Hallo Preki,
das Rührwerk verhindert nicht nur ein anbrennen der Maische, es sorgt auch
dafür das du eine gleichmäßige Temperaturverteilung im gesamten Behälter
hast. Bei handelsüblichen Töpfen ist meist der Durchmesser und die Höhe
gleich und deshalb dauert es eine ganze Weile bis die ganze Maische überall
die gleiche Temperatur hat. Es kann sogar sein das ein Teil der Maische
noch in der Eiweißrast ist während der Rest schon verzuckert.
Das Rührwerk sollte so gebaut sein das es nicht nur unten am Boden rührt
sondern in der gesamten Maische, am besten löst man das mit mehreren
kleinen Rührblättern in verschiedenen Höhen. wenns ganz gut sein soll gibst
du den Teilen noch einen Drall wie bei einem Propeller. Haben die Blätter
eine zu große Fläche kriegst du Probleme beim Rühren, der Maischebrei
bietet ganz schön Widerstand.
Grüße Benno
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