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Autor: Betreff: Verdünnung neutralisieren Axel92 Senior Member Beiträge: 261 Registriert: 7.10.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.10.2008 um 21:06   Hi Leute Ich habe mal wieder eine Frage.... Also ich will am Wochenende ein Pils brauen, laut einem Rezept, bei dem dabei steht, dass man eine Restaalkalität von 0°dH braucht. Den Hauptguss werde ich durch den Sauermalz neutralisieren, den Nachguss mit Milchsäure und jezt kommt meine Frage, muss ich die Verdünnung nach dem Hopfenkochen, die ich zur Anpassung (Senkung) des Extrakt gehalt benutze, auch neutralisieren? Soweit wie ich das verstehe, ist das neutraliesieren nur für das Maischen wichtig, jedoch bin ich mir nicht so sicher. Bzw. spielt der Härtegrad für die Hefe eine Rolle? Danke für Antworten schon mal im Vorraus Gruß Axel tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.10.2008 um 21:32   Hallo, Axel, nein, der Härtegrad des Brauwassers ist den Hefen egal. Es geht um die pH-Optima der jeweiligen Enzyme während der Maischarbeit. Wenn die Enzyme in ihrem jeweils günstigen pH-Bereich arbeiten können, holen sie das Maximale aus dem Malz `raus. Das Verdünndungswasser brauchst Du nicht zu neutralisieren. Pils braucht, um den Hopfengeschmack nicht kratzig und unrund werden zu lassen, sehr weiches Wasser. Gruß Michael [Editiert am 22.10.2008 um 22:35 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 22.10.2008 um 22:26   Ich könnte mir höchstens vorstellen, daß die isomerisierten Hopfenharze aus der kolloidalen (saurer pH, angenehme Bittere) mehr in die "Salzphase" (höherer pH, kratzigere Bittere) zurück gehen. Andererseits sorgt die Gärung wieder für eine pH-Senkung. Wieviel Verdünnungswasser planst Du denn, Axel? Uwe [Editiert am 22.10.2008 um 22:27 von Uwe12] ____________________ Antwort 2 Axel92 Senior Member Beiträge: 261 Registriert: 7.10.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.10.2008 um 06:04   Hi Also ich verdünne nach dem Hofenkochen. Ich rechne das dann erst aus laut Formel verdünne ich dann....ich schätze es werden so ca. 10% der Ausschlagwürze sein, eher nen bisschen weniger. Gruß Axel Antwort 3