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Autor: Betreff: Zutaten österreichisches Bier?
Posting Freak
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DunkelBrauer
Beiträge: 1053
Registriert: 15.2.2006
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 28.3.2008 um 20:32  
Hallo Kollegen,

ich trinke gerade eine Flasche "Zillertaler Schwarzbier", dass ich von einem Langlauf-Ausflug aus unserem Nachbarland mitgebracht habe.
Was sofort beim Begutachten auffällt - es fehlt die bei uns (in D) übliche Zutatenliste auf der Flasche (meist in etwa: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe).
Statt dessen steht da nur drauf: "Enthält Gerstenmalz".
Hier also meine Frage an die österreichischen Braukollegen:

Müssen die Zutaten beim Bier in Österreich eigentlich nicht deklariert werden?
Und gilt so etwas wie das Reinheitsgebot?
Es schmeckt für mich so, als wäre was drin, was ich bisher aus anderen Bieren nicht kenne.
Es ist weiters auch ziemlich (sehr!) süß.

Gruß,
Axel


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Hallo Leute, bin leider nur noch selten hier unterwegs und antworte daher kaum mehr wenn Ihr mir PMs schickt.

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Gast

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red_folder.gif erstellt am: 29.3.2008 um 00:30  
Hallo Dunkelbrauer,
Zitat:
Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe

Diese Angaben sind für mich genauso nichts sagend, wie "enthält Gerstenmalz". Dass Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe drin sind, ich glaube, da kommt jeder von selbst drauf, aber was ist sonst noch drin??

Grüße
Wolfgang
Antwort 1
Posting Freak
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DunkelBrauer
Beiträge: 1053
Registriert: 15.2.2006
Status: Offline
Geschlecht: männlich
red_folder.gif erstellt am: 30.3.2008 um 20:28  
Hallo Wolf,

beim geltenden Reinheitsgebot ist es natürlich witzlos, eine Zutatenliste draufzusetzen, weil die Rohstoffe von Haus aus sehr eingeschränkt sind. Immerhin gibt es Sonderfälle im obergärigen Bereich (Alt und Kölsch), wo ich aus der Liste noch feststellen kann, ob Weizenmalz drin ist oder nicht. Oder ob im Hefeweizen mehr Weizen als Gerste drin ist oder umgekehrt (Reihenfolge in der Liste).
Allerdings gilt das nur für "Bier". Selbst auf Stouts steht schon nicht explizit "Bier" drauf. In manchen Bräus können da schon so Dinge wie Zucker etc. drin sein, z.B: beim Schnitzer Hirsebräu.
Vor allem, falls es kein Reinheitsgebot oder etwas ähnliches geben sollte. Es ist also wie du sagst: Was ist sonst noch drin? Oder: Was darf sonst noch drin sein?

Gruß,
Axel


[Editiert am 30.3.2008 um 20:28 von DunkelBrauer]



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Rosebud
Beiträge: 658
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smilies/shocked.gif erstellt am: 30.3.2008 um 20:43  
"enthält Gerstenmalz" ist erwähnt, da seit 2005 mehrere Allergene deklariert werden müssen, darunter fällt auch glutenhaltige Getreide.

Und jedes Lebensmittel (egal ob Bier oder Milchschnitte) MUSS zwingend eine Zutatenliste haben. Und da ist es egal, ob das Lebensmittel in D, Österreich oder einem anderen EU-Staat verkauft wird. Daher wundert es mich, dass auf der Flasche nichts steht...

Grüße
Dirk
Profil anzeigen Antwort 3
Junior Member
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bavarianbrew
Beiträge: 44
Registriert: 7.2.2006
Status: Offline
Geschlecht: männlich
smilies/thumbdown.gif erstellt am: 30.3.2008 um 21:09  
Hallo,
das Reinheitsgebot gilt nicht zwingend für Österreich. Es halten sich hier auch nur wenige Brauerein daran, z.B. Stiegl in Salzburg. Im Buch von Wolfgang Vogel hab ich gefunden, dass in Österreich nur Rohstoffe der Schüttung (außer Gerstenmalz) angegeben werden müssen, wenn deren Anteil mehr als 25% beträgt. Dies stammt aus dem österr. Lebensmittelbuch.
Dort steht auch, dass andere Zerealien entweder als Rohfrucht oder vermälzt, sowie Stärke und Zucker für die Bierbereitung in Betracht kommen. :thumbdown:

Grüße
Frank


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Viele Grüße Frank
Profil anzeigen Antwort 4
       

 
  
 

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