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Autor: Betreff: Eure Rezepte Urban   Gast erstellt am: 12.5.2004 um 11:39   Hallo zusammen, mich würde interessieren was ihr so braut, vor allen Dingen was eurer M.n. besonders gelungen ist. Natürlich mit Rezeptur, Gärführung, Besonderheiten etc.., also nicht "Hefe: untergärig", sondern bitte präzisere Angaben. Mir ist natürlich bekannt, dass hier eine Rezeptdatenbank existiert, allerdings bin ich mir nicht sicher, ob diese Rezepte auch alle ausprobiert wurden, oder von K.K. am Reissbrett entworfen sind. Mich wundert, dass fast kein einziges Rezept von Forenmitgliedern stammt, ich denke doch, dass Braurezepte mit das wichtigste am Hobbybrauen überhaupt sind, oder? Also, ich würde mich freuen, wenn hier demnächst einiges erprobtes zum Nachbrauen zu finden wäre. Ich selbst bevorzuge übrigens vollmundiges Dunkles... Ciao, Urban heavybyte   Gast erstellt am: 12.5.2004 um 12:04   Hallo, ich schon wieder... aber da ich gerade hier bin... will ja nicht angeben, aber da du ja danach fragst damit habe ich den 1. Preis beim letzten Hobbybrauertreffen Nord gemacht: 8,1Kg Pilsener Malz Einmaischen 52°, 30min. Hauptguss 35l Wasser 1.Rast 65°, 45min. 2.Rast 72°, 30min. 3.Rast 78°, 20min. Nachguss 30l Hopfenkochen 90Min. Hopfen Hallertauer Perle 45g-12% // 20g-6% =6,6g alpha =10,15 per100L Gärung untergärig bei 10° 14Tage Stammwürze 12% Abfüllung nach 14Tg. mit 1,25L Speise pro 20L-Keg Restextrakt 3% Brausol 30ml in der Gärung, 6ml pro 20L-Keg in der Nachgärung Das Bier wurde ein ziemlich klares Pils (wenn man es gegen das Licht gehalten hat, sah das Glas aus wie ganz leicht beschlagen, also noch gaaanz leicht getrübt). Auch hier zu Hause wurde mir das Bier regelrecht aus der Hand gerissen freue mich auf eure Rezepte... viele Grüsse Antwort 1 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.5.2004 um 12:16   Mein Pils: Feinherbes Pils tschechischer Art, also noch mit Malzgeschmach und nicht nur leer wie manche Premiums Geplant 11P, geworden sind es 12,5P Für ca. 65 Liter Fertigbier nahm ich 11,5 kg Pilsner Malz 0,5 kg Sauermalz (haben hier hartes Wasser) Hauptguss 36 Liter Nachguss ca. 50 Liter Einmaischen 38 Gr. 1. Rast 52 Gr. 20 Min. 2. Rast 63 Gr. 50 Min. -> vergärbare Zucker 3. Rast 72 Gr. 20 Min. -> nicht vergärbare Zucker Läutern bei 78 Gr. Kochzeit 90 Min. Hopfen Bei Kochbeginn 200g Bitter nach 45 Min 50g Aroma 5 Min vor Kochende 50g Aroma Gesamt EBU ca. 35-40! Musst du halt ausrechnen mit deinen Hopfenmöglichkeiten Hefe WhiteLabs Budjovice #804 Gärung bei 5 Gr. 2 Wochen Nachkarbonsierung nach deinen Möglichkeiten 5 Tage Diacetyl-Rast bei 12 Gr. Nachlagerung bei 3 Gr. mindestens 4-5 Wochen Viel Erfolg und Prost ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 2 Urban   Gast erstellt am: 12.5.2004 um 13:15   Wow! Das ging ja fix, Klasse! Also, obwohl ich wie erwähnt dunkles Muenchner bevorzuge, werde ich demnächst ein Pils brauen nach einem hier vorgeschlagenen Rezept. Einige meiner Bekannten löchern mich sowieso, ich solle endlich mal ein richtiges Pils brauen und nicht dieses "Weibergesöff", was solls, ich find's prima, trotzdem, mal was anderes im