Am Samstag habe ich im Getränkemarkt eine Flasche "Julius Echter"
Hefeweizen mitgenommen und wollte mal gucken, ob aus dem Sediment wohl was
zu machen sei. Also das Weißbier vorsichtig ausgeschenkt und etwas
verdünntes und abgekochtes Malzbier direkt in die Flasche aufs Sediment
und Gährröhrchen auf die Flasche. Ich hatte diese "Würze" noch nicht mal
belüftet!
Das Bier selbst schmeckt weniger süßlich, als übliche Weißbiere, nicht
"Schneiderig", wie etwa die 3068, aber auch nicht schlecht und warum nicht
auch mal experimentieren?
Interessehalber habe ich nach dem Bier gegoogelt und landete bei der
Würzburger Hofbräu, die ich angemailt habe, ob das Sediment wohl noch
vitale Hefezellen enthielte usw.
Die Antwort kam heute: "
...Aus diesem Grund (Anm.:Haltbarkeit)
wird unser Julius Echter Weizenbier vor der Abfüllung Kurzzeiterhitzt,
damit die Hefe inaktiviert wird."
Interessanterweise fand ich vorhin auf der (merklich trüber gewordenen)
Flüssigkeit in der Flasche etwas Schaum vor und beim Aufschwenken blubbt es
ein wenig im Gärröhrchen. Klar könnte es auch eine Infektion sein, aber das
ginge für mein Gefühl viel zu schnell und abgelutscht (Milchsäurebakties)
habe ich den Flaschenmund natürlich nicht vor dem Verstöpseln.
Das Tempo mit dem die Gärung einsetzt ist gefühlsmäßig ähnlich einem
Versuch mit Sedimenten aus Schneider-Weißbier oder einem Lambic.
Wie sicher ist diese "Kurzzeiterhitzung", könnten noch nennenswerte Menge
vitaler Zellen trotzdem vorliegen?
Oder habe ich eine Charge erwischt, die nicht richtig haltbar gemacht
wurde? Oder ist die Aussage des Braumeisters nur eine Schutzbehauptung
(aber wozu?)?
Ich werde den Versuch natürlich fortführen und mal eine kleine Menge
Weißbier (Kaliber "Pennerglückflasche") damit ansetzen.
Wenns vielleicht nur Untergärige ist (wie es gerüchteweise bei Erdinger
gemacht wird), habe ich halt Pech gehabt, sollte aber deutlich heraus zu
schmecken sein.
So oder so, ist das schon mal spannend!
Uwe
Edit: hups, merkwürdiger Thread-Titel, mal gucken, ob ich das noch ändern
kann...
[Editiert am 5.11.2007 um 21:22 von Uwe12]
____________________
Startseite
