ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Stammwürzegehalt zu niedrig xantia Newbie Beiträge: 2 Registriert: 21.10.2008 Status: Offline erstellt am: 22.10.2008 um 16:28   Hallo zusammen. Mein Problem ist, dass meine Stammwürze vor Gärung 1040 (resp. 10%), nach Gärund 1010 (resp. 2,5%) betrug, was einen Alkoholgehalt von lediglich 3,98% ergibt. Für mein Rezept habe ich verwendet: 900 gr Carapils 800 gr Pilsner 700 gr Wiener 2 kg Weizen auf 23l Wasser Hefe obergärig Einmaischen bei 40%, 1. Rast bei 55% 20 Minuten; 2. Rast bei 64% 30 Minuten; 3. Rast 72% 30 Minuten Wer kann mir helfen, was da falsch gegangen ist, dass dieser Stammwürzgehalt so nieder ist? Danke für Eure Beiträge. Lieber Gruss Xantia Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2008 um 16:45   Hallo Xantia, willkommen im Club ! Ziemlich wilde Schüttung, die Du angibst. Hast Du ein Vorbild, womöglich einen Namen für Dein Bier ? Du wirst ein hohen Anteil an unvergärbaren Zuckern in Deinem Bier haben, d.h. es geht in Richtung Malzbonbon mit entsprechend niedrigen vergärbaren Zuckern, letztlich also wenig Alkohol. Und - mit welcher hefe hast Du vergoren ? Grüße Erlenmeyer ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 1 Guinness Senior Member Beiträge: 169 Registriert: 7.11.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2008 um 16:52   Hi, da hätte ich folgende Vorschläge. 2. oder/und 3.Rast verlängern. ( 2.Rast bildet mehr vergärbare Zucker 3.Rast bildet mehr unvergärbare Zucker) Weniger Hauptguss und dafür mehr Nachguss. War eigentlich die Jodprobe iO. ? Gruß Guinness Antwort 2 Steinbrauer Gast erstellt am: 22.10.2008 um 17:50   Hallo Xantia, auch von mir ein herzliches Willkommen hier im Forum. Du hast in der Tat eine niedrige Ausbeute erreicht. Ich nehme mal an, dass Du mit der Schüttung 20 Liter Bier bekommen hast. Ein Restextrakt von 2,5% ist nicht hoch, also wirst Du auch nicht viel unvergärbaren Zucker im Bier haben. Ein Malzbonbon hast Du nicht gebraut, schon von der Schüttung her nicht. Wie hast Du geläutert? Bitte genau schildern. Grüße Wolfgang Antwort 3 Schratti1 Member Beiträge: 91 Registriert: 16.10.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2008 um 18:23   Hallo Xantia, willkommen hier im Forum. Der geringe Alkoholgehalt liegt m.E. 1. an der Schüttung (ca. 20 % Carapils) 2. an der recht kurzen 2. Rast Ich würde so bis maximal 10 % Carapils hinzugeben und die zweite Rast auf 50-60 Minuten verlängern. Damit würdest Du vermutlich einen höheren Alk-gehalt erreichen (wenn Du das denn möchtest). Hast Du das Vergorene denn schon probiert? Gruß Schratti Antwort 4 Steinbrauer Gast erstellt am: 22.10.2008 um 18:31   Hallo, der geringe Alkoholgehalt liegt in erster Linie an der niedrigen Ausbeute (berechnet für angenommene 20 Liter Bier) von 47%. Bei einer Ausbeute von 67% hätte Xantia eine Stammwürze von 14% erreicht. Das ergäbe dann einen Alkoholgehalt von ca. 5,8%. Carapils ist auch nicht viel dunkler als Pilsner Malz selbst, siehe hier: http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Malz%FCbersicht< /a> Grüße Wolfgang [Editiert am 22.10.2008 um 18:42 von Steinbrauer] Antwort 5 Schratti1 Member Beiträge: 91 Registriert: 16.10.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2008 um 18:58   Hallo Wolfgang, ich meinte auch nicht die EBC, sondern die Spalte daneben: also Schüttung 3-10%. Dieses Malz dient eben der Erhöhung der Vollmundigkeit. Laut 'Weyermann' können sogar bis 40% Carapils zugesetzt werden, dies allerdings vornehmlich für alkoholfreie und Leichtbiere. Die Ausbeute, da muss ich Dir beipflichten, ist mit 47 % allerdings sehr gering. Gruß Schratti Antwort 6 bluegames Senior Member Beiträge: 135 Registriert: 15.