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Autor: Betreff: Pils mit Reisflocken! tak Member Beiträge: 79 Registriert: 16.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2007 um 11:51   Hi! Ich will jetzt als nächstes Bier ein schlankes herbes Pils brauen. Ich hab mal gehört, dass Reisflocken die Hopfenbittere schön hervorheben. Jetzt wollt ich wissen, ob von euch schon jemand Reisflocken verwendet hat, bzw. einen Ahnung hat wie viel % Reisflocken ich maximal verwenden darf, damit die Enzyme aus dem Malz die Stärke noch Spalten können. Ist es ratsam die Reisflocken vorher extra zu verkleistern oder kann ich sie ganz normal mit dem Malz mit maischen? Gruß TAK Heinzelmannbraeu Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 11.3.2004 Status: Offline erstellt am: 18.7.2007 um 12:38   Also ich nehme Reis zum aufhellen der Bierfarbe, das dadurch die Bittere bervorgehoben wird, habe ich noch nicht festgestellt. Sven Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 18.7.2007 um 12:39   tak, wenn Du Reisflocken nimmst, sind die normalerweise schon vorverkleistert; die kannst Du einfach mitmaischen. Ansonsten musst Du normalen Reis vorher kochen, der verkleistert erst bei über 80 Grad. Der Reis selbst bringt kaum eigenen Geschmack in's Bier, er erhöht nur den Alkoholgehalt ohner das Bier 'schwerer' zu machen. Die Farbe wird bei gleicher Stammwürze auch heller. Dadurch, dass das Bier weniger vollmundig ist, tritt die Bittere stärker in den Vordergrund. Mein Fall ist's nicht. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 tak Member Beiträge: 79 Registriert: 16.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2007 um 12:42   Danke für die Anworten! @Sven: Wie hoch ist der Anteil an Reisflocken denn du verwendest? Grüße TAK Antwort 3 DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2007 um 12:51   Hallo, ich habe auch ein Bier gebraut, dass zur Hälfte aus Reis (und Mais) bestand. Sehr trocken geworden, gar nicht schlecht. Siehe hier: Ich habe einfach den billigsten Reis aus dem Supermarkt genommen, also keine Flocken. Wichtig ist die wie schon angesprochen Vorverkleisterung, also das Kochen und Quellen des Reises, bevor gemaischt wird. Der Reis hat allerdings schon ein wenig Eigengeschmack, nämlich "Apfel-" oder "Cidre"-artig. Allerdings wird das meist durch die Gerste überdeckt. Ich habe mal ein Gesöff mit 66% Reis und 33% PiMa gebraut, das war sehr apfelartig. Ciao, Axel ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 4 tak Member Beiträge: 79 Registriert: 16.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2007 um 13:03   Hallo! Ich hab mir mal die Reisflocken von Brouwland bestellt! Auf der Homepage steht folgendes: Zitat: Wenn der Maische Flocken zugefügt werden, wird der Geschmack beeinflusst. Auch da die Flocken aus ungemalztem Getreide gemacht werden. Lassen Sie die Flocken, um eine gute Umsetzung der Stärke zu erhalten, erst 30 Minuten in etwas Wasser kochen. Danach abkühlen lassen und dem Malz /der Maische zugeben und mit vermaischen. Reisflocken: Reisflocken enthalten weniger Eiweiße. Die Zugabe führt zu einem trockneren Bier, in dem der Hopfencharakter besser zur Äußerung kommt. Wird u.a. bei Bieren des Typs Saporo, Budweiser und Heineken verwendet. Ich werd die Flocken also aufkochen, das Malz einmaischen und dann dem Malz zu geben! Güße TAK Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 18.7.2007 um 13:15   Zitat: Wird u.a. bei Bieren des Typs ... Budweiser ... verwendet Gemeint ist das amerikanische Dünnbier , nicht zu verwechseln mit dem tschechischen Pilsner !!! ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6