Kühlschrank zu haben, ist auch nicht schlecht. Noch 'n paar questions: Heavybyte, was hast du denn für eine Hefe genommen? Ein Preisgekröntes Pils! Glückwunsch!! Sind denn schon alle Bottles geköpft, oder hat noch was überlebt? Ich würd das ja wahnsinnig gerne probieren, - und sehen -, wegen Brausol-Einsatz. Also, wenn noch eine da ist, versteck sie gut, am besten so dass du sie selber ohne meine Hilfe nicht wiederfindest, dann melde dich bei mir und bitte um meine gütige Mithilfe beim suchen, ich bin sicher, zu zweit treiben wir sie auf.... gnadle, kling sehr gut dein Rezept. Eine Frage zur Nachkarbonisierung, arbeitest du nur so, füllst du ab kurz vor Endvergärung, oder arbeitest du mit Speise? Mit der Nachkarbonisierung habe ich so meine Probleme, in der Theorie klappt das wunderbar, in der Praxis selten bei mir, ist mir nicht ganz klar woran das liegt. Vielleicht kannst du -oder wer auch immer damit Erfahrung hat- beschreiben wie's richtig gemacht wird. Bei mir ist auch nach langer Lagerung beit tiefer Temperatur ( c.a 0°C ) und ca. 1.5 Bar, kaum Kohlensäure gebunden, sprich schaler Geschmack, keine Rezenz, dafür jede Menge Schaum. Würd mich echt interessieren, was ich falsch mache!? Erst mal vielen Dank an euch für die Rezepte! Ich werd demnächst auch eines posten, das Muenchner von letztem Sonntag, aber erst mal sehen ob's was wird und ob ich euch das zumuten kann. Ciao, Urban Antwort 3 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.5.2004 um 14:20   Zitat: Eine Frage zur Nachkarbonisierung, arbeitest du nur so, füllst du ab kurz vor Endvergärung, oder arbeitest du mit Speise? Sowohl als auch. Da ich beim richtigen Zeirpunkt nicht immer Zeit habe, lege ich mir ein wenig Speise weg. Zur Sicherheit. Zitat: Mit der Nachkarbonisierung habe ich so meine Probleme, ... Bei mir ist auch nach langer Lagerung beit tiefer Temperatur ( c.a 0°C ) und ca. 1.5 Bar, kaum Kohlensäure gebunden, sprich schaler Geschmack, keine Rezenz, dafür jede Menge Schaum. Würd mich echt interessieren, was ich falsch mache!? Du benutzt also auch einen Spundapparat. 1,5Bar ist auch eine ganze Menge. Habe ich auch gehabt. Bin jetzt runter auf 0,8 - 0,9 und es sieht besser aus. Wahrscheinlich haben wir beide aber den Fehler gemacht, einfach nicht lange genug zu warten (Es gibt da 'ne Faustregel 1/2 Woche pro Grad Plato). Aber wer hält das schon aus? Nochwas zu Zapfen: Wenn man einen Kompensatorhahn verwendet wird das Zapfergebnis wesentlich besser. [Editiert am 12/5/2004 von gnadle] ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 4 heavybyte   Gast erstellt am: 12.5.2004 um 19:23   Halihalo, tja Urban, auf dem Hobbybrauertreffen gab es auch überwiegend dunkle Biere zum Testen. Als ich dann mein Pils auspackte, zum Glück hatte ich fast einen ganzen Kasten dabei, haben sich die Jungs und Mädels gleich darüber hergemacht Also das "Weibergesöff" musste auch bei den Mädels hintenan stehen, die bevorzugten doch glatt das helle Pils. dann haben die Schlitzohren, von den Testern unbemerkt, unter die 13 zu testenden Biere auch noch ein Industrie-Pils gemogelt. Abba: die Ehre der Hobbybrauer wurde bewahrt, das Industriebier auf den