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Autor: Betreff: Benötigt man eigentlich Nachwürze beim brauen Macfly Member Beiträge: 58 Registriert: 30.10.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2008 um 21:04   Hallo ihr Lieben, habe mich bis jetzt nur am Extraktbrauen versucht und möchte jetzt mal weg von den "Tütensuppen" und richtig brauen. Jetzt benötigt man ja beim Extraktbrauen bei den Rezepten Malzextrakt und anschließend wenn der Gärprozeß abgeschlossen ist, rührt man auch noch mal etwas Würze oder Zucker an und gibt das direkt vor dem Abfüllen dazu. Muß man das beim richtigen brauen auch machen ?? Viele Grüße Macfly bluegames Senior Member Beiträge: 135 Registriert: 15.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2008 um 21:11   Hallo Macfly, Glückwunsch zu dem Entschluss, mit dem "wirklichen" Brauen zu beginnen. Beim Maischebrauen kannst du genauso wie beim Extraktbrauen den Sud endvergären und dann mit Malzextrakt/Zucker/Würze aufspeisen, um für die Nachgärung in den Flaschen noch unvergorenen Zucker zu haben. Oder aber du entschließt dich zum Grünschlauchen. Das heißt, das Jungbier wird nicht ganz zu Ende vergoren sondern etwas vor dem Ende der Hauptgärung in Flaschen abgefüllt. Dann gärt es dort noch nach und es entsteht CO2. Ich behalte immer etwa 10% der Würze als Speise zurück und versetze das Jungbier nach abgeschlossener Hauptgärung damit. Anschließend wird alles in Flaschen gefüllt. Bis jetzt gabs keine Probleme. Grüße Klaus [Editiert am 5.11.2008 um 21:12 von bluegames] Antwort 1 Macfly Member Beiträge: 58 Registriert: 30.10.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2008 um 21:54   Hallo Klaus, muß diese Würze dann noch mal gekocht werden ? wo bewahrst Du die Würze auf, im Kühlschrank oder Zimmertemperatur ? Das ist sicherlich Würze VOR Zugabe der Hefe, richtig? Gruß Macfly Antwort 2 bluegames Senior Member Beiträge: 135 Registriert: 15.10.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.11.2008 um 22:52   Hallo, ich fülle die Würze nach dem Hopfensieben heiß in Bügelverschlussflaschen ab und bewahre sie während der Hauptgärung im Kühlschrank auf. Natürlich enthält die Würze zu diesem Zeitpunkt noch keine Hefe. Nach Abschluss der Hauptgärung gebe ich diese Speise ohne Abkochen wieder zum Jungbier und fülle das Gemisch dann in Flaschen. Nach einer weiteren Woche Nachgärung bei Gärtemperatur folgt dann eine mehrwöchige Reifung in den Flaschen bei möglichst niedriger Temperatur (Kaltreifung). Grüße Klaus [Editiert am 5.11.2008 um 22:56 von bluegames] Antwort 3