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Autor: Betreff: Hefesatz in der Flasche volki34 Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 31.12.2003 Status: Offline erstellt am: 3.10.2007 um 14:05   Hey, ich habe vor einiger Zeit ein dunkles Kölsch gebraut und habe dafür eine obergärige Flüssighefe verwendet, dass Bier ist sagenhaft lecker, aber ich habe auf dem Flaschenboden einen dicken Hefesatz. Also wenn man die Flasche komplett ausgießt kommt immer etwas von der Hefe mit was natürlich den Geschmack beeinträchtigt. Woran liegt das, und wie kann ich das verhindern. Ich bin mir fast sicher das der Heißtrub nicht mit in das Gärfass gekommen ist. Wie kann man den die Hefe beim schlauchen herausfiltern? Gruß Volki34 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.10.2007 um 14:28   Hallo, Volki34, die einzige Möglichkeit, die ich sehe ist, das Bier endvergären zu lassen (komplett!). Zur Nachgärung in einen anderen Behälter umschlauchen, in dem entweder Zuckerlösung oder Speise zur Karbonisierung vorgelegt ist und dann abfüllen bzw. unter Druck die Nachgärung durchführen. Das vermindert den Bodensatz (Hefezellen und Kühltrub) auf ein Minimum. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2007 um 14:47   Hallo volki, wie Michael schon sagte wenn du in der Flasche endvergärst lässt sich die Hefeablagerungen in den Flaschen nur vermindern, nicht aber komplett vermeiden. Um die Hefeablagerungen in den Flaschen noch weiter zu reduzieren, kannst du in eienm Druckgefäß (NC / CC-Keg) endvergären u. danach umschlauchen; wenn du auf Zapfen umsteigen willst in ein anderes Keg, oder per Gegendruckabfüller eben in Flaschen.,Das Ganze ist aber etwas geräteintensiv u. erfordert etwas einlesezeit, gib mal in der Suche die entsprechenden Signalwörter ein wenn es dich in diese Richtung zieht. Eine andere Möglichkeit ist auch, dass du eine Hefe verwendest, die am Ende der Gärung sich sehr schnell absetzt, da sind die Hefen doch recht unterschiedlich. Derzeit habe ich eine untergärige im Einsatz (WLP830, White Labs), die setzt sich sehr gut ab u. bleibt beim Ausschenken auch gut am Boden haften. Damit erziehle ich derz. rel. gute Lagerbiere, hab sogar ein Pils damit gebraut, ist aber noch in der Kaltreifung. gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 2 volki34 Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 31.12.2003 Status: Offline erstellt am: 3.10.2007 um 20:09   Hey, gibt es denn auch eine obergerige Hefe mit diesen Vorzügen? Wäre auch gut wenn der größte Teil auch im Gärfass bleibt. Wie soll man denn CO² noch dazu geben, oder kann man das Bier beim Schlauchen durch ein Trubfilter gießen, aber dann geht wieder CO² verloren. Wenn ich dann das ganze Bier in 5l Dosen fülle habe ich ja im Schnitt ca. 3cm oder mehr tote Hefezellen. Um tauroplu bei zu pflichten, der Materialaufwand ist enorm, aber wie machen die anderen das, oder trinken sie den Hefesatzt einfach mit? Gruß volki34 Antwort 3 Steinbrauer Gast erstellt am: 3.10.2007 um 21:32   Hallo Volki34, wenn Du eine obergärige Hefe suchst mit hoher Flockenbildung, dann schau hier: http://www.kgbier.de/Hefe.html Die Hefe läßt sich mittels eines Trubfilters nicht zurückhalten. Laß die Hefe im Gärgefäß entsprechend absitzen und schlauche, wie Michael (tauroplu) schon schreibt, in ein zweites Gärgefäß um. Die Hefezellen sind übrigens nicht alle tot. Ich ernte diese Hefe immer und hebe sie für den nächsten Sud im Kühlschrank auf. Ich fülle hauptsächlich in Fässer und in denen setzt sich die Hefe mit der Zeit am Boden ab. Wenn ein bisschen Hefe mitgezapft wird stört mich das nicht. Grüße Wolfgang Antwort 4 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.10.2007 um 23:03   Kölschhefe von wyeast? Die setzt sich wirklich nur ungern ab, das ist leider so. Musste halt sehr lange lagern und vorsichtig Ausschenken. Aber vom Geschmach ist die echt spite! Poste doch mal Dein Rezept, bin sehr interessiert daran! Antwort 5 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2007 um 07:19   Hallo Volki, ich hatte mal die WLP002 (enlg. Ale), die hat relativ stark geflockt, die Biere haben sich gut in der Flasche geklärt. Ist aber eine Ale-Hefe, ideal für Stouts, Bitters u. nat. Ales. Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 6 GronkerLonker Senior Member Beiträge: 129 Registriert: 2.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2007 um 09:05   Die Seite von Whitelabs gibt eine gute Uebersicht ueber die Eigenschaften der Hefen (auf englisch, aber ich denk mal auch ohne gute Englischkenntnisse zu entziffern): Hefeuebersicht. Antwort 7 volki34 Senior Member Beiträge: 139 Registriert: 31.12.2003 Status: Offline erstellt am: 5.10.2007 um 20:15   Hey marvin, wenn ich das richtig verstanden habe ist z.B. Irish Ale = obergärige Hefe Lager = untergärige Hefe Also spielt es doch vielleicht keine Rolle ob Stout oder sonst was, hauptsache man weiß was wofür ist, gel ) Oder liege ich mit meiner Ausführung falsch? Gruß volki34 Antwort 8 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2007 um 07:48   Hallo Volki, ja, White Labs bezeichnet auf ihrer Übersicht die obergärigen Hefen mit Ale Yeast, wobei die untergärigen dann mit Lager Yeast bezeichnet werden. Die HP von White Labs ist sehr gut, weil dort die Eigenschaften der verschiedenen Hefen sehr gut u. übersichtlich dargestellt werden. Irgendwo gibts auch eine Korrespondenztabelle zu den Hefen von Wyast, finde aber den Link zu Hause gerade nicht, kommt nach. Hm, man sollte sich bezüglich der Wahl der Hefe nicht nur um ober / untergärig Gedanken machen, sondern, sofern beabsichtigt, überlegen, ob die Hefe auch geschmacklich zu der Sorte passt. Die WLP002 English Ale ist eben sortentypisch für die sog. Inselbiere. Diese sind Porters, Bitters (nur bedingt), Stouts u. Ales, solche Biere kriegst du mit dieser Hefe super hin. Natürlich kannst du mit dieser Hefe auch ein Rezept vergären, welches eigentlich ein untergäriges Lager ergeben sollte. Jedoch wirds eben nicht sortentypisch wie ein Lager schmecken, die fruchtige Komponenten u. die auffällige Restsüße, die diese Hefe hinterlässt, passt eben nicht zu untergärigen Biertypen. Ein Experiment lohnt sich aber auf jeden Fall. Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 9