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Autor: Betreff: Welcher Hopfen für einen nicht zu süßen, hellen Doppelbock? dampfbierbrauer Newbie Beiträge: 3 Registriert: 1.1.2009 Status: Offline erstellt am: 13.1.2009 um 13:53   Tach miteinander, gibt´s irgendwelche Forumsbeiträge über die bevorzugten Hopfen und Zeitpunkte der Hopfengaben für einen 50 ltr. Sud? Ich habe nichts diesbezügliches finden können. Vielleicht hat der Eine oder auch der Andere schon ein gerüttelt Maß an Doppelbock-Brau-Erfahrung, die er offentun kann? Verbindlichen Dank Dampfbierbrauer tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 13.1.2009 um 14:51   Hi, ich habe zwar keine Erfahrung mit Doppelböcken aber mit Böcken. Wichtig ist dabei - vor allem beim DB mit seinem intensiven Malzgeschmack - daß Du einen kräftig-würzigen Hopfen nimmst. Meine Emfpehlung: Hallertauer Spalter Select. Der bildet einen Super Gegenpart zum Malzgeschmack. Ich persönlich würde auf 30 IBU gehen. Viele Grüße Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2009 um 19:04   @ Michael: wie würdest Du denn genererellhopfen ?? Mit Vorderwürzehopfung? Oder nur Bitterhopfengabe und nen bisschen Aromahopfung vor Kochende? Gruß Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 13.1.2009 um 19:11   Hallo, Jürgen, ich muss zugeben, daß ich ein echter Fan der Vorderwürzhopfung bin. Daher würde ich Vorderwürzhopfung mit Select, die Hauptbittere mit einem Bitterhopfen 20 Min. nach Kochbeginn (ich nehme immer Magnum) und 15 Min. vor Kochende noch eine Aromagabe ebenfalls mit Select. Die kommt auch bei Bockbieren ganz gut. So verfahre ich mit meinem Maibock, nur daß ich da die Aromagabe nicht mit Select durchführe sondern mit dem wunderbaren Cascadehopfen. Der paßt m.E. sehr gut zu einem Maibock. Gruß Michael [Editiert am 13.1.2009 um 19:27 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Brauerchen von Soest Senior Member Beiträge: 345 Registriert: 8.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2009 um 19:31   Macht sich das mit den Hopfensorten denn so unterschiedlich bemerkbar?? Ok, bei der Bitterung dürfte die Sorte nicht so sehr ausschlaggebend sein, Hauptsache es knallt ( viel Alpha ). Beim Aromahopfen habe ich bisher immer Saazer, Hallertauer Tradition, Tettnanger oder Spalt Select genommen - je nach Verfügbarkeit. Es gibt ja noch wesentlich viel mehr Sorten Aromahopfen ........... bis ich da mal Alles durchprobiert habe bin ich wahrscheinlich ein sehhhhhhhhhhhhhhhhhhr alter Hobbybrauer Gruß Jürgen ____________________ Gutes Bier trinkt man nur an Tagen mit "g" - und Mittwochs. Antwort 4 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.1.2009 um 20:25   Hallo, vielleicht hilft das ein bischen. http://www.kgbier.de/Hopfen.html Gruß Rainer Antwort 5 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 13.1.2009 um 20:26   Bei der VWH und bei der Aromagabe spielen die Hopfensorten durchaus eine Rolle. Kräftige Biere wie dunkle Böcke oder Doppelböcke oder Schwarzbiere vertragen kräftige Aromahopfensorten wie z.B. Select oder Mittelfrüh. Andere Hopfensorten mit sehr feinem Geschmack wie Saazer oder Tettnanger würden in derartigen Bieren quasi untergehen. Ich habe mal ein röstmalziges Alt mit Tettnanger gebraut, das war zwar sehr lecker, aber die feinen Tettnanger Aromen kamen überhaupt nicht zum Vorschein. Bei der Bitterung sehe ich das auch so, daß die Sorte nicht wirklich eine Rolle spielt. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 6 kavu Senior Member Beiträge: 118 Registriert: 8.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.1.2009 um 09:57   Hallo zusammen, erst einmal frohes neues Jahr. Mein Mai(doppel-)bock sollte letztes Jahr ähnliche Kriterien erfüllen. Nicht süß und hell und für die beginnende schöne Jahreszeit ein wenig spritzig. Ich habe dann hier unter Rezepten nach einem hellen Doppelbock gesucht und etwas an meine Geschmacksvorstellungen angepasst. Um den leicht spritzigen Geschmack - Richtung Radler - zu bokommen habe ich mich für Hallertauer Perle entschieden, da er etwas Zitrusaroma mitbringen sollte. Ich habe allerdings damit nur die Bitterhopfung gefahren. Das Bier ist gut gelungen und hat alle meine Kriterien erfüllt. Allerdings hat es meinen Geschmack nicht getroffen. Nach kurzer Zeit im Glas kam der Alkoholgeschmack stark zum Vorschein was mich etwas störte. Insgesamt war das Hopfenaroma zu gering - aber auch die Bittere. Nach meiner Erfahrung würde ich jetzt wie tauroplu kräftig hopfen. Vergoren hatte ich mit der SafLager von Fermentis und als Schüttung PiMa mit einem