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Autor: Betreff: verstehe die Anleitung nicht Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.10.2007 um 16:59   Hallo Braufreunde, habe schwierigkeiten dieses Maischverfahren zu verstehen. Einmaischverfahren Geeignet für Altbier, Kölsch, Lager, Pils Einmaischen bei 55 °C Kochmaische: 60 % Dickmaische 1. Rast 30 Min. bei 65 °C, alle 2 bis 3 Min. umrühren 2. Rast 30 Min. bei 76 °C 30 Min. kochen zurück in Maischbottich, ergibt 76 °C 30 Min. Rast Abläutern wenn Jodprobe negativ das kapier ich nicht so recht Viele Grüße Rainer aus http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Maischen#Rohfruc htmaische Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 14.10.2007 um 17:28   Das ist etwas durcheinander formuliert. Es soll wohl ein Dekoktionsverfahren sein, bei dem man der Maische einen Teil entnimmt, separat verzuckert, dann kocht und wieder in den Bottich zurückgibt, was die Temperatur dort dann erhöht. Was hier nicht klar ist, ist die Menge (60% Kochmaische ist zu viel, um 10 Grad zu erhöhen), und wie man von 55 auf 65 Grad kommt. Ich mache es immer so, dass ich dick einmaische (etwa 1:2) und die erste Temperaturerhöhung auf ~63 Grad durch zubrühen von kochendem Wasser erreiche. Auf 72 und 78 Grad komme ich dann duch Dekoktion von jeweils etwa 1/3 der Maische. Huber Hanghofer hat einen schönen Rechner auf seiner Webseite, mit dem man das gut planen kann. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 Steinbrauer Gast erstellt am: 14.10.2007 um 18:09   Hallo, der Temperatursprung geht nicht von 55°C auf 65°C, sondern auf 76°C. Da könnten 60% Dickmaische schon hinkommen. Ob das allerdings, vor allen Dingen für ein Pils, sinnvoll ist, weiß ich nicht so recht. Grüße Wolfgang Antwort 2 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 14.10.2007 um 18:36   Ja, jetzt seh ich's auch, die Rasten 1. und 2. beziehen sich auf die Kochmaische. Also bei 55 Grad einmaischen, 60% Dickmaische entnehmen, bei 65 und 76 Grad verzuckern, kochen und zum Rest zurückgeben, ergibt 76 Grad für die Gesamtmaische. Könnte klappen, zumindest von der Temperaturführung her. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 3 jules 100 Gast erstellt am: 14.10.2007 um 18:58   hallo. mach doch einfach de induktionsmaischeverfahren des is sozusagen alles beim maischen zusammen gmacht.. des is 1. effektiver und 2. leichter mfg Julian Antwort 4 jules 100 Gast erstellt am: 14.10.2007 um 19:04   entschuldigung des heißt infusionsmaischeverfahren Antwort 5 Steinbrauer Gast erstellt am: 14.10.2007 um 20:03   Dass das Infusionsverfahren (aufsteigend) leichter ist, ist sicherlich richtig, aber effektiver? Die Maischverfahren mit Kochmaische (Dekoktionsverfahren) werden gerade deshalb durchgeführt, weil sie effektiver sind. Grüße Wolfgang Antwort 6 jules 100 Gast erstellt am: 14.10.2007 um 20:08   @ steinbrauer: ich find des infusionsmaischeverfahren effektiver weil daa musste 1. ned so viel rumschütten und brauchst ned so viel material Antwort 7 Steinbrauer Gast erstellt am: 14.10.2007 um 20:27   Hallo Julian, ich würde eher sagen, das Infusionsverfahren ist weniger aufwendig, ist aber deswegen nicht effektiver. Das Effektive ist das Auskochen der Teilmaischen. Du brauchst natürlich einen zweiten Topf für die Kochmaischen. Aber da gibt es ja noch das Earlsche Maischverfahren: http://hobbybrauerboerse.tripod.com/id11.html Grüße Wolfgang Antwort 8 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 15.10.2007 um 08:04   Hallo, danke für die Antworten. War mir neu Pils mit dem Dekoktionsverfahren herzustellen. @Wolfgang und Jules 100 Als Hobbybrauer muß ich nicht unbedingt wirtschaftlich arbeiten. es soll spaß machen und schmecken. Viele Grüße Rainer Antwort 9 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 15.10.2007 um 09:14   Zitat von Rainer War mir neu Pils mit dem Dekoktionsverfahren herzustellen. Das ist aber durchaus üblich und hilft nicht nur bei der Ausbeute, sondern auch geschmacklich. Das Malz wird während des Kochens besser ausgelaugt und es werden auch mehr und andere Geschmacksstoffe freigegeben. Der Geschmack wird dadurch intensiver und komplexer. Ich selbst bin ja Dekoktions-Fan und finde das Verfahren durchaus nicht aufwendiger. Man braucht zwar einen zweiten Behälter zum Kochen, der kann aber kleiner sein, weil ja nur eine Teilmaische gekocht werden muss. Der Haupt-Maischbottich muss dann nicht beheizbar sein (gute Isolierung vorausgesetzt), denn die Temperaterhöhung erreiche ich ausschließlich durch Zubrühen von Wasser und Kochmaische. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 10