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Autor: Betreff: Rezept für Bernsteinfarbens Bier dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.12.2008 um 11:12   Hi Leute, ich habe vor ein bernsteinfarbenes Bier zu brauen was etwas herber als die normalen Dunklen Biere sein soll. Also was für eine Malzzusammensetzung würdet ihr empfehlen um eine bernsteinfarbe zu bekommen, also quasi von der farbe so zwischen hellen und dunklen bieren angesiedelt!? Vielen Dank für eure antworten! Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 26.12.2008 um 12:08   Deine Beschreibung ist ja sehr vage. Die Farbe kann man auf verschiedenen Wegen erreichen, z.B. mit dunkleren Grundmalzen (Wiener, Münchner), mit Spezialmalzen (dunkles Caramalz, Melanoidinmalz, Röstmalz) aber auch durch höhere Stammwürze und längeres Kochen. Was also schwebt Dir genauer vor ? Lager oder Ale ? Herb oder mild ? Trocken oder malzig ? Leicht oder mehr Alkohol ? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 1 jules 100 Gast erstellt am: 26.12.2008 um 12:13   Hallo, du kannst auch die farbe beeinflussen, indem du mit Dekotion arbeitest- wird dadurch dunkler.. Oder du lässt die würze oxidieren nene Ich würde dir raten hauptsächlich mit Wiener Malz zu Arbeiten Mfg Julian [Editiert am 26.12.2008 um 12:15 von jules 100] Antwort 2 higgi666 Member Beiträge: 67 Registriert: 26.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.12.2008 um 12:54   Hallo Dudebier, versuche es mit 50% Münchner und 50% Pilsener Malz, dann bekommst ein sehr schönes bernsteinfarbenes Bier. Gruß Higgi Antwort 3 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.12.2008 um 13:55   ja aber welches münchner malz, gibt ja da unterschiede in sachen EBC Antwort 4 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2008 um 15:38   Nimm Typ II (ca.25-30EBC) das gibt dann mit PiMa in etwa die Farbe von Hövels Original. Mit der Mischung musst Du dann aber kräftig hopfen (min.35, besser >40IBU), damit es herb wird. Bei moderater Hopfung (bis 30IBU) wird´s süß bis süffig. ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 5 locke74 Senior Member Beiträge: 118 Registriert: 1.7.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.12.2008 um 16:21   Hallo dudebier! Hm, zu dunkel und herb fällt mir sofort das Sticke- oder Latzenbier ein (Uerige oder Schumacher aus Düsseldorf). Handelt sich hierbei um etwas stärker eingebraute Altbiere, die es nur zweimal im Jahr gibt... Vielleicht wär das Rezept von Hubert Hanghofer was: "Sticke Festbier" Stammwürze 13,5°P, Bittere 53 IBU Farbe 35 EBC Ausschlagwürze 49 Liter 2,5 kg PiMa 7,5 kg MüMa 100 gr Weizenfarbmalz (0,5 Stunden vor dem Abmasichen dazu geben HG 32 Liter NG 32 Liter Vorderwürzhopfung 40 gr Spalt Select 5,3% Bitterung 55 gr Magnum 13,7% 70 Minuten kochen Aroma 40 gr Spalt Select beim Ausschlagen. Mengen einfach an den "Eigenbedarf" anpassen... Die Hopfung verspricht auf jeden Fall ein besonderes Geschmackserlebnis.... Ach ja, mir fällt gerade noch ein, dass das Uerige auch noch Karamelmalz verwendet. Also je nach Geschmack vielleicht auch nen Anteil Karamlemalz zur Schüttung geben. Grüße Jörg Antwort 6 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.12.2008 um 12:06   Also ich hab zu verfügung: Pilsnermalz Carared Melanoidin Münchner und wegen dem Wasser noch Sauermalz, was für zusammensetzung würdet ihr mir empfehlen? danke Antwort 7 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2008 um 14:49   mag mir keiner helfen? Antwort 8 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2008 um 16:07   Hallo! Nun ja, Du hast das gewünschte Geschmacksprofil noch nicht näher beschrieben. Die Farbe kannst Du auf verschiedene Arten realisieren. Soll es eher malzig-herb, herb mit nachhängender Süsse oder eher trocken werden? ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 9 dudebier Senior Member Beiträge: 217 Registriert: 15.2.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2008 um 18:34   eher richtung dunkles pils Antwort 10 wasserundbrot Posting Freak Beiträge: 879 Registriert: 23.3.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.12.2008 um 22:36   Besorge Dir etwas Farbmalz und füge es einem Pilssud zu. Wenn Du die anderen Malze hernimmts wirds eher süß bis malzig. ____________________ Den besten Trunk, den einer kennt, wird hausgebrautes Bier genennt. (frei nach Martin Luther) Antwort 11