zweiten Platz verwiesen und so ging das Treffen auch unbeschwert und fröhlich zu Ende. Leider... war die Nachfrage nach diesem Bier dann auch zu Hause so gross, dass die 45L ratz-fatz wech waren. Nicht eine einzige Flasche ist mir geblieben *heul but, no worries, eine Lösung ist schon in Sicht, dazu geht es am Ende des Posts weiter. Mit nach Hause genommen habe ich die Idee, mein Münchener Malz dochnoch zu Bier zu verwandeln indem ich Malzbier daraus herstelle. So, jetzt zum Rezept: also die Hefe habe ich aus dem Homburger Brauhaus, keine Ahnung wie die heisst. Ist halt die Brauhaushefe und das einzige was ich davon weiss ist, dass dieser Braumeister sie jedesmal am Brautag frisch von einer Brauerei mitbringt und ich mir soviel davon nehmen kann wie ich will, auch obergärige. Ich halte mich bei der Vergärung genau an die Vorgaben dieses Braumeisters und bin damit bisher sehrgut gefahren, auch was die Hopfenberechnung angeht, womit ich mir bis dahin immer etwas schwer getan hatte, weil jede Hopfenlieferung andere Alphawerte aufzeigten. ein kleiner Wink an gnadle, leider gibst du keine Alphawerte an, sodass man mit der Mengenangabe deines Hopfens in deinem Rezept nicht viel anfangen kann. Also wie man auch aus meinem Rezept herauslesen kann, richte ich mich bei meinem Pils danach, dass es 10g Alpha per 100L-Bier bekommt. 3/4 des Hopfens gebe ich bei Kochbeginn und 1/4, vielleicht in Zukunft besser 5/8 zu 3/8, 15Min vor Kochende. Je nachdem welche Hopfensorte ich nehme, variiert das spätere Hopfenaroma ein wenig. Nun nochmal zu der Lösung mit der Verköstigung: Ich habe gerade 60L dieses Rezeptes abgefüllt, nur am Verfahren habe ich einiges geändert. erstmal maische ich jetzt 12kg Malz ein und nehme 35L Nachguss, was dann insgesamt 70L Wasser bedeuten, von denen dann etwa 57L in meinem grössten Pott (nicht der mit dem Rührwerk) landen. Dabei gewinne ich eine Stammwürze von etwa 17%, nach dem Hopfenkochen ~18% Jetzt verdünne ich im Gärgefäss mit Kaltwasser bis auf 12% herunter (high-gravity-verfahren) was mir eine Biermenge von 60L beschert. Genau die Menge um 3 20L-Kegs zu füllen. Auch die Gärung habe ich verändert. Für mich nicht einzusehen ist, dass man 14Tage total vergärt und dann mittels Speise eine zweite Gärung entfacht. Das kostet nichtnur Zeit, sondern auch die Handhabung mit der Speise ist umständlich und gefährlich (Infektionsgefahr). Speise nehme ich dennoch ab, allerdings nur um Hefestarter zu erzeugen. Ich fülle jetzt am 10.Tag der Gärung ab, egal wieweit die Gärung schon ist und setze auf die Kegs einen selbstgebauten Spundungsapparat und lasse in Ruhe endvergären. hier Pics zum Spundungsapparat. du erinnerst dich bestimmt noch, dass ich mir vom Dampfmaschinen-Zubehör ein Überdruckventil besorgt habe. Hier die Übersicht, die drei Leitungen gehen zu den Kegs: jetzt zu den Details, das Ventil bläst über diese beiden Löcher ab: darüber habe ich dann einen Schlauch gestülpt welchen ich in eine Wasserflasche leite um zu sehen, ob noch CO2 abgeblasen wird. Im Normalfall bubbelt da immer was hoch: wenn dann in der Glasflasche keine Bubbles mehr zu sehen sind, ist die Gärung abgeschlossen. Du