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Autor: Betreff: Kölsch Wasserhärte ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2007 um 14:37   Tag zusammen, Im Rezept von H. Hanghofer für das Domquell Kölsch (siehe auch Wiki Rheinbier) ist die Rede von Sauermalz zugabe, die laut Rezept bei einer Wasserhärte von unter 5° dH angepasst werden muss. Hier bei uns hat das Wasser eine Härte von 1 °dH (ja, sehr schön ), jetzt frag ich mich aber wie ich dann mit dem Sauermalz verfahren muss, kann ich es weglassen? Desweiteren ist noch die Rede davon, das man unter 5° dH ggf. Calciumsalze zur Einstellung des Ionenprofils zugeben kann. Braucht man das, oder ist das wie ich denke nicht so wichtig? lg Dominic Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 10.7.2007 um 15:23   Dominic, ich würde erstmal einen Sud ohne Wasseraufbereitung machen und sehen, wie zufrieden ich mit dem Ergebnis bin. Die Werte klingen eigentlich gut, und die "Einstellung des Ionenprofils" soll nur dazu dienen, das Kölsche Wasser möglichst genau zu kopieren. Muss aber meiner Meinung nicht sein - ich hab' auch mit hartem Berliner Wasser und etwas Sauermalz ein sehr leckeres Kölsch gebraut. Du kannst bei deinem weichen Wasser natürlich das Sauermalz weglassen. Das ist nur bei über 5° dH nötig. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2007 um 21:13   Hallo Berliner, Danke, werd ich dann so machen. Habs mir ja fast gedacht, denkmal das wird im Geschmack nicht wirklich viel machen, wenns ohne schmeckt mach ich vllt. noch n minisud mit Sauermalz, um das ganze mal zu vergleichen, die Salze lass ich wohl lieber weg.Das ist mir dann doch zuviel Aufwand. lg Dominic Antwort 2 D190979V Senior Member Beiträge: 344 Registriert: 5.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2007 um 22:15   Hallo ZeroDome, Sauermalz wirkt sich natürlich auch auf den ph-Wert aus, der fördert die Enzyme, Gärgeschwindigkeit und Envergärungsgrad, ich meine sogar mal gehört zu haben den Würzebruch. Auf jeden Fall wirst Du (bei annähernd gleicher Maisch-/Koch- & Gärführung) eine Unterschied feststellen können, das mit dem minisud würde ich im Auge behalten oder falls Du die Mittel hast nahezu parallel durchführen um beiden Suden ähnliche Bedingungen zu bieten, außerdem relativiert das die Kosten für die Hefe. Gut Sud Dominik ____________________ Wir wollen auch sonderlichhen dass füran allenthalben in unsern stetten märckthen un auf dem lannde zu kainem pier merer stüchh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn. - Un weizen. Antwort 3