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Autor: Betreff: Pumpkin Ale Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 16.10.2007 um 14:36   Passend zur Erntesaison will ich am übernächsten Wochenende ein Kürbisbier versuchen. Da gibt es ja viele, sehr unterschiedliche Rezepte, mehr oder weniger gewürzt und exotisch. Ich kann mir bis jetzt aber noch nicht so recht vorstellen, wie der Geschmack sein wird. Hat jemand ein erprobtes Rezept, zu dem er auch mal das Verkostungsergebnis schildern kann ? ____________________ Gruß vom Berliner Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2007 um 17:25   Hallo! Ich würde es ja unheimlich rustikal finden in einem ausgehöhlten Kürbis eine Dekoktion zu machen, das hätte was für sich ;-) Ein großer müsste es halt sein. lg Antwort 1 javert Senior Member Beiträge: 194 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2007 um 19:41   Hallo Berliner, ein erprobtes Rezept für ein Kürbisbier habe ich zwar leider nicht, aber ich habe zumindest vor einigen Jahren ein solches Bier in einer New Yorker Mikrobrauerei getrunken. Den Geschmack des Bieres würde ich aus der Erinnerung heraus als "weihnachtlich" beschreiben, da es intensiv nach typischen Weihnachtsaromen wie Zimt, Nelken, usw. schmeckte. Ich könnte mir vorstellen, dass man als Ausgangsbasis für ein Kürbisbierrezept ein Rezept für ein belgisches Früchtebier modifizieren könnte. Gruss ____________________ Zum Brauen geboren, zum Arbeiten gezwungen. Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.10.2007 um 20:07   Hallo, ich habe auch noch kein Kürbisbier produziert, aber ich habe neulich gelernt, daß es Sinn macht, Kürbissorten zu verwenden, die relativ viel Zucker enthalten (der soll ja schließlich vergoren werden). Dafür würde sich der sog. Melonenkürbis eignen. Aber wenn der Gerd mal vorbeischaut, vielleicht verrät er sein Rezept, das er neulich bei einer Aktion auf dem Ligges Hof (Kamen-Metheler) eingebraut hat. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 17.10.2007 um 07:10   Ja, von den 'süßen' Kürbissen habe ich auch schon gelesen, die großen Halloween-Granaten sollen sich nicht so eignen. Fraglich ist, ob man hierzulande die Süßen bekommt. Bei vielen Rezepten wird der Kürbis vor dem Maischen gebacken, bis er beginnt zu karamellisieren. Das dürfte noch ein paar zusätzliche Aromen bringen. Zu weihnachtlich will ich's eigentlich nicht haben, bin nicht so ein großer Freund von Zimt und Nelken (außer im Glühwein). Ingwer kommt vielleicht ganz gut. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 4 tremonius Posting Freak Beiträge: 1027 Registriert: 3.2.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2007 um 15:41   ...wenn man mich schon so höflich bittet... Ich habe ein normales Weizenbierrezept verwendet und zusätzlich 2oo g Carared (auf 2ol) zugesetzt,wg der Farbe! Das ganze habe ich normal endvergoren und bei 3,5 Restextrakt mit dem Fleisch von 2 Melonenkürbissen "aufgezuckert". Die sind wirklich im reifen Zustand knatschsüß und können,ähnlich wie eine Honigmelone ausgelöffelt werden. Das Problem ist,dass es sich bei den Zuckern offensichtlich überwiegend um Mehrfachzucker handelt,die meine Hefe,trotz guten Zuredens nicht vergären will. Es bleibt trotz Zugabe von frischer (Brauereihefe) bei 5 °P. Geschmacklich bin ich (nach 3 Wochen) bei einem mastigen Malztrunk mit Fruchtaroma leicht säuerlich (nicht unangenehm) und einem Punch vom Pumpkinator. P.S.: Wer zwei davon trinkt spart sich zu Halloween die Maske! Grüsse von der Kürbisfront! Gerd ____________________ "...besser der Arsch leidet Frost als der Hals Durst!" (Martin Luther) Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 18.10.2007 um 06:05   In den Rezepten, die ich bisher gesehen habe, wird der Kürbis meist mitgemaischt. Dabei bauen sich die unvergärbaren Zucker ja eventuell weiter ab. Nur kocht man dann den Kürbis auch mit... ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.10.2007 um 08:19   Hallo Kollegen! Ich habe bei unseren Brew mates aus Australien noch was interessantes dazu gefunden. Seht Euch das mal an: Ein Pumpkinizer-vBlog Brewing in a pumpkin Die Fotos selbst scheinen aus Amiland zu sein. Alex [Editiert am 20.10.2007 um 08:29 von alexbrand] ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 7 Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.10.2007 um 11:46   Hallo! Das sind ja geniale Fotos. Genauso würd ich das auch gern machen, im Kürbis Maischen und ev, dann im Kürbis vergären, wobei ich da schon bedenken hätte bez. Infektionsgefahr etc.. lg Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 20.10.2007 um 12:18   Hi, jo, das sieht wirklich stark aus, `ne nette Idee. Wegen der Infektion müßte es doch reichen, da kurz mal ein paar Liter kochendes Wasser reinzuschütten oder? Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 Honso Senior Member Beiträge: 488 Registriert: 4.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.10.2007 um 16:09   Hallo! Welche Sorte wäre dafür geeignet? Sie müsste groß und aromatisch sein. Geht da ein normaler Speißekürbis? lg Antwort 10