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Autor: Betreff: Was soll ich für ein Bier brauen??? RipixXx Member Beiträge: 97 Registriert: 13.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2007 um 08:37   Guten Morgen liebes Brauer Volk! So mal ne Frage hab mal aus einer Fehlbestellung eine " 1968 London ESB" Wyeast Hefe "obergärig!". Hat jemand von euch ne Ahnung was man da schönes brauen könnte ich stehe eher nicht auf Ale oder sowas. Wie sieht es da mit Kölsch aus oder sowas? Hätte noch 600g Weizen, 1500g Pilsener Malz und 250g Wiener Malz daheim! Geht da was?? Gut Sud Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2007 um 08:49   Kölsch müsste doch gehen. Antwort 1 RipixXx Member Beiträge: 97 Registriert: 13.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2007 um 08:58   hat da jemand erfahrung mit dieser Hefe??? Laut Wyeast sind die Eigenschaften so beschriebn: Obergärige Hefe 1968 (London ESB). Wahrscheinlicher Ursprung: London, England Biersorten: Britisches Pale Ale, Special Bitters Kommerzielle Beispiele können umfassen: Fullers London Pride und Greene Kings Einsatzmöglichkeiten und Wirkungsweise: Die extreme Flockenbildung dieser Hefe produziert deutlich malzige Biere. Der Vergärungsgrad ist hier in der Regel niedriger als bei anderen Hefen, somit entsteht hier ein nicht so trockener Abgang. Tendentiell sehr fruchtig. Die Fruchtbetonung erhöht sich mit höheren Gärtemperaturen 21-23º C. Diacetylproduktion ist wahrnehmbar somit ist eine vollständige Rast bei 10-21º C notwendig. Hefe schließt Trub leicht ein und Autolyse ist möglich. Durch die gute Flockenbildung eignet sich diese Hefe für die Holzfaßlagerung. Biere werden innerhalb weniger Tage auffallend blank, in der Regel keine Filtration notwendig. Alkoholtoleranz ungefähr bei 9% Alk. Vol.. Flockenbildung - hoch; Vergärungsgrad 67-71%, Vergärungstemp: 18-22° C. Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 11.8.2007 um 09:52   Diese Hefe hatte ich noch nicht. Ein ESB ist ja eher malz- und hopfenbetont, also das ganze Gegenteil vom Kölsch. Auch die Flockung einer Kölschhefe ist eher schlecht, daher sicher das eher trockene, hoch vergorene Bier. Bei dieser Hefe wird aber sehr gute Flockung beschrieben. Ich befürchte, ein Kölsch würde sicher etwa zu malzig-süßlich werden. Da müsste man zumindest mit der Schüttung gegensteuern, also kein Wiener und schon gar kein Caramalz verwenden, sondern nur Pils und Weizen (was aber meines Wissens ohnehin typisch für Kölsch ist). Ansonsten verwende doch einfach das was Du hast, vielleicht noch etwas dunkles Malz dazu, mach ein eher leichtes Bier (so 10-11% StaWü), hopfe moderat und nenne das ganze ein Landbier. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 RipixXx Member Beiträge: 97 Registriert: 13.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2007 um 10:05   Danke Berliner für die schnelle Antwort. Habe nochmal nachgeschaut und habe vestgestellt das ich sogar etwas mehr Malz habe. Um genau zu sagen: 1750 g Pilsener Malz 350g Wiener Malz 650g Weizenmalz Hell insgesamt 2,75Gkg Als Hopfen habe ich noch "East Kent Goldings" mit 5,5% Alpha. Werde das ganze jetzt einfach mal ausprobieren und werde dann berichten. Allerdings wäre ich für andere Tipps offen. Gut Sud Antwort 4 CFM Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 16.8.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.8.2007 um 10:07   Hallo, ich braue ständig Biere englischen Typs mit dieser Hefe, also English Ale, ESB, Pale Ale, etc.. Und nur dafür ist diese Hefe gut, sie produziert englische Ales auch bei recht kühler Vergärung, das ist was sie kann und das super gut, wenn man diese Biere mag. Definitiv meine Lieblings-Hefe was Ales angeht. Diese Hefe klärt so schnell wie keine andere die ich kenne. Man muss dieser Hefe gegen Ende der Hauptgärung etwas Zeit lassen da sie dann etwas langsam ist und man Gefahr läuft überkarbonisiertes Bier zu bekommen. Also Biere anderen Typs wirst Du mit dieser Hefe und ihrem sehr speziellen Aromaprofil nicht hinbekommen. Aber probiere es doch mal, evtl. kommst Du auf den Geschmack. Gruß Christian Antwort 5