siehst, Gesprächsstoff haben wir absolut genug für das Pfälzer Brauertreffen Cheers. Antwort 5 Urban   Gast erstellt am: 12.5.2004 um 21:06   Hallo, also lieber Heavybyte, da bin ich mal gespannt, ob von dem neuen Sud was über bleibt! >Also das "Weibergesöff" musste auch bei den Mädels hintenan stehen, die bevorzugten doch glatt das helle Pils< Kannste mal sehen, hätt ich nicht gedacht, muss ja 'n echter Göttertrank sein dein Pils! Also das mit dem totgefilterten Industriepils ist keine Überraschunng, das Zeug sollen die konsumieren, die nix anderes gewohnt sind. >Mit nach Hause genommen habe ich die Idee, mein Münchener Malz dochnoch zu Bier zu verwandeln indem ich Malzbier daraus herstelle.< Igitt,igitt, wie kann man nur! Da gibt sich die Mälzerei solche Mühe und dann kommt Malzbier dabei raus!? So ein malziges,vollmundiges,süffiges,perlendes,prickelndes kühles Dunkles!!! Gibt es irgendetwas auf dieser Welt was schöner sein kann!?? Ja,ja, ich weiss,ich weiss! Aber davon reden wir hier ja nicht! Dann isses eben das zweitschönste! Immerhin!! Zur Hefe, natürlich ist Brauhaushefe das nonplusultra! Da muss man den Stamm nicht kennen, die iss imma guud! Du kannst dich erinnern, dass ich einen Spundapparat bei ebay ersteigert habe? Von Barby& Kühner, ein edles Teil und sehr günstig erstanden! Also, das ist nicht mein Problem, woran es genau liegt kann ich nicht sagen, aber was gnadle erwähnt kann schon hinkommen, meine 1,5 Bar sind wohl wirklich zuviel, und Warten ist auch nicht meine Stärke.... Vielleicht hängt es ja auch wirklich mit dem Zapfen zusammen -ich meine es ist wohl genügend CO2 gebunden, was ja bei 1.5 Bar und 0°C der Fall sein müsste-, möglicherweise wird dieses C02 beim Zapfen aber schlagartig freigesetzt, würde die starke Schaumentwicklung erklären. Also das Zapfen ist ja eine Wissenschaft für sich, ich muss mich da mal etwas sachkundiger machen. Ich bin gerade dabei auf meinem Fasskühler eine Zapfsäule zu installieren, das werden 3 Kompensatorhähne sein, dann seh ich mal weiter. Irgendwie krieg ich das auf die Reihe. >Ich fülle jetzt am 10.Tag der Gärung ab, egal wieweit die Gärung schon ist und setze auf die Kegs einen selbstgebauten Spundungsapparat und lasse in Ruhe endvergären.< Wow, das könnte aber auch zu spät sein, kontrollierst du die Gärung überhaupt nicht mehr? Füllst du eigentlich nur in Fässer ab? Ich meine dann ist das mit der Speisegabe ja keine Überlegung, du kannst -grob gesagt- bei 1% vor Schluss gespundet endvergären. Bei Flaschen sieht das ganze natürlich anders aus, da glaube ich ist Speisegabe die beste Lösung, sofern man nicht dem Arbeitsleben abgeschworen hat und deshalb geruhsam vor'm Gärbottich auf den richtigen Zeitpunkt zum abfüllen warten kann. Wie gesagt, da find ich Speise am besten! Infektionsgefahr sehe ich, solange man sauber arbeitet -ist bei uns allen selbstverständlich-, die Gerätschaften desinfiziert und die Speise sehr kühl lagert, überhaupt nicht als problem. Ja, mit dem Gesprächsstoff für unser Treffen sehe ich auch nicht schwarz, ganz im Gegenteil! Ich freu mich schon sehr darauf, Biere zu probieren ( die sich noch Bier nennen können),einige neue Kollegen kennenzulernen, zu "fachsimpeln", oder einfach um in froher Runde zu "quatschen". Denn, das Forum ist schon eine tolle Einrichtung, aber nichts geht vor face to face! In diesem Sinne, Ciao, Urban Antwort 6 heavybyte   Gast erstellt am: 13.5.2004 um 08:08   Moin allseits, >...da bin ich mal gespannt, ob von dem neuen Sud was über bleibt!