ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Karamellaroma im Bier pengo99 Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 11.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2008 um 12:34   Hallo Zusammen, mit ist aufgefallen, dass einige Biere - vor allem Alt, hauptsächlich dunkle Biere im Abgang eine leichte Karamellnote haben. Alle Versuche diese Note in mein Bier zu bekommen sind bisher fehlgeschlagen. Gibts da einen Trick? Gruss Pengo tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.8.2008 um 13:29   Hallo, Pengo, was hast Du denn bisher versucht? Nimm Caramellmalz, dann klappt`s auch mit dem Caramelgeschack.. Bei dunklen Bieren wie Alt wird oft das Caramünch II von Weyermann eingesetzt. Versuche mal eine Mischung aus PIM und MÜM ca. 40:50 plus 10% Caramünch II. Das wird lecker caramellig! Greets Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 pengo99 Junior Member Beiträge: 40 Registriert: 11.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.8.2008 um 13:38   Natürlich hab ich auch schon mit Cara "gearbeitet" aber ich glaube es waren nie 10%. Beim Altbierezept hier im Forum wird sogar gar kein Cara eingesetzt: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&si d=91 Zitat: Versuche mal eine Mischung aus PIM und MÜM ca. 40:50 plus 10% Caramünch II. Das wird lecker caramellig! Entspringt das einem Rezept? Oder hast Du das selbst mal ausprobiert - hast Du dafür evtl. noch die Rasten? Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 21.8.2008 um 13:43   Hi, ja, das habe ich selbst mal ausprobiert. Die Rasten sind: einmaischen bei 59°C, ergibt 57°C, 10 Min., dann 63°C 45 Min., 72°C 45 Min., aufheizen auf 78°C, 10 Min. abmaischen. Bei Altbier hat man einen weiten Spielraum, je nachdem, wie man es mag: trocken, dann überwiegend mit PIM und einen Schlag MÜM, Malzig: dann mehr MÜM und einen Schlag Melanoidinmalz oder halt caramellig: dann eben mit einem guten "Schuß" Caramelmalz arbeiten. Zusätzlich kann man noch dezente Röstaromen mit einbringen wie z.B. beim Uerigen. Dann kommen noch ein paar g (auf 25 l Rezept bezogen) Carafa spezial II z.B. dazu. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 nfaa Posting Freak Beiträge: 576 Registriert: 8.5.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.8.2008 um 09:25   Hallo, ich hab sowas unlängst versucht mit 3kg Wiener, 2kg Münchner, 0,33kg Cara dunkel und 0,1kg Farbmalz. Auf das Ergebnis muss ich noch eine Woche warten. Werd aber berichten, wie es geworden ist. Aktuell bin ich noch von meinem ersten Lager begeistert, das gestern verkostet wurde ____________________ Antwort 4