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Autor: Betreff: Phenolartiger Geschmack während der Hauptgärung
Senior Member
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uffz
Beiträge: 226
Registriert: 12.12.2004
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 15.8.2007 um 16:43  
Habe am Sonntag obegäriges Helles gebraut und die Würze mit Wyeast German Ale angestellt.
Die Gärung hat später wie gewohnt eingesetzt und ist jetzt auf ca 7° Plato.Es ist eine dicke braune Schaumschicht vorhanden.
Die Spindelprobe hat einen Phenolartigen Geschmack. Schmeckt also irgendwie nach Zahnarzt.
Habe genauso steril gearbeitet wie sonst auch.Auch beim Brauen lief alles bestens.
Wer kann helfen??

Gruß Uffz.


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tauroplu
Beiträge: 10493
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red_folder.gif erstellt am: 15.8.2007 um 17:20  
Hallo, Uffz,

hast Du mit chlorhaltigen Reinigungs- bzw. Sterilisierungsmitteln gearbeitet? Möglicherweise waren da irgendwelche Reste in den Bottichen vorhanden?
Dies und auch Verpackungsmaterialien, die Chlorphenol enthalten, kann zu dem eigenartigen Geschmack führen. Die Leitsubstanz dieses Off-Flavour Eindrucks ist meist 2,6-Dichlorpehnol.
Die 1338 ist auf keinen Fall daran Schuld, die vergärt astrein und schön malzig.

Gruß
Michael


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„Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“
Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag
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Senior Member
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uffz
Beiträge: 226
Registriert: 12.12.2004
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 15.8.2007 um 17:31  
@ Michael,
hab gerade mal nachgeschaut. Das Desinfektionsmittel enthält Chlordioxyd. Benutze ich aber schon lange.Vielleicht hab ich zuviel davon genommen und nicht richtig ausgespült.
Verliert sich der Geschmack oder soll ich Deiner Meinung nach den Sud dem Abfluss spenden??

Sonst noch jemand Ideen ??

Uffz


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Administrator
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tauroplu
Beiträge: 10493
Registriert: 23.10.2005
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red_folder.gif erstellt am: 15.8.2007 um 17:38  
Hi, Uffz,

nein, nein, nicht wegschütten (kannst Du immer noch machen), ich würde auf jeden Fall komplett zu Ende vergären. 7°P da passiert ja noch etwas, wo derartige Stoffe noch ausgetrieben werden.
Ich habe gerade noch mal im Narziß nachgeschaut, dort gibt es für diesen Geschmack noch die Gründe: nitrathaltiges Wasser bzw. Wasser, das durch phenolische Ionenaustauscher aufbereitet wurde, sowie Wasser, das einen höheren Restchlorgehalt aufweist.

Gruß
Michael


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