Leicht säuerlich ist ja seeehr relativ. Etwas sauer wird die Würze ja durch
das Maischen (pH~5), aber das müsste durch den Zucker komplett überdeckt
werden. Ich habe zwar bisher die Würze oder Speise nie bewußt verkostet,
meine aber, dass sie immer nur süß und malzig geschmeckt hat, nie sauer.
Der Schaum deutet ja auch eher auf 'ungewollte Aktivität' hin.
Wenn ihr Milchsäurebakterien vermutet: da reicht abkochen, um sie
abzutöten. Bei Essigsäurebakterien dürfte das auch zutreffen. Die bis jetzt
produzierte Säure bleibt natürlich drin und wirkt sich - je nach Anteil -
auch auf den Geschmack aus. Und ein Teil des Zuckers ist auch schon
umgewandelt und steht dadurch nicht mehr als Speise zur Karbonisierung zur
Verfügung. Ich denke also, mit einer Trockenmalzlösung liegt ihr auf der
sichereren Seite.
Interessant wäre aber, herauszubekommen, woher eine eventuelle Infektion
stammt, denn möglicherweise ist euer Jungbier ja auch schon infiziert, oder
die Bakterien stecken in irgendwelchen Gefäßen oder Schläuchen.
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Gruß vom Berliner
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