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Autor: Betreff: Speisezugabe ArranBeer Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 26.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2007 um 13:28   Hallo, ich habe ein Weizenbier seit 5 Tagen in der Gärung. 13,0 °P Stammwürzegehalt (WYEAST Weihenstephan Flüssighefe). Nun ist die SVG bei 5,0 °P bisher angekommen (nicht wirklich dauerhaft wärmer gehalten leider). Ich schätze mal bis 4,0 °P Sollte sich der Gehalt noch absenken, so stehts zumindest sollte es laut Rezept. Wenn ich nun nach dem Hanghofer meine Speisezugabe berechne komme ich auf 2,4 Liter Speise. (13,0°P Extraktgehalt der Speise, 4,0 °P Restextrakt endvergoren, 15 Liter Jungbiermenge, erforderl. vergärbarer Extrakt 10,7 g/l bei gewünschtem Kohlensäuregehalt von 7 g/l). Das erscheint mir nun ein wenig viel? Im Buch war meist einfach nur von 2 Litern für die größeren Herstellungsmengen aus dem Hanghofer angegeben - mehr habe ich auch gar nicht abgezweigt. Wo liegt der Fehler? Gruß Jan Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 2.8.2007 um 14:12   Hallo Jan, Du musst berücksichtigen, wieviel CO2 schon in deinem Jungbier enthalten ist. Dazu steht im Hanghofer (oder hier im Wiki) eine Tabelle mit den CO2-Sättigungswerten abhängig von der Temperatur. Du musst diese CO2-Menge von der gewünschten abziehen und darauf die Speise berechnen. Auf dein Ergebnis komme ich nur, wenn garkein CO2 im Bier ist. Übrigens: unter http://fabier.de/biercalcs.html gibt's ein hübsches Berechnungsprogramm dazu. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 ArranBeer Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 26.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2007 um 14:58   Ist an sich berücksichtigt: also ich habe über den Hanghofer aus der Tabelle eine Sättigung von 1,65 g/l bei T= 20 °C herausgelesen. Diese habe ich von dem gewünschten Kohlensäuregehalt abgezogen: (7-1,65) g/l =5,35 g / l. --> 10,7 g/l erforderlicher Vergärbarer Extrakt. Damit habe ich dann nach Hanghofer weitergerechnet. Für die Speise ergibt sich ein Gehalt von 77,46 g/l. Also stehen mir mit 2 Litern davon 154,92 g zur Verfügung. Für 15 Liter bräuchte ich also 15 l * 10,7 g/l = 160,5 g. Bzw. <img src="http://s3.bilder-hosting.de/tbnl/BBI3F.jpg" border="0" alt="kostenlos Bilder hochladen">, ergibt benötigte 2,03 Liter. Wenn der Gehalt der Speise nicht fehlerhaft berechnet ist, müssen wohl doch 2 Liter der Speise rein? [Editiert am 2.8.2007 um 15:32 von ArranBeer] Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 2.8.2007 um 18:20   Ja, 2l kann stimmen (Du hattest aber oben 2,4l geschrieben). 7g/l CO2 ist aber fast auch schon die Oberkante, ich gehe meist nur bis 6-6,5g/l, finde ich angenehmer. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 ArranBeer Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 26.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.8.2007 um 18:36   Das mit den 7 g/l, da hab ich noch keine Erfahrungen mit. Ist erst mein 2. Sud. Mein Ale hatte 4 g/l und war angenehm. Im Hanghofer steht glaub ich 6,5 - 9 g/l bei einem Werißbier. Deswegen dachte ich 7 wäre erstmal ein guter "Start"wert. Würde mich mal allgemein interessieren, was so der bevorzugte Grad an Kohlensäure für ein Weißes allgemein ist? Gruß Jan P.S.: Die 2,4 l ergaben sich aus der direkten Hanghofer-Rechnung. Antwort 4