ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Warum sollte man das Fass umdrücken??? Autolyse der Hefe? HH-Heiko Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 21.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.11.2007 um 22:44   Hallo, nach der Gärung kann man das fertige Bier in ein leeres Fass umdrücken. Das Bier wird dadurch klarer. Aber wo liegt eigentlich der Unterschied zum Zapfen? Ich meine das beim Umdrücken rauskommende Bier ist doch das gleiche Bier das ich zapfen würde??? Was ist die Autolyse der Hefe??? Heiko ____________________ Heiko aus Hamburg raehmle Senior Member Beiträge: 378 Registriert: 10.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2007 um 07:58   Morgen Heiko, zwei Gründe sprechen für das Umdrücken: Nach längerem lagern klärt sich das Bier, da die Hefe sich unten absetzt. Mit einem etwas gekürzten Steigrohr ließe sich jetzt schon recht gut hefefrei zapfen. Allerdings: wenn Du das Fass vom Keller in den ersten Stock trägst bzw. ins Auto packst und auf den nächsten Grillplatz fährst, dann wird wieder alles durcheinander gewirbelt und es gibt wieder nur trübes Bier. Hier hilft das Umdrücken, klar. Die andere Sache ist die von Dir angesprochene Autolyse. Je jänger die Hefe inaktiv ist, desto mehr Hefezellen sterben ab. Ist eine Zelle erstmal tot, dann sorgen div. hefeeigene Enzyme dafür, dass die Zelle aufgelöst wird - Autolyse. Dabei gelangen dann auch ein Haufen Abfall- und sonstige Stoffe ins Bier, die man dort nicht haben will - es entsteht ein etwas dumpfer, manchmal (habe ich mir zumindest sagen lassen, bei mir wars noch nie so schlimm) sogar moderiger Geruch. Umdrücken beugt dem vor, auch klar. Gruß, Fabi ____________________ http://fabier.de Antwort 1 Samba und Bier Posting Freak Beiträge: 1736 Registriert: 19.4.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2007 um 11:12   Hallo Heiko, die von Fabi aufgeführten Argumente treffen zu. Ich selbst drücke jedoch nicht um, weil: 1. Bei mir bleibt das Fass im Kühlschrank stehen, und 2. Du kannst das Fas ruhig 3 Monate im Anbruch haben, ohne dass sich ein moderiger Geruch entwickelt. Ich habe meine Steigrohre etwas gekürzt/umgebogen. Wenn Du das Bier sehr lange lagern möchtest, würde auch ich an Deiner Stelle umdrücken. Grüsse Thomas ____________________ Link mit Fotos unserer Klein-Brauanlagen mit Automatisierung sind auf folgender website zu finden: http://cervejakarpens.oyla.de Antwort 2 Al Posting Freak Beiträge: 697 Registriert: 11.12.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2007 um 12:29   Zitat: Wenn Du das Bier sehr lange lagern möchtest, würde auch ich an Deiner Stelle umdrücken. wobei dabei natürlich ein - wenn auch geringer - Sauerstoffeintrag kaum zu vermeiden ist. Da keine vergärbaren Zucker mehr vorhanden sind, kann dieser Sauerstoff auch nicht mehr verstoffwechselt werden und schadet dem Bier. Mit Autolyse hatte ich noch nie ein Problem, ich drücke nur noch um, wenn's unbedingt sein muß und dann möglichst sauerstofffrei (Vorspülen und Vorspannen der Zielfässer mit CO2). Gruß, Alex. Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 27.11.2007 um 12:48   Hallo, ich handhabe es genau wie Thomas. Mein Bier wird aber maximal 3 Monate "alt", meistens kürzer, da ich mein Bier nicht lagern sondern trinken will... Das liegt aber auch daran, daß ich selbst ein Bockbier nicht ein halbes Jahr lagere, da ich gerne auch etwas frisches in meinen Bockbieren haben möchte. Autolyse ist bei kühler Lagerung m.E. kein Problem, auch nicht bei z.B. einem Jahr Lagerung bei Kellertemperatur von ca. 18°C. Ich hatte in der Vergangenheit mal ein paar Flaschen übersehen, und es hat trotz sattem Sediment keine Autolyseerscheinungen gegeben. Meine CC Kegs stehen in der Regel bei ca. 4°C, da gab es auch bei mehrmonatiger Lagerung nie Autolyseprobleme. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 HH-Heiko Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 21.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2007 um 22:10   Findet die Autolyse dann auch in den Flaschen statt?? Heiko ____________________ Heiko aus Hamburg Antwort 5 Bockbiercheffe Newbie Beiträge: 7 Registriert: 23.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2007 um 22:36   Hallo Heiko, die Autolyse (Zersetzung der Hefezellen) findet auch in der Flasche statt. Aber spielen auch die Faktoren Zeit, Energie (Licht, Temperatur) und Zellzahl eine Rolle. Wenn die Hefezellzahl nicht extrem ist, wirst Du schwerlich einen Autolysegeschmack erreichen (sonst hätten alle Weißbierbrauereien ein echtes Problem). Gruß! Andreas Antwort 6 Biermann Posting Freak Beiträge: 1905 Registriert: 7.12.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.11.2007 um 01:36   Hallo an Alle, dann wäre das Filtern ja noch mehr Unsinn, wie ich euch so er-lese? Ich mache beides, soll ich meine Zeit mehr dem trinken witmen? Schöne Grüße, Jörg Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 28.11.2007 um 09:18   Hallo, Biermann, um es mal mit dem Ausdruck aus den Mitternachtsspitzen im WDR zu sagen: "Filtrieren? Dat is für misch persönlich uninteressant!" Ich halte filtrieren aus geschmacklicher Sicht für kontraproduktiv. Der Hauptgrund, warum das Selbstgebraute so gut schmeckt, ist doch vor allem, weil es gerade nicht filtriert wird. In jedem sensorischen Blindtest kann man die unfiltrierten Biere mit 100%-iger Sicherheit herausschmecken. Also, wenn Ihr filtriert, dann verringert Ihr auch deutlich den guten Geschmack des kostbaren Selbstgebrauten. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8