< versprochen, extra für dich werden ein paar Flaschen reserviert, sofern du nicht persönlich hier direkt vom Fass bedient werden kannst. Im Allgemeinen lagere ich mein Bier nurnoch in Kegs, habe mir aber speziell zu dem Zweck portable zu sein/bleiben einen Einhebel-Gegendruck-Flaschenabfüller gebaut. Aber ich hab Erbarmen mit euch und werde jetzt nichtauchnoch mit diesen Bildern den Thread zumüllen. Aber ganz interessant ist die Geschichte mit der CO2-Armut bei deinem Bier. Dieses Phänomen hatte ich auch schon und ich weiss auch von anderen Leuten, dass das hin und wieder zum Problem wird. Bei meinem Pils ist das noch nie aufgetaucht, aber einmal habe ich auch mit Münchener Malz gebraut und auch ein Schwarzbier und ebenso mein jetziges Weizen zeigten diese Erscheinungen. Bei dem Münchener-Malz-Sud zeigte sich dann folgendes: weil es so ganz fad und völlig ohne CO2 schmeckte, obwohl ich mit dem Druck dann bis 2Bar gegangen war, liess ich es einfach stehen und widmete mich den anderen Bieren. Irgendwann brauchte ich dann den Platz im Kühlschrank und entschloss mich dann dochnoch das Bier über die Kehle zu entsorgen. Welche Überraschung, nach etwa 2Monaten im Kühlschrank mutierte das Bier zu einem durchaus passablen und auch spritzigen Bier. Ein völlig anderes Bier war daraus geworden. Meine Schlussfolgerung war, dass eventl. das Malz dafür verantwortlich war, dass die CO2-Bindung so träge verlief, keine Ahnung was sonst. Ähnliches auf dem Hobbybrauertreffen Süd, Anterus hatte extra für das Treffen ein bayerisches Weizenbier gebraut, ein sehr gutes Bier, aber seltsamerweise schmeckte es völlig ohne CO2, niemand konnte sich erklären warum. Mein jetziges Weizen, ich weiss es ist noch viel zu jung, lagert mit 1,6Bar im Kühlschrank. Ich halte mich beim Druck an die Hanghofersche Tabelle wonach ein Weizenbier idealerweise 0,7g CO2 beinhalten soll, was ich bei 4°Temp. mit einem Druck von 1,6Bar erreiche. Proben die ich manchmal entnehme, schmecken total CO2-arm, ja sogar als wäre überhaupt keines drin. Ich hoffe sehr, dass sich das noch grundlegend ändern wird. Wie gesagt, mit meinem Pils ist mir das nochnie passiert, das schmeckt schon nach einer Woche ganz vorzüglich, auch sehr rezent. Ich kann daraus nur schlussfolgern, dass es irgendwie mit dem Malz zusammenhängen muss. Ich hoffe sehr, dass sich das mit längerer Lagerzeit wieder einrenkt. Zur Hefe: ich würde die Brauhaushefe nicht als das nonplusultra bezeichnen, aber wenn du die Möglichkeit hast für lau erstklassige Hefe und auchnoch in Reinform zu bekommen, dann fragt man nicht lange nach dem Namen, ich will ja nicht mit ihr reden. klar kriegst du das auf die Reihe, kann ich nur empfehlen, da macht das Bierzapfen noch viel mehr Spass. zum Abfüllzeitpunkt: natürlich kontrolliere ich die Gärung laufend. Deshalb bin ich ja zu dem