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Autor: Betreff: Hefe aus dem Kühlschrank aktivieren nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 10:05   Hallo zusammen, habe von meinem letzten Sud Weizenbier noch die gesamte Hefe vom Gärfassboden unter Jungbier im Kühlschrank. So lagert die Hefe (Weihenstephaner Weizen von WYEAST) jetzt seit 2 Wochen. Muss ich diese noch irgendwie aktivieren, oder kann ich sie nach Anpassung an Raumtemperatur direkt zum neuen Sud diese Woche geben? ____________________ marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 10:25   Hallo nfaa, wenns eine ausreichende Menge ist, ja. Mach ich auch manchmal so, nehme aber die Hefe am Brautag früh morgens aus dem Kühlschrank u. fütter sie dann wenn sie Zimmertemperatur hat mit der ersten Ladung neuer Würze an. Angestellt wird dann ein Tag später nach dem Abkühlen der Hauptwürze. Null Problemo. Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 12:00   Hallo, ich kann Marvin nur zustimmen. Ich habe neulich sogar eine Hefe innerhalb von einem Tag "wiederbelebt", die satte 3 Monate im Kühlschrank unter Pils gestanden hat. Das habe ich mit Malzbier gemacht, und es hat super funktioniert. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 12:19   Na dann mach ich das auch so. Die Menge müsste reichen, da es fast die ganze abgesetzte Hefe vom letzen mal ist. Werd sie aufwärmen lassen, etwas mit Würze füttern und wenn sich Gärzeichen bemerkbar machen in den Sud schütten. Danke. ____________________ Antwort 3 Weinthalbrauer Senior Member Beiträge: 189 Registriert: 16.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 14:40   Hallo Michael, ich hab auch noch eine untergärige Hefe unter Märzen stehen ca. 4 Monate, wollte sie wegschütten. Meine Frage, wie erkenne ich ob die Hefe noch gut ist. Wäre natürlich super wenn die noch zugebrauchen wäre. Gut Sud Josef Antwort 4 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.7.2008 um 14:51   Am einfachsten durch riechen. Wenn's nach faulen Eiern müffelt, ab in den Gulli. Allerdings habe ich bemerkt, das sich die Hefe auch schon vorher verändert. Eine Weizenhefe scheint z.B. nach einigen Wochen Lagerung die Fähigkeit zu verlieren, Fruchtester zu produzieren. Auch die Ausflockungseigenschaften verändern sich. Die Biere werden meiner Erfahrung nach immer schneller klar - aber leider auch flacher im Geschmack. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 5 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 16:14   Hallo in die Runde, Zitat: Wenn's nach faulen Eiern müffelt, ab in den Gulli. will ich nicht ganz unterschreiben, lange gelagerte Hefe riecht oft nicht besonders gut, kann aber trotzdem gut wieder reaktiviert werden. Dabei würde ich aber die Hefe wieder frisch wachsen lassen, also nur eine relativ kleine Menge entnehmen, Rest verwerfen u. die entnommene Menge dann wieder durch füttern u. belüften / rühren auf Masse bringen. Dann verschwindet der üble Geruch auch wieder. Indikatoren / Vorraussetzungen für eine brauchbare, gelagerte Hefe sind für mich wie folgt: Aufbewahrung bei niedrigen Temperaturen (Kühlschrank) in einem geschlossenen Gefäß (bsw. Hefebox) kein Schimmel / Kammhaut auf der Flüssigkeit / im Gefäß keine Aktivität (Co2) schnelles Angären und Wachsen einer kleinen Menge in einem Teststarter innerhalb weiniger Tage (siehe oben) Teststarter sollte "frisch" riechen, Eiergestank sollte nach ein paar Tagen weg sein erzeugte Hefe und die vergorene Närlösung muss gleiche Eigenschaften wie vorher zeigen Teststarter sollte geschmacklich einem "frischen" Starter entsprechen Die Beobachtung von Berliner hab ich so jetzt noch nicht gemacht, obwohl ich schon seit 2 Jahren über den Sommer hinweg mittels oben beschriebenen Verfahren im Jahr zwischen 3 u. 4 Mal Weizen mit der selben Hefe braue. Zu Beginn der neuen Weizensaison kaufe ich dann wieder neue Wyast-Hefe. Dies sind aber Hobbybrauer-Ansichten, ich geb keine Tipps für gewerbliche Nutzung, ok? Gruß Marvin [Editiert am 3.7.2008 um 16:17 von marvin] ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 6 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 16:38   Worin lagert ihr die Hefe? Ich wollte auch mal Hefe 1-2 Wochen von einem Sud im Kühlschrank belassen und füllte den Bodensatz in eine Plopp-Flasche. Das war ein großer Fehler. Als ich die Flasche öffnete verteilte sich die Hefe explosionsartig in der Küche, die anschließend grundgereinigt werden musste. Wie umgeht ihr den Druckaufbau? ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 7 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 16:47   Zitat: Wie umgeht ihr den Druckaufbau? Plastikgefäß, dabei verformt sich das Gefäß da die Hefe u.U. immer noch CO2 entwickelt. Aus eckig wird rund! Dann vorsichtig öffnen und Druck ablassen. Es gibt auch spezielle Plastikgefäße zu kaufen, die bei einem bestimmten Druck ablassen. Du kannst froh sein, dass Dir die Flasche nicht in der Hand hochgegangen ist! Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 8 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 17:00   Hallo, ich mache es so, daß ich den Hefeschlamm in ein sauberes Marmelladenglas fülle, halb voll mit abgekochtem Wasser fülle, kräftig schüttele und in den Kühlschrank damit. Nach 1 Tag Überstand abschütten, wieder halb voll mit Wasser...das Ganze dreimal wiederholen bzw. solange, bis der Überstand nicht mehr pipigelb aussieht. Nach dem Absitzen wieder vorsichtig den Überstand abgießen und mit hochvergorenem Pils überschichten. Dann wieder in den Kühlschrank. Entweder den Deckel nur lose anziehen oder Zellophan drüber und Gummiband drum, das funktioniert auch prima, wie gesagt über 3 Monate hinweg. Ciao Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 9 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 17:14   http://www.braupartner.de/shop/product_info.php?products_id=1 74 (keine Werbung) Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 17:32   ...ooooder: hobbybrauerversand.de/product_info.php?info=p441_Hefebox-1-4l --rund-mit-Ventil.html&XTCsid=513d5cac4e69da8248caf7b62d26cf53 wenn man größere Mengen zu verwalten hat... (auch keine Werbung) Cheers Michael [Editiert am 3.7.2008 um 17:35 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 Steinbrauer Gast erstellt am: 3.7.2008 um 17:45   Meine Hefe kommt entweder in ein Schraubdeckelglas (Deckel nicht festgeschraubt) oder in ein Einweckglas. Hier liegt der Glasdeckel ja sowieso nur auf. Die Beobachtung von Berliner, dass Weizenbierhefe nach einigen Wochen Lagerung die Fähigkeit verliert, Fruchtester zu produzieren, kann ich nicht bestätigen. Grüße Wolfgang Antwort 12 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 3.7.2008 um 18:09   in der 62er Ausgabe schreibt Kunze im Kapitel "Hefeernte und -aufbewahrung" : Zitat: Mit der Zeit ändert die Hefe ihre Eigenschaften. Dieser Vorgang heißt Degeneration. Degeneration zeigt sich an durch: abnorme Gärbilder, schlechtes, suppiges Absetzen, mangelhafte Vermehrung, herben Geschmack des Bieres, zu rasche, zu hohe oder zu niedrige Vergärung, Änderung des Bruches und Zurückgehen in die obergärige Form. Die Degeneration wird gefördert durch: schlechte Rohstoffe, ungeeignetes Brauwasser, ungünstige Würzezusammensetzung, zu warme Gärführung, zu starke Temperaturschwankungen, übermäßig starke oder schwache Würzekonzentration und unsachgemäße Aufbewahrung der Hefe. Hefe, die zur Degeneration neigt, wird am besten durch neue ersetzt. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 13 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.7.2008 um 18:27   Hallo Berliner, danke für den Auszug, den hab ich so noch nicht gekannt. Diese Information ist für mich sehr interessant. Denn jetzt sehe ich, dass ich ja mit meinen eigenen Kriterien von oben wohl nicht schlecht liege. Kannst du sicher sein, dass deine Beobachtung bez. Nachlassen der typ. Geschmacksausprägung für Weizenbier von deiner Hefe stammt? Dass du die "sachgemäß" aufbewahrt hast traue ich dir zu. Unterschiede könnten auch durch Maischearbeit, Gärführung u. Hopfung entstanden sein. Gruß Marvin [Editiert am 3.7.2008 um 18:30 von marvin] ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 14 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 4.7.2008 um 07:01   Na ja, sachgemäß im "professionellen" Sinn ist meine Aufbewahrung sicher nicht, denn im gleichen Kapitel empfiehlt Kunze, die Hefe maximal ein bis zwei Wochen bei 1 bis 3 Grad aufzubewahren. Bei mir sind's manchmal zwei bis drei Monate, bevor ich die Hefe wieder einsetze. Ich bin mir nicht sicher, woher die Änderungen der Hefeeigenschaften bei mir stammen: entweder ist es wirklich die lange Lagerung oder die Hefe ändert sich ohnehin von Führung zu Führung. Die Beobachtung habe ich an einer Weihenstephan Weizenhefe gemacht, die ich über eine Saison vier- oder fünfmal geführt hatte und dazwischen jeweils etwa 3 bis 6 Wochen im Kühlschrank bei ca. 6 Grad unter Bier gelagert hatte. Du hast natürlich Recht, es warem jeweils unterschiedliche Rezepte, aber man konnte m.M. trotzdem den Trend erkennen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 15 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.7.2008 um 10:46   dann beobachte ich auch mal bei mir genauer, ich hab jetzt diesen Sommer zwei Weizen gebraut u. werde wahrscheinlich noch zwei weitere diesen Sommer mit der gleichen Hefe machen. Vielleicht ist es mir nur noch nicht aufgefallen. Das Problem ist dass wir eben sehr viele Freiheitsgrade haben welche alle das Resultat des fertigen Bieres beeinflussen, selbst die Frage wann ist das Bier denn nun fertig ist einer davon. Bez. der Aufberwahrung denke ich schon, dass das bei uns im Hobbybereich schon so passt, der Kunze schreibt ja in erster Linie für den professionellen Einsatz. Grüße Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 16 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.7.2008 um 00:12   Zitat: der Kunze schreibt ja in erster Linie für den professionellen Einsatz. Bei der Lektüre mag man vermuten, ausschließlich! [Editiert am 6.7.2008 um 00:36 von wasserundbrot] ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 17