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Autor: Betreff: Einkochtip ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2007 um 13:25   Hey folks, ich wollte den Einkocher mal zweckentfremden und etwas einkochen Da ich in Kürze frisches Schweinefleisch erwarte, möchte ich Leberwurst machen. Rezept habe ich schon. Ich weiss auch, dass die Gläser nur zu 2/3 gefüllt werden dürfen. Meine Frage: Ich habe so eine Sorte Gläser mit einer Art Bügelverschluss (wie eine Bierflasche nur in groß). Sollten die beim Sterilisieren komplett verschlossen sein, oder platzen die dann evtl.? Oder offen im Einkocher erhitzen und danach sofort verschliessen? Grüße, Markus Marburger Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 30.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2007 um 13:46   Na da bin ich ja in meinem Element (als Hausmetzger) Als erstes musst du mit dieser Art Wurst ganz stark aufpassen bei diesem Wetter, nicht das sie sauer wird. Wir benutzen nur Schraubgläser da dies die besten sind im Einkocher, bei deiner Glassorte kann beim Kochen Undichtigkeiten auftreten und es kann Wasser in das Glas eindringen. Und wenn es heile bleibt hast du Wasserwurst *brechreitz* Und ausserdem hält die Wurst nicht lange in den Gläseren mit Bügelverschluss. Wir füllen unsere Gläser immer bis an das Glasgewinde also 100%, und uns ist bis jetzt keins kaputt gegangen. Also wie gesagt ich halte nicht viel von deinen Gläsern weil sie jede Menge Nachteile haben, für das saubermachen kann ich dir nur empf. die Gummiringe abzumachen dann die Gläser in die Spülmaschine und die Gummiringe werden abgekocht. Antwort 1 BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.7.2007 um 18:38   Hallo Markus, wir haben im Frühling auch Leberwurst selber gemacht. Schmeckt übrigens besser als sie aus sieht Bei uns sind auch Schraubdeckelgläser zum Einsatz gekommen, welche wir auch fast voll gemacht haben und dann geschlossen im Einkocher eingekocht haben. Bitte tu Dir den gefallen und spüle die Gläser vor dem Einkochen gut von außen ab, mein Einkocher hat noch Wochen später, trotzt gründlicher Reinigung nach Leberwurst gerochen Viel Spaß dabei. Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 2 Marburger Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 30.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2007 um 14:32   @ggansde Also wir kaufen unsere Gläser immer bei der Firma Enders in Reiskirchen. Das sind pro Glas nur Pfennig Beträge und das lohnt sich auf jeden Fall. Antwort 3 mibi-xxl Posting Freak Beiträge: 856 Registriert: 22.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2007 um 16:17   Hallo ggansde, Zitat: Ich weiss auch, dass die Gläser nur zu 2/3 gefüllt werden dürfen. Das mit der 2/3 Füllung der Gläser kenne ich nicht. Wir haben unsere Gläser immer voll gemacht, egal welche Wurstsorte das war. Zitat: Sollten die beim Sterilisieren komplett verschlossen sein, oder platzen die dann evtl.? Du gibst soviel Wasser in den Einkocher, daß es für die Kochzeit ausreicht (7-8cm). Lieber etwas weniger Wasser, dann heizt sich die Sache schneller auf. Nun werden die Gläser verschlossen in den Einkocher gestellt max. zwei Reihen übereinander. Das ganze läßt du je nach Größe der Gläser 1 1/2 - 2 Std. kochen. Nach dem Kochen die Gläser langsam abkühlen lassen. Sollte das Wasser nicht ausreichen bitte nur kochendes Wasser nachfüllen um das platzen der Gläser zu vermeiden. Die Gummiringe würde ich nur einmal verwenden, das sie durch das Kochen und die Lagerung hart und porös und somit undicht werden. Viel Spaß beim wursteln! Lass mal hören wie die Wurst geworden ist. ____________________ Allzeit gut Sud Michael And special greetings to our American and English "Friends" who are reading along ;-) Antwort 4 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2007 um 16:47   Hey folks, danke für eure Tipps. Die Wurst ist extrem lecker geworden. Ich habe erst einmal eine kleinere Menge gemacht und 3 Stck. 500g Gläser gefüllt. Ich habe dann doch Schraubgläser verwendet, die waren aber schon gebraucht. Ich habe die Wurstmasse bis kurz unter das Gewinde gefüllt und zugeschraubt. Dann habe ich das Ganze bis kurz unter den Deckel in Wasser gesetzt und 2h gekocht. Irgendwann schwamm eine Fettschicht auf dem Einkochwasser. In einem Glas war die Masse hochgestiegen (wieso, weiss ich nicht) und es hat das Fett nach aussen gedrückt. Das Glas haben wir inzwischen angebrochen, super Geschmack. Grüße, Markus Antwort 5 mibi-xxl Posting Freak Beiträge: 856 Registriert: 22.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2007 um 16:52   Hallo Markus, ich habe auch schon gesehen, daß manche die Gläser auf den Kopf (Deckel) stellen beim kochen. Dann passiert das mit dem Fett angeblich nicht. Kannst ja das nächste mal ein Glas ausprobieren. ____________________ Allzeit gut Sud Michael And special greetings to our American and English "Friends" who are reading along ;-) Antwort 6 Marburger Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 30.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.7.2007 um 17:20   Also die Gläser auf dem Kopf kochen, abkühlen und lagern rate ich dringend von ab, da es dabei zu einigen undichten und kaputten Gläsern kommen kann. @ggansde Wie hast du die Gläser gefüllt???? Es kann sein das kleine Lufteinschlüsse in der Masse waren oder das die Masse eine nicht optimale Bindung hatte. Es kann auch ganz einfach an deinen Gebrauchten Gläsern liegen. Schau mal im Fleischergroßhandel oder Metro da gibts die Deckel für 1-3Cent das stück wir nehmen auch jedesmal neue Deckel. Antwort 7 tinoquell Posting Freak Beiträge: 1776 Registriert: 14.7.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.7.2007 um 08:59   Hallo Braugemeinde, zum Thema Einkochen hatten wir gestern eine "Grundsatzdiskussion" und ich möchte 'mal in die Runde fragen, ob von Euch jemand erwas dazu sagen kann: Es ging um das Einkochen von Grünen Bohnen. Da wurde bemerkt, dass man dieses Gemüse 2 mal für mindestens eine Stunde kochen muß, um Vergiftungen zu vermeiden. Die Giftstoffe würden sich aber erst nach einiger Zeit bilden (wenn man nicht so lange kocht), deshalb sind frisch gekochte Bohnen auch ohne diese 'Aktion' verzehrbar. Wie gesagt, wie macht Ihr das, wie ist das mit 'Gift' in den Bohnen ? Grüße Tino ____________________ Antwort 8