Schluss gekommen, dass der 10. Tag der beste ist (betrifft nur das untergärige Pils). Warum: das Bier gärt im Normalfall bei 10° etwa 14Tage lang. Wenn ich am 10.Tag abfülle, ist das eine Idee zu früh um ohne Spundung am Ende der Gärung die erwünschten 1,2Bar (bei 10°) zu erreichen um den für Pils gewünschten CO2-Gehalt von 0,5g zu bekommen. Also ohne Spundung würde der Druck auf über 2Bar ansteigen. Also schliesse ich meinen Spundapparat an und stelle den auf 1,2Bar ein und warte einfach noch eine Woche ab. Danach entferne ich den Spunder und die Temperatur wird auf 2-3° abgesenkt. fattich ist das Bier. Zu spät abgefüllt, also dass sich nichtmehr genügend Druck aufbauen würde, hatte ich bisher noch nicht. Wie gesagt, das ganze Procedere bezieht sich nur auf die Abfüllung in Kegs. by the way, das Pils zapfe ich im Ende mit einem Druck von 0,8-0,9Bar bei ~3°. uii, ist das wieder lange geworden. Cheers Antwort 7 Anterus Senior Member Beiträge: 285 Registriert: 5.11.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.5.2004 um 11:23   Hallo an alle... Ja,ja...mein armes Weizen damals.Hab den Rest dann noch mit dem nächsten Sud verschnitten, und hatte auch nie mehr diese Problem(toi´,toi,toi...) Jetzt weiss ich zwar nicht wer dieser Hanghofer ist, aber 0,7 bar kann nach meiner Erfahrung , zumindestens wenn Du (@heavybyte) von der Bezugsgrösse Liter ausgehst, garnicht stimmen. Also in allen Brauereien in denen ich bereits gearbeitet habe (auch reine Weissbierbrauereien) lag der CO2 Gehalt per Liter Weizenbier immer zwischen 5,5 und 7 g/l (circa!?!?!).Sanftes Mineralwasser hat ja schon 1-3 g/l. Ich weiss nicht, ob Du Dich vielleicht nur um 'ne Null verschrieben hast Wir zwei haben die Nachgärungs-/Sättigungsdruckdebatte ja schon mal geführt, ich möcht sie jetzt auch nicht wieder aufrollen, aber alles in allem wird in der Praxis das Weizen (bei einer rein obergärigen Nachgärung!!!!!) während der Warmphase schon mal auf 3-4 bar gehen. Weiss aber jetzt garnicht mehr, ob Du 'ne Warmphase während der Nachgärung fährst, Deine 1,6 bar beziehen sich ja auch auf die "Endphase" bei 4°C. Machst Du ´'ne Warmphase und wenn ja wie hoch geht da der Druck!? Ich hab letzten Freitag abgefüllt und mein Bier ist momentan bei gut 25°C und ca. 3,5 bar.Morgen wird dann die Heizung abgeschaltet. Gestern hab ich mal 'ne Probeflasche in den Kühlschrank, die werd ich mir heute noch genehmigen... :heu: Gruss...Flo ____________________ http://www.garagenbraeu.de Antwort 8 heavybyte   Gast erstellt am: 13.5.2004 um 15:37   Hallo Flo, Zitat: Jetzt weiss ich zwar nicht wer dieser Hanghofer ist, aber 0,7 bar kann nach meiner Erfahrung , zumindestens wenn Du (@heavybyte) von der Bezugsgrösse Liter ausgehst, garnicht stimmen. Also in allen Brauereien in denen ich bereits gearbeitet habe (auch reine Weissbierbrauereien) lag der CO2 Gehalt per Liter Weizenbier immer zwischen 5,5 und 7 g/l (circa!?!?!).Sanftes Mineralwasser hat ja schon 1-3 g/l. Du kennst den Hanghofer nicht, Hubert Hanghofer? der Bierpapst schlechthin. Hat viele Bücher über das Brauen geschrieben. Ich gestehe, oft verwechsele ich Gramm mit %, so auch in diesem Fall, ich meinte 