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Autor: Betreff: Maischen mit Mais (Schaumstabilität u. Vollmundigkeit) jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.8.2007 um 10:25   Hallo, ich habe gestern mit einigen älteren Brauern von Grolsch gesprochen. bis vor ca. 10, 20 Jahren wurde dort noch mit Mais gebraut. Für alle, die an Vollmundigkeit und Schaumstabilität interessiert sind, schreibe ich mal auf, wie die das damals gemacht haben: Rezept für ca. 100 liter mit einer Stammwürze um die 12%. - Eine Teilmaische wie folgt ansetzen: Mit einem Guss von 15 Litern erst 3 kg Pilsner Malz bei 74°C Grad einmaischen. (Dadurch Abkühlung auf 73°C) - Dann 2 kg fein geschrotetes Maisgrieß dazu einmaischen (dadurch Abkühlung auf 72°C) - Halten der Rast für 20 min. - Aufheizen u. 30 Minuten kochen, um die Zellwände des Maisgrieß aufzubrechen Wichtig soll sein: Erst Gerstenmalz, dann Mais, sonst verkleistert alles! Parallel muss man dann: - Eine Hauptmaische ansetzen mit 45 Liter Wasser und 13 kg Pilsner Malz. - Einmaischen bei 62°C (Dadurch Temperaturabfall auf ca. 60°C) - Aufheizen und Halten der 62°C-Grad-Rast für 30 Minuten. Nun wird die Kochmaische zur Hauptmaische hinzugegeben und wir müssten rechnerisch bei ca. 72°C landen. Nun normal weiter maischen bis 78°C. Ich werds naechstes Mal ausprobieren und Euch berichten. Sollte jemand schon Erfahrung haben, berichtigen oder ergänzen können - wie immer gerne!!! Gruesse und Gut Maissud, Jan [Editiert am 31.8.2007 um 10:26 von jhkoch] ughi Posting Freak Beiträge: 833 Registriert: 6.4.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.8.2007 um 13:37   Hmm, also dann bei 72 Grad bis Jodnormal nehme ich an? (weil fehlende Zeitangabe) Wäre mal ein Interessanter Versuch! ____________________ Viele Grüße, Matthias http://www.good-beer.de Antwort 1 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.8.2007 um 22:36   Hallo, der Einwand von ughi ist berechtigt, Rast bei 72 Grad bis Jodnormal. Eventuell ist es aber auch schon Jodnormal. @Jan: Es gibt da noch eine etwas andere Variante um den 2. Bottich zu sparen, nach dem Kochen die Kochmaische mit Kaltwasser auf 62-64 Grad einstellen und das Malz der Hauptmaische zugeben. Dann Rast bei 62-64 Grad, erwärmen auf 72 Grad, Rast bis Jodnormal und Abmaischen bei 76 -78 Grad. Das Verfahren habe ich schon 2mal angewandt, die Idee dazu kam hier aus dem Forum, Earl war glaube ich ein Ideengeber, es gab aber auch andere, vielen Dank! Ein Bier habe ich mit Reis/Mais/Gerste und eins ohne Rohfrucht gemacht, sprich nur Gerstenmalz. Ist mein aktuelles Bier, ein bayrisches Pils, sehr vollmundig geworden. Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 2 jhkoch Senior Member Beiträge: 357 Registriert: 30.9.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.9.2007 um 21:28   Bin mittlerweile voellig verwirrt! Ich habe mit noch einem deutschen Braumeister gesprochen und der meinte, es waere voelliger Quatsch mit Mais zu brauen um Vollmundigkeit und Schaumstabilitaet zu verbessern. Hat also jemand echt damit schon Erfahrung? Wenn es nichts brings, brauch ich es ja nicht probieren. Antwort 3