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Autor: Betreff: Malz Herstellung - Meine Erfahrung malzkeimpunktde Senior Member Beiträge: 449 Registriert: 26.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2008 um 19:59   Hallo erstmal! So ist es mit einem Doppelberuf. Den einen Teil macht man ständig, den Anderen so gut wie nie. Seis drum, es wurde nun endlich mal wieder Zeit zu Mälzen. Dienstag ca. 16.00Uhr Grundlage: Ein Sack Braugerste, ca. 55kg Diese verteilt auf 6 Weichkübel (30l Eimer mit 3er Löcher im Boden) und für 4 Stunden geweicht. Dienstag 20.00 Uhr Nach 4 Stunden Naßweiche habe ich die Kübel auf leere Bierkästen gestellt, das Wasser konnte ablaufen und nach kurzem "Durchrühren" begann die erste Trockenweiche. Mitwoch 7.00 Uhr Die zweite Naßweiche mit abwechselnder Belüftung mittels Druckluft und einem alten Stechdegen. Die Bierkiste diente nur zum stabilisieren des Degens: Mitwoch 11.00 Uhr Die zweite Trockenweiche beginnt. Mitwoch 12.45 Uhr Ich hatte da doch irgendwo noch einen alten Senkboden rumliegen, ich glaub das probier ich mal aus: Mitwoch 15.45 Uhr 1. Sprühweiche mit 2 Gießkannen Wasser Mitwoch 19.15 Uhr 2. Sprühweiche ebenfalls mit 2 Gießkannen Wasser. Wass zuviel war, konnte ja problemlos ablaufen Donnerstag 7.15 Uhr Ausweichen zum Keimen Das mit dem Senkboden hat sich als nicht so praktikabel herausgestellt, also nix mit Wanderhaufen etc. Also auf, ans Keimen: Raum und Boden Temperatur 10°C Donnerstag 15.45 Uhr Den Haufen wenden Freitag: 3mal wenden Samstag: 2mal wenden Sonntag: 2mal wenden Montag: 6.30 Uhr, der Haufen hat 17°C erreicht, am Vorabend vor dem Wenden hatte er 13°C Darre beladen und Schwelken (ca. 4,5h): Anschliesendes abdarren (ca. 4,5h) mit abgedeckter Darre bei 75 - 80°C, dann das unvermeidbare Keimlinge entfernen mittels großem Sieb. Ich habe dann Abends noch ne kurze Maische angesetzt mit 50g, 10min 50°C, 15min 60°C und 15min 70°C (für was gibt es den Thermomix...) dann Jodprobe, verzuckert! Sobald ich dann Zeit habe, maische ich mal ein paar Kilo ein. Ach ja, im Karton auf der Darre war ein Melanoidinmalzversuch, den hab ich aber noch nicht getestet. Die Darre verträgt von der Leistung her noch ein paar Kilo mehr, wird dann aber einfach länger dauern. jules 100 Gast erstellt am: 2.9.2008 um 20:44   Hallo, kann ich dir ein stück von dem Senkboden vielleicht abkaufen weil ich such schon lange einen Dein Beitrag von Mälzen in deiner Atmosphäre ist ja sehr interesannt Mfg Julian PS: wenn das mit dem abkaufen geht schick ne pm [Editiert am 2.9.2008 um 20:47 von jules 100] Antwort 1 Steinbrauer Gast erstellt am: 3.9.2008 um 13:49   Hallo Malzkeimpunktde, Gratulation zu Deinem Mälzerfolg Zitat: Ach ja, im Karton auf der Darre war ein Melanoidinmalzversuch, den hab ich aber noch nicht getestet. Wie genau hast Du den angesetzt? Grüße Wolfgang [Editiert am 3.9.2008 um 13:50 von Steinbrauer] Antwort 2 Cervejeiro Senior Member Beiträge: 309 Registriert: 7.2.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.9.2008 um 16:08   Hast Dir viel Mühe gegeben! Jetzt bin ich mal auf das flüssige Ergebnis gespannt!!!! Wie hoch war denn Deine Grünmalzschicht auf der Darre? Gruss Cervejeiro ____________________ Jede Jeck ess anders, ävver jet jeck si'mer doch all http://picasaweb.google.com/Kaesebrauer Antwort 3 malzkeimpunktde Senior Member Beiträge: 449 Registriert: 26.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.9.2008 um 18:10   Halli Hallo! Zitat: kann ich dir ein stück von dem Senkboden vielleicht abkaufen nee sorry, der bleibt als Notreserve... Zitat: Ach ja, im Karton auf der Darre war ein Melanoidinmalzversuch, den hab ich aber noch nicht getestet. Wie genau hast Du den angesetzt? Wie im Wiki beschrieben. Hab halt ne Schaufel malz in einen Eimer und das in eine Styroporbox. Hatte nach 1,5 Tage 40°C Zitat: Wie hoch war denn Deine Grünmalzschicht auf der Darre? so zwischen 10 und 15 cm. Da hat es aber trotzdem gut durchgeblasen. Zitat: Jetzt bin ich mal auf das flüssige Ergebnis gespannt!!!! Ich auch! Antwort 4 malzkeimpunktde Senior Member Beiträge: 449 Registriert: 26.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.11.2009 um 17:50   Hallo Zusammen! Sodele, die Vermälzungs-Saison für dieses Jahr ist abgeschlossen. Grobe Zahlen: 2 Chargen a 50 - 55kg Darrtemperatur von am Ende 90-95°C Endgewicht ohne Keimlinge: 87kg Bin ganz zufrieden! Antwort 5 Berndini Member Beiträge: 77 Registriert: 4.8.2009 Status: Offline erstellt am: 26.11.2009 um 18:51   mal ne frage, wie funktioniert denn deine darre? Antwort 6 malzkeimpunktde Senior Member Beiträge: 449 Registriert: 26.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.11.2009 um 06:32   http://www.hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewth read&tid=6071#pid Ich hab Sie schonmal ausführlich beschrieben, siehe Link. Schönen tach auch Antwort 7 Berndini Member Beiträge: 77 Registriert: 4.8.2009 Status: Offline erstellt am: 27.11.2009 um 21:24   vielen dank, echt tolles teil grüße Antwort 8