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Autor: Betreff: Hab mal ne Frage zu den Malzsorten wie z.B. Diastasemalz Marburger Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 30.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2007 um 09:15   Hallo liebe Freunde des selbstgemachten, ich möchte mir gerade mal einen Malzvorrat anlegen und bei surfen auf versch. Spezialmalze gestoßen. Nun meine Frage, da die meisten Malze ja positive Eigenschaften haben, kann man diese zu jedem Sud hinzugeben und wie sind die Erfahrungen und/oder sind diese nur für spez. Rezepte. Melanoidinmalz Diastasemalz Spitzmalz Diese würde ich gerne, in kleinen Mengen, jedem Sud hinzufügen. Dinkelmalz Roggenmalz Special B 350 EBC Carared (R) Hier tut sich die Frage auf wo setzt man diese ein und wie viel ??? Rezept??? Ich sollte noch erwähnen das ich kein Pils Freund bin (schmeckt mir nicht so) Ich stehe eher auf Weizenbiere und die Rötlichen und dkl. Biere Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 9.8.2007 um 11:34   Hallo Marburger! hatte ich schon (persönliche Erfahrungen dazu) Melanoidinmalz produziert eine rötlichere Bierfarbe und verbessert den Schaum. Produziert einen leichten "Kaffeegeschmack" im Bier. Roggenmalz ist enttäuschend geschmacksarm, macht hochvergärende aber irgendwie leere Biere. Vielleicht mit mehr Cara gegensteuern? noch nicht verwendet: Diastasemalz ist wohl besonders enzymstark, vielleicht bei größerer Menge Rohfrucht interessant. Spitzmalz enthält besonders viel Einweiß, wenn's also an Schaum mangelt. Special B und CaraRed habe ich da, aber noch nicht ausprobiert. Dinkelmalz stelle ich mir ähnlich wie Weizen vor, weiß nicht, ob es einen sehr viel anderen Geschmack macht. Was mich auch interessiert: "Brühmalz", das bietet irgendwie niemand an, soll ziemlich dunkel sein. Von heimbrau.de habe ich mir mal ein Kilo Münchner 40 kommen lassen, habe das aber noch nicht eingesetzt. Uwe ____________________ Antwort 1 Steinbrauer Gast erstellt am: 9.8.2007 um 12:44   Hallo Uwe, hallo Marburger, Brühmalz ist praktisch das gleiche wie Melanoidinmalz, siehe hier Bei der Herstellung von Spitzmalz läßt man das Getreide nur kurz ankeimen. Die Getreidekörner zeigen dabei nur kleine Wurzelspitzen. Das Special B 350 EBC ist ein besonders dunkles (350 EBC) Karamellmalz. Grüße Wolfgang Antwort 2 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2007 um 13:24   Hallo Marburger, ambei meine Erfahrungen mit den entspr. Malzen Melanoidin ==> nicht über 10% sonst starker Geschmack nach Brotkruste, dazu Cara-Malze vorsichtig dosieren, nicht über 2% Dinkel ==> erster Dinkelsud (ca.55%) hat sich zähe Schicht am Einkocherboden gebildet, die das Aufheizen beim Maischen extrem verlängerte, da die Thermosicherung andauernd angeschlagen hat, außerdem Blausud bis kurz vorm Abläutern, Abläutern ohne Probleme, Geschmacksprobe steht noch aus, nach Hauptgärung vielversprechend Roggen ==> (50%) Probleme beim Abläutern, da keine Rast bei 45°C eingelegt, geschmacklich ausgewogen, hatte aber reichlich Cara u. Münchner Haferflocken ==> max 10% wegen Fetteintrag, macht herrlich leckeren Schlabber-Schaum, leicht nussartiges Aroma, mach ich bei jedem ALe / Stout / Porter mit rein Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 3 Steinbrauer Gast erstellt am: 9.8.2007 um 13:32   Hallo Marvin, Zitat: dazu Cara-Malze vorsichtig dosieren, nicht über 2% Da es eine ganze Reihe von Caramalzen, Karamellmalzen und wie die auch immer heißen mögen, gibt, muss man auch für jede Sorte ein Schüttungsmaximum angeben. Nicht über 2% kann man so pauschal nicht sagen. Außerdem kommt es ja auch auf die Biersorte und den individuellen Geschmack an. Grüße Wolfgang Antwort 4 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2007 um 14:41   Hallo Wolfgang, klar, müsste dazu schreiben, dass dies meine pers. Grenzen sind, die ich nach meinen Erfahrungen u. in Abstimmung mit meinem Geschmacksempfinden getroffen hab. Sollte nur eine grobe Orientierung sein. Ansonsten kann ich nur dazu ermuntern mit den Schüttungsanteilen selber zu experimentieren, um eigene Erfahrungen zu sammeln. Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 5 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 9.8.2007 um 19:46   Wolfgang: ein toller Link! Hmm, Kling weist dem Brühmalz eine Farbe von 20-50EBC zu und dem Melanoidinmalz 60-80EBC. Die Verfahren sind wohl ziemlich ähnlich, wäre Brühmalz quasi eine Art "helles Melanoidinmalz"? In meinem 95er Narziß wird leider nur das "Brühmalz" beschrieben. Uwe ____________________ Antwort 6 Steinbrauer Gast erstellt am: 9.8.2007 um 20:44   Hallo Uwe, je nachdem, bei welchen Temperaturen das Brühmalz abgedarrt wird, erhält man helleres oder dunkleres Melanoidinmalz. Aus meiner Erfahrung heraus hat man selbst schon bei einer Abdarrtemperatur von 80°C eine deutliche Zufärbung. Man darf auch nicht vergessen, dass sich Melanoidine auch schon bei Karamellmalzen und beim Münchener Malz bilden. Grüße Wolfgang Antwort 7 DunkelBrauer Posting Freak Beiträge: 1053 Registriert: 15.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.8.2007 um 22:12   Hallo, Melanoidin machts Bier schön Rot. Max ca. 10% aber ich glaube Steinbrauer hat schon mal 20% verwendet... CaraRed habe ich schon zu 10% verwendet. Auch eine Kombination von 7,5% CaraRed und 7,5% Mela hatte ich schon, war schön malzig und rot, ist aber sicher Geschmackssache. Schüttungsanteile siehe hier: http://www.weyermann.de/ger/produkte.asp?idkat=4&umenue=yes &idmenue=2&sprache=1 Ciao, Axel [Editiert am 9.8.2007 um 22:21 von DunkelBrauer] ____________________ Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt. Yahoo-Messenger: DunkelBrauer Braupage: http://www.SelberBierBrauen.De Brausoftware: http://www.BrauSoftware.De Antwort 8 Marburger Senior Member Beiträge: 190 Registriert: 30.6.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.8.2007 um 09:57   Danke für die Antworten ich hab mir erstmal, von den oben aufgeführten Sorten, jeweils mal ein Kg bestellt. Antwort 9