab ich mit einem Literbecher entnommen, sodass nicht nur Malz sondern auch etwas Flüssigkeit dabei war, wollte nix anbrennen lassen. Das könnte die Ursache dafür sein, dass Du Probleme mit der Jodprobe hattest. Du solltest das nächste Mal weniger Flüssigkeit mitnehmen, denn in der befindet sich der Hauptanteil der Enzyme. Anbrennen tut die Maische dann nicht, wenn die Stärke soweit wie möglich verzuckert wurde. Zitat: Beim Eintropfen hat es sich dann nicht mehr verfärbt, beim Verrühren des Jods schon...hoffe das ist so ok Kommt darauf an, wie intensiv die Verfärbung ist. Die Jodprobe ist nämlich recht empfindlich. Wie ich festgestellt habe, verursachen schon 40 mg Stärke/Liter eine wahrnehmbare Verfärbung. Leicht blau-violett ist noch o.k. Nur blau bis schwart sollte es möglichst nicht sein. Auf jeden Fall hat Stärke im Bier nach meiner Erfahrung keine gravierenden geschmacklichen Auswirkungen. Drücke Dir für das Bier sämtliche Daumen... Grüße Wolfgang Antwort 4