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Autor: Betreff: Frage zu Bitterhopfenextrakt stubbi_82 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 8.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2008 um 12:26   Hi Gemeinde, ich will heute abend meinen ersten Sud anfertigen, sozusagen mein erster Brauversuch. Nun liegt mir von meinem Bierkit ein Bitterhopfenextrat vor - isomeriert 6 % Iso-Alpha-Säure. Frage: Gibt es eine Formel / Tabelle, damit ich weiß, wieviel ich von diesem Bitterhopfen in meinen Sud geben muss, damit ich einen bestimmten IBU erreichen kann? Das Klosterbier-Rezept sagt für 10 L : 2ml Bitterhopfen extrakt, 2ml Aromahopfen, da ich nur 6,5 l ansetze, würde ich je ca 1,3 ml hinzufügen. Danke!! Micha ____________________ Hopf und Malz, Gott erhalt´s Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 9.7.2008 um 12:51   1 IBU heißt 1mg Iso-Alphasäure pro Liter Bier (siehe auch Artikel im Wiki). Wenn Du isomerisierten Extrakt benutzt, geht die gesamte Alphasäure in's Bier, also 60mg pro Gramm Extrakt. Im Rezept solltest Du 2ml auf 10l Bier geben. Wenn man annimmt, dass ein Milliliter Extrakt ein Gramm wiegt (wiegt wahrscheinlich aber sogar weniger), wären das also 120mg Alphasäure auf 10l oder 12 mg pro Liter, also 12 IBU. Das wäre seeehr mild gehopft. Klosterbier ist zwar mild, aber ich persönlich würde trotzdem eher in Richtung 20 IBU gehen. Bei 20 IBU musst Du also 20mg Alphasäure oder ein Drittel Gramm 6%igen Extrakt pro Liter geben, macht bei 6,5 Liter Bier rund 2,2 Gramm. Weiß jemand das spezifische Gewicht von Hopfenextrakt ? [Editiert am 9.7.2008 um 12:53 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 9.7.2008 um 13:03   0,9 - 1,0 g/ml ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 stubbi_82 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 8.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2008 um 13:15   Danke euch beiden!!! Das hilft mir schonmal ungemein weiter, zu mild gehopft will ich es ja auch nicht Besten Dank nochmal! ____________________ Hopf und Malz, Gott erhalt´s Antwort 3 stubbi_82 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 8.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2008 um 14:22   Ok, zum Thema Bitterhopfen weiß ich Bescheid jetzt , danke euch! Wie sieht es mit dem Aromahopfen aus? Lieber mehr rein als zu wenig? Was sind die Auswirkungen wenn ich zuviel reintun würde? Wie verändert sich der Geschmack, wenn zuwenig/zuviel drin ist? Besten Dank für eure Hilfe hier, wenn ich einfach nach Rezept brauen würde, wäre das sicher ein Griff ins Klo geworden, jetzt verstehe ich immer mehr die Zusammenhänge und kann hoffentlich das Maximum für solch ein Braukit rausholen, und lande hoffentlich irgendwann beim "richtigen" Brauen Danke! ____________________ Hopf und Malz, Gott erhalt´s Antwort 4 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 9.7.2008 um 14:39   Die Rechnung oben bezog sich auf den Gesamt-Hopfen, also Bitter- und Aromagabe. Wie Du das aufteilen sollst, da bin ich etwas unsicher. Normalerweise ist die Bittere aus dem Aromahopfen sehr gering, weil er nur kurz gekocht oder gar erst nach dem Kochen zugesetzt wird. Dadurch lösen sich nur die leicht löslichen Bestandteile, eben das Aroma. Die Alphasäuren werden kaum isomerisiert. Es wäre darum unsinnig, die Aroma-Gabe nach dem Alphasäuregehalt zu berechnen. Welche Angaben stehen denn auf dem Aromahopfenextrakt ? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 5 stubbi_82 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 8.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2008 um 14:52   Beim Aromahopfen steht: Hopfenöl in Alkohol Aromahopfen-Öl, 10 ml. Zusätzlich zum Bitterhopfen, als Verfeinerung für ein erfrischendes Hopfenaroma. Lässt sich auch noch vor der Abfüllung dem Jungbier zufügen. In der Glasflasche inkl. Dosierpipette mit 0,5 ml Mess-Skala. Wieso bezieht sich deine Rechnung nur auf den Bitterhopfen? Verstehe ich nicht ganz. Laut Rezept für 10 L : 2ml Bitterhopfen + 2ml Aromahopfen. Sind insg 4 ml. Würde eine IBU von ca 12 machen , pro Liter. VOn daher ging ich bei deiner Rechnung nur für den Bitterhopfenextrakt aus, also so 2-2,5 mg bzw ml, + dann 1,5-2 ml Aromahopfen. Wären wir auch bei 3,5 ml bzw 4,5. Ich würde also ca 2,5 ml Bitterhopfen für 6,5 L Bier nehmen, wäre dann ca eine IBU von 20-23 pro Liter. Dazu noch 1,5 - 2ml Aromahopfen. Würde das passen? Gruß, Michael ____________________ Hopf und Malz, Gott erhalt´s Antwort 6 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 9.7.2008 um 15:13   Ok, im Hopfenöl sollten keine Alphasäuren sein, wirkt sich also nicht auf die Bittere aus, das kannst Du also zusätzlich geben. Zur Dosierung kann ich leider mangels Erfahrung nicht viel sagen, ich würde mich da zunächst mal an's Rezept halten und beim nächsten mal dann entsprechend anpassen. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 7 stubbi_82 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 8.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2008 um 15:43   OK, dann werde ich gleich zuhause mal schauen wie ich es machen werde. Evtl erstmal auf eine schwächere IBU abzielen, nicht daß evtl im Aromaextraxt doch etwas bitteres ist, was reagieren könnte und ich am Ende 40 habe oder Danke für eure Hilfe! Gruß, Michael ____________________ Hopf und Malz, Gott erhalt´s Antwort 8 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2008 um 07:17   Koste mal aus beiden Fläschchen, dann erkennst du den Unterschied. Das Aromaöl ist kaum bitter im Gegensatz zum Bitterextrakt. ____________________ Antwort 9 stubbi_82 Junior Member Beiträge: 27 Registriert: 8.7.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.7.2008 um 07:54   Ja habe ich gestern mal gemacht, das stimmt, im Aroma kann nicht viel sein bzw fast gar nichts. Hoffe ich mal daß ich mich für die richtige Mischung entschieden habe Danke! ____________________ Hopf und Malz, Gott erhalt´s Antwort 10