7g/liter, das sind 0,7%, sorry, ich meinte Prozent. Zitat: wird in der Praxis das Weizen (bei einer rein obergärigen Nachgärung!!!!!) während der Warmphase schon mal auf 3-4 bar gehen. Weiss aber jetzt garnicht mehr, ob Du 'ne Warmphase während der Nachgärung fährst, Deine 1,6 bar beziehen sich ja auch auf die "Endphase" bei 4°C. Machst Du ´'ne Warmphase und wenn ja wie hoch geht da der Druck!? ganz richtig, das Weizen lasse ich bei 20° Raumtemperatur vergären, wobei die Brühe dann doch schonmal 3° durch die Gärung hinzugewinnt. Bei der darauf folgenden Nachgärung bei eben dieser gleichen Temperatur steigt der Druck im Keg auf 3,5Bar, dann setzt mein Spundapparat ein. Erst später bei Kühlschranktemperatur geht der Druck gaaanz langsam runter, sodass ich es, wie geschrieben, auf 1,6Bar, manchmal auch bis 2Bar, halte. Man sollte sich nichtso sehr an Zahlen festmachen, irgendwo zwischen 1,6 und 2Bar ist gut. Sollte der Druck bei Erreichen der Kühlschranktemperatur noch wesentlich zu hoch sein, nehme ich solange Proben ab, bis der Druck stimmt, hicks. Also ich korrigiere hiermit mal mein eigenes Zitat: "Mein jetziges Weizen, ich weiss es ist noch viel zu jung, lagert mit 1,6Bar im Kühlschrank. Ich halte mich beim Druck an die Hanghofersche Tabelle wonach ein Weizenbier idealerweise 0,7% (7g/l) CO2 beinhalten soll, was ich bei 4°Temp. mit einem Druck von 1,6Bar erreiche. Somit wäre wieder Übereinstimmung zwischen uns hergestellt Lass dir dein Bier gut schmecken, du hast mich da auf eine sehr gute Idee gebracht... Prost Antwort 9 pilsener Senior Member Beiträge: 373 Registriert: 26.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 17:08   Ich war gestern auf dem Craftbeerday in Norderstedt und besuchte u.a. die Dachsbrauerei. Es gab ein für diese Veranstaltung gebrautes "Schwatt" . Nach intensivem Nachfragen gab man einige Details preis. Hefe W34/70, 80% Pima, ca. 4,5-5% Farbmalz (kein Röstmalz) Rest Müma+Carahell hier keine Mengenangabe mehr weil ich zu neugierig wurde. Könnt ihr mir vielleicht Vorschläge machen bzgl. Müma+Carahell und den Rasten, könnte man auch obergärig brauen, Hefesorte ?? ,da die Aussentemperatur für ug Biere zu hoch wird. Das Schwatt hatte kein Rauchgeschmack und das fand ich gut. [Editiert am 23.3.2014 um 17:10 von pilsener] ____________________ Das Beste am Norden....., sind die Hobbybrauer Antwort 10 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.3.2014 um 19:55   Sodale... 3% Cara hell 15% MüMa 80% PiMa 2% Farbamlz (müsste die Farbe gesehen haben) Perle als Singelhop 80% 80 Min. und 20% 10 Min. vor Kochende 30 IBU Rasten 10 Min 57 C 50 Min 62 C 20 Min 72 C 78 C Abmaischen ( ich bin der überzeugung, der Malzkörper kommt vom MüMa und dem Cara, die heutigen Malze sind so gut gelöst...) Hefe 34/70 12 C Gärtemperatur Selbst schon so ähnlich gebraut, immer ein gutes Bier das jedem schmeckt. UG muss schon sein, sonst schmeckt es eben nich so wie du es dort getrunken hast. Im Moment geht das ja noch ganz gut denke ich. Danke Michael, ich habe mich schon gewundert wo der Post gelandet ist. Dachte schon die ganze Arbeit sei weg. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 11