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Autor: Betreff: Haltbarkeit durch Hopfen wiha Newbie Beiträge: 3 Registriert: 17.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2007 um 20:26   Hallo, ich entwickle im rahmen meines studiums einen projektunterricht zum thema bierbrauen. für den wissenschaftlichen teil meiner arbeit benötige ich noch einige informationen. durch den hopfen wird das bier ja haltbarer, da die bitterstoffe den wachstum der bakterien hemmen. kann mir jemand sagen was dabei genau passiert? wie hemmen die bitterstoffe den wachstum der bakterien? alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2007 um 21:13   Hallo wiha! Was studiertst Du feines? Ich habe was zu Deiner Frage. Habe es aber selbst mal nur überflogen: http://www.wzw.tum.de/blm/brautec2/Skripten/Physiolog.%20Eig- Redoxpotential.pdf Liebe Grüße, Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 1 wiha Newbie Beiträge: 3 Registriert: 17.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2007 um 21:35   hi alex, ich studiere lehramt (realschule), ist für ne 10. Klasse gedacht. danke für den link, werde ihn mir gleich morgen früh mal anschauen. lg Antwort 2 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2007 um 21:51   Und welche Fächer? Bio? Stichwort: Radikalfänger. Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 3 widdiw76 Gast erstellt am: 18.10.2007 um 15:45   Hallo wiha, da hast Du Dir ja ein ganz schönes Hammerthema für den Unterricht in einer zehnten Klasse ausgesucht. Ich will mal kurz erzählen, was mir soweit bekannt ist über dieses Thema. Hauptsächlich Gramnegative Mikroorganismen können den Hopfen nicht ab, wobei hierfür vorallem die nicht isomerisierte alpha-Säure verantwortlich ist (Dieser kann durch eine späte Hopfengabe kurz vor dem Ausschlagen erhöht werden). Auch einige Unterarten der Gattungen Pediococcus und Lactobacillus sind nicht "hopfentolerant", weshalb man bei einer biologischen Säuerungsanlage sehr gut aufpassen muß, dass keine Hopfenbitterstoffe mit im Spiel sind. Welche genauen Abläufe für diesen Umstand verantwortlich sind, ist, soviel ich weiß, noch gar nicht erforscht. Vermutet wird zwar alles mögliche, aber nix genaues weiß man nicht. Antwort 4 wiha Newbie Beiträge: 3 Registriert: 17.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2007 um 18:56   vielen dank @widdiw: so genau kommt das nur in meinen wissenschaftlichen teil, mit der klasse wird das nicht so tiefgehend behandelt. da gehe ich eher auf keimung und alkoholische gärung ein. @alex:meine fächer sind bio, physik und mathe Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 18.10.2007 um 22:53   Hallo, wiha, schau mal hier: http://www.hvg-germany.de/best-of/de/hbrauerei/set_hopfen_b rauerei.html Dann den Reiter "Mikrobiologie" anklicken. Eine Superseite, da kann man Tage verbringen und sehr viel über Hopfen lernen. Viel Spaß und Erfolg beim Stöbern. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6