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2008 um 19:03   Hallo xantia, erstmal willkommen im Forum! Sind die 2 kg Weizen, die du in deiner Schüttung aufführst, Weizenrohfrucht oder Weizenmalz? Falls es Rohfrucht sein sollte, dann würde es mich nicht wundern, wenn du bei nur 1,5 kg Pilsner und Wiener Malz, die ja die Enzyme für die ganze Schüttung mitbringen müssen, und zusätzlich relativ kurzen Rastzeiten eine so geringe Ausbeute erzielst. Auf der anderen Seite könnte es auch an der Schrotung liegen. Schrotest du selbst? Und wenn ja, mit welcher Mühle und wie grob/fein war der Schrot? Und wie gut bzw. schnell lief das Läutern? Grüße Klaus Antwort 7 Steinbrauer Gast erstellt am: 22.10.2008 um 21:56   Hallo Schratti, Zitat: Laut 'Weyermann' können sogar bis 40% Carapils zugesetzt werden, dies allerdings vornehmlich für alkoholfreie und Leichtbiere. Wenn das Carapils sogar zu 40% eingesetzt werden kann und praktisch den gleichen EBC-Wert hat wie Pilsner Malz, dann kann es nicht so viele unvergärbare Anteile enthalten und sich bei einer Schüttung von 20% so negativ auf den EVG auswirken. Hat es ja auch nicht: der EVG beträgt 75%. Grüße Wolfgang Antwort 8 xantia Newbie Beiträge: 2 Registriert: 21.10.2008 Status: Offline erstellt am: 23.10.2008 um 07:32   Hallo Zusammen Zuerst mal herzlichen Dank für die Feedbacks. Wir brauen mit dem Braumeister und läutern somit mit diesem ab. Als Nachguss haben wir ca. 6 lt nachgegossen (habe Protokoll nicht bei mir im Gesch.). Hefe Trockenhefe obergärig. Wir hatten jedoch schon verschiedene male das Problem, dass der Stammwürzegehalt zu nieder und somit der Alkoholgehalt ebenso relativ nieder war. Woran liegt dies? An der 2. oder 3. Rast? An der Rezeptur (Malzzusammenstellung)? Besten Dank für weitere Hilfestellungen Liebe Grüsse Xantia ____________________ Antwort 9 Aurora Senior Member Beiträge: 143 Registriert: 21.8.2006 Status: Offline erstellt am: 23.10.2008 um 08:00   Ich würde das Problem bei den recht kurzen Rastzeiten vor allem bei 62-65 °C, also der ersten Maltoserast sehen. Gerde das Braumeisterprinzip dürfte hier zu Problemen führen, denn wenn ich das noch recht in Erinnerung habe ist die Ausbeute dabei eh schon niedrig und es sind generell eher etwas längere Rastzeiten von Nöten. Darüber hinaus ist 6 Liter Nachguß auch nicht grade so richtig viel, normalerweise mind. 50 % des Hauptgusses als Nachguß, besser mehr (100-120 %). Von daher folgende Vorschläge: 1. Raste mal bei 62-65 °C für 1 Stunde, bei 70-72 °C bis Jodneutralität oder mind. 20 min 2. Gib mindestens 50 % Nachguß, dabei darauf achten, dass sich keine Kanäle bilden und der Guß gleichmäßig aufgebracht wird. Immer wieder mal den Kuchen im oberen Teil durcharbeiten/einschneiden 3. Wenn alles nicht hilft nimm mehr Malz oder koche länger Antwort 10 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2008 um 10:40   ... irgendwo zwickts in meinen Synapsen, weil : 900 g Cara Malz, 700 g Wiener Malz, eine obergärige Trockenhefe und das bis 2,6° Plato runtervergoren. Kann mir jemand eine og Trockenhefe nennen, die das Kunststück fertigbringt ? Grüße Erlenmeyer [Editiert am 23.10.2008 um 13:17 von Erlenmeyer] ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 11