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Autor: Betreff: Bierfarben nach EBC marcusjh Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 4.6.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.6.2004 um 11:57   Ich bin auf der suche nach einer Tabelle der Bierfarben nach EBC. Es gibt viele Tabellen wo die Farbe beschrieben sind, hat jemand auch eine wo die Farben abgebildet sind? Das würde eine beurteilung sehr vereinfachen. Danke für Eure Hilfe gruss Marcus thomas Gast erstellt am: 4.6.2004 um 14:08   Hallo, lade einfach folgendes Bild: Bierfarbe. [Editiert am 4/6/2004 von thomas] Antwort 1 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.6.2004 um 14:21   Cool Das Bild ist klasse. Jetzt muss man nur seinen Monitor oder Drucker richtig einstellen, damit die Farben auch passen. Aber warum ist der Fratzenzieher nicht mir drauf? Viele Grüße burgi Antwort 2 marcusjh Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 4.6.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.6.2004 um 15:39   Vielen Dank. Wie ich den Drucker eistelle ist zwar etwas glückssache aber das Bild ist super!! cu Marcus Antwort 3 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.6.2004 um 10:39   Kann mir jemand sagen ob die Berechnung zur Vorhersage der Bierfarbe anhand der Schüttungszusammensetztung; wie sie Hagen Rudolf in seinem Hobbybrauerbuch anstellt, stimmen? Also Bierfarbe(EBC) der einzelnen Malze multipliziert mit ihrem Schüttungsprozentwert zusammenaddiert. Dann durch Hundert teilen. Dann mit Stammwürze multiplizieren und durch zehn teilen. Zusätzlich noch ca. 3 EBC Zufärbung berechnen. Stimmt dann das Ergebniss, oder gibt es da eine professionellere Vorrausberechnung? Antwort 4 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.6.2004 um 12:54   Kann mir keiner bei der Farbberechnung helfen? Antwort 5 Steinkrug Senior Member Beiträge: 281 Registriert: 13.5.2004 Status: Offline erstellt am: 12.6.2004 um 19:32   Hubert Hanghofer beschreibt in "Bier brauen nach eigenem Geschmack" (Verlag BLV, Seite 76): Zitat: Um einen Durchschnitts- oder Richtwert zu erhalten, wie sich die Färbekraft des Malzes auf die Bierfarbe auswirkt, kann man die einzelnen Schüttungsanteile summieren: Bierfarbe (EBC)= Malz1 (kg) x (Malzfarbe (EBC) + Malz2 (kg) x (Malzfarbe (EBC) + ..alle Anteile summieren ____________________________ Summe durch gesamtes Schüttungsgewicht (kg) dividieren Die Farbe ist natürlich auch vom Extraktgehalt abhängig. Der nach obiger Formel erhaltene EBC -Wert kann mit dem Konzentrationsfaktor Stammwürze (°P) : 10 auf die gespindelte Stammwürze korrigiert werden. Bei hellen Bieren wird schließlich noch die Zufärbung während der Würzebereitung an Bedeutung gewinnen. Sie kann mit zwei bis vier EBC-Einheiten veranschlagt werden, aber bei hoher Restalkalität des Brauwassers, Lufteintrag im Heißbereich und zu hoher thermischer Belastung beim Würzekochen (Wasserverdampfung bis 15%) auch wesentlich höher ausfallen. Soweit die Theorie - sagen kann ich dazu auch nix Antwort 6 Thrawn Senior Member Beiträge: 499 Registriert: 5.8.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.6.2004 um 11:33   Das ist auch das was ich gefunden habe - aber vielleicht hat ja jemand praxiserfahrung, ob diese Rechnung wirklich aufgeht! Antwort 7 lubo Senior Member Beiträge: 159 Registriert: 26.5.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2004 um 15:57   Hallo Thrawn Vielleicht hast Du mittlerweile Erfahrung mit der Berechnung gemacht. Ich heute auch. Habe gestern Norddeutsches Pils aus dem Hanghofer Buch gebraut und mir vorher keine Gedanken um die Farbe gemacht. Schon beim Läutern wunderte ich mich über die dunkle Farbe und habe nur noch mit dem Kopf geschüttelt als ich meinen Sud in den Gärbottich pumpte. Bei einem Pils dachte ich eigentlich an was richtig Helles, aber meine "Brühe" ist Nougatbraun. Gem. der angegeben Tabelle so um die 25 EBC. Jetzt habe ich diesen Thread gefunden und mal nachgerechnet. Angegeben ist das Pils mit 12 EBC (eigentlich auch viel zu hoch für ein vernünftihes Pils), nach meiner Rechnung gem. Formel komme ich auf 18 EBC, wobei ich schon die höchsten angegebenen Werte aus der Malzbeschreibung angenommen habe. Wenn ich dann noch berechne, dass ich aus geplanten 60l, 74l erhalten habe, kann meiner Meinung nach die Formel noch nicht mal ein Anhalt sein. Ob ich diesen Sud nun in den Gully drücke oder an Freunde verschenke weiß ich noch nicht. Mir gefällt einfach die Farbe nicht. Aber er gärt so schön! Für mich bedeutet das für die Zukunft, kein Wiener und Caramalz mehr, nur noch Pilsner. ____________________ Gruß aus dem Norden lubo Antwort 8 burgi4u Posting Freak Beiträge: 581 Registriert: 18.2.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2004 um 16:57   Hallo lubo, wo sah denn Deine Würze Nougatbraun aus? Beim Umpumpen im Schlauch oder im ganzen Bottich? Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Würze im Bottich, z.B. Gärbottich, immer viel dunkler aussieht als dann tatsächlich später beim Trinken im Glas. Das liegt auch daran, dass die Menge im Bottich viel mehr ist und man ja durchschauen will. Also ein wenig hell auf den ersten 10 cm plus ein wenig hell auf den nächsten 10 cm, usw. ergibt dann halt diese ein wenig dunklere Farbe. Warte mal ab wie es am Ende aussieht. Ich meine Wiener und Caramalz sind nicht ganz so hell wie Pilsener Malz. Aber auch nur unwesentlich dunkler. Viele Grüße burgi ____________________ Schade dass man Bier nicht ficken kann Antwort 9 lubo Senior Member Beiträge: 159 Registriert: 26.5.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2004 um 08:22   moin burgi Meine Schnellvergärungsprobe im Einmachglas auf der Fensterbank ist fast so dunkel wie vor drei Wochen mein Bockbier. Da wird sich nichts mehr ändern (schade). Habe mich jetzt entschlossen den Sud nicht gleich zu vernichten. Hoffe, dass er einem Altbier nahe kommt. Hauptsache, er ist nicht süß. ____________________ Gruß aus dem Norden lubo Antwort 10 saeufer Senior Member Beiträge: 356 Registriert: 7.3.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.10.2004 um 01:02   Hi... also einen Sud vernichten, nur weil die Farbe nicht in Ordnung ist,davon kann ich nur abraten. Habe auch schon so manches versaubeutelt bei meinen Experimenten, aber soooo schlecht, dass ich's hätte wegschmeissen müssen, war bisher nur mein erster Sud (Bier-Kwick), sonst nix... Also Kopf hoch, Augen zu und DURCH.... Grüsse ... Säufer [Editiert am 19/10/2004 von saeufer] Antwort 11 Brause Member Beiträge: 98 Registriert: 24.6.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.10.2004 um 08:26   und wenn du den sud schon wegschüttest,sag wenigstens wohin! Ich steh dann da mit einem auffang-gefäß! Augen schließen und genießen!!! Antwort 12