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Autor: Betreff: Glutenfreies Bier (Zöliakie Bier) ingo_zoeli Newbie Beiträge: 2 Registriert: 4.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.3.2003 um 19:18   Hallo zusammen, wer hat Informationen (Rezept) zum Brauen von glutenfreiem "Bier" ? Danke Ingo thomas Gast erstellt am: 4.3.2003 um 19:25   Hallo Ingo, das Rezept ist hier in der Hobbybrauer.de. Hättest einfach danach suchen sollen. Link zum Rezept Bis dann Thomas Antwort 1 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2005 um 16:01   Hier sucht jemand "Mittrinker" http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&category=8394&it em=7155902882&rd=1 ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 2 stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2005 um 17:26   hi, wenn ich mal so ganz unbedarft fragen darf: was ist Gluten? Warum will wer das nicht im Bier haben? Was sind Amarant und Quinocha? Malzsorten? Danke schonmal... ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 3 Wolf   Gast erstellt am: 18.5.2005 um 18:19   Hallo, Gluten ist Eiweiß, welches in fast jedem Getreide vorhanden ist. Es wird auch als Klebereiweiß bezeichnet, weil es entscheidend ist für die Backeigenschaften des Getreides. Es gibt immer mehr Menschen, welche auf dieses Gluten allergisch reagieren. Diese Menschen müssen daher nach glutenfreien Alternativen suchen. Dazu zählen Amaranth und Quinoa, welche beide glutenfrei sind. Andere Getreidesorten sind, soviel ich weiß, Reis und Mais. Will man jetzt glutenfreies Bier brauen, darf man kein Gerstenmalz verwenden, da dieses auch Gluten enthält. Will man aber Stärke in Zucker umwandeln, müssen deshalb die dafür notwendigen Enzyme zugesetzt werden. Grüße Wolfgang Antwort 4 stahlsau Posting Freak Beiträge: 804 Registriert: 25.12.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2005 um 20:24   Zitat: Gluten ist Eiweiß ahja, danke. Zitat: Es gibt immer mehr Menschen, welche auf dieses Gluten allergisch reagieren. ui, mit Allergien usw. hab ich gottseidank garnix am Hut, hab wohl als Kind genug Dreck gefressen Zitat: Dazu zählen Amaranth und Quinoa, welche beide glutenfrei sind. Andere Getreidesorten sind, soviel ich weiß, Reis und Mais. Daraus schließe ich, das Amaranth und Quinoa so eine Art Getreide sind, richtig? Hab ich vorher noch nie von gehört, danke. ____________________ Das ist eine Signatur. Antwort 5 Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.5.2005 um 21:03   Man kann doch im Prinzip jedes Eiweiß putt machen, oder? Man muß doch nur ordentlich draufheizen, oder ein Enzym zukippen, welches erstgenanntes Eiweiß spaltet oder anders faltet. Theoretisch könnte dies sogar ein Schwermetallion erledigen, aber wir wollen ja das Bier später noch trinken - und außerdem ja spezifisch gegen Gluten vorgehen! Worauf ich raus will, grade im Bier (in "wässriger" Lösung also) sollte es doch möglich sein, genau dieses für manche schädliche Eiweiß unschädlich zu machen!? Oder warum geht das nicht? Amaranth und Quinoa sind übrigens Kulturpflanzen der Inka und Atztheken, wurden aber fast vergessen. Diese Plflanzen sind keine "echten" Getreidesorten (damit ist Bier daraus definitionsgemäß eigentlich nicht möglich, oder?) da sie nicht zu den Gräsern zählen, sondern aus der Klasse Nelkenähnliche, Ordnung Nelkenartige, Familie Fuchsschwanzgewächse zählen. Antwort 6 Niko   Gast erstellt am: 19.5.2005 um 09:25   Hi Jakobus, mit heizen oder Zugabe von Schwermetallionen kannste Enzyme effektiv ausschalten aber Proteinen wie Gluten ist das ziemlich egal. Die allergische Aktivität bleibt, du darfst ja nicht vergessen, daß im Magen die Salzsäure das Protein denaturiert. Mit einer Protease könntest Du allerdings alle Proteine in der Würze zerhacken. Das wird aber ein teuerer Spaß. Ganz zu Schweigen von der Qualität des Bieres. Tschüß Niko Antwort 7 Jakobus Posting Freak Beiträge: 813 Registriert: 21.1.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2005 um 16:03   Hi, Niko! Zitat: mit heizen oder ... Schwermetallionen kannste Enzyme effektiv ausschalten aber Proteinen...ist das ziemlich egal Enzyme sind doch Proteine deren räumliche Anordnung einem Schlüßel-Schloß-Prinzip folgt, und die allergene Wirkung von sonstigen Proteinen liegt ebenfalls in ihrer Konformation begründet, oder? Was ist also der unterschied, daß du Enzyme mit schwermetallen oder hoher Temperatur anders aufrollen kannst, stinknormale Proteine aber nicht? Antwort 8 Niko   Gast erstellt am: 20.5.2005 um 09:24   Hi Jakobus, ich habe mich verschrieben bzw. nicht verständlich ausgedrückt.. Ich meinte natürlich die Glutenproteine als spezielle Gruppe. Die haben gerade denaturiert ihre allergene Wirkung. Bei anderen Proteinen kann das ganz anders aussehen. Tschüß Niko [Editiert am 20/5/2005 von Niko] Antwort 9 gnadle Posting Freak Beiträge: 1090 Registriert: 14.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.12.2005 um 15:39   Bin zufällig über ein paar Links gestolpert: http://www.glutenfrei.at/ http://taglang-glutenfrei.de/beer-up.php http://www.purenature.de/shop/artikeldetails.php?artikelid=18 02 und zuguterletzt: http://cgi.ebay.de/Bier-glutenfrei-bei-Zoeliakie-vertraeglich -Hirsebier_W0QQitemZ7204608107QQcategoryZ8394QQrdZ1QQcmdZViewItem ____________________ Gnadle "Beer is living proof that God loves us and wants us to be happy." (Benjamin Franklin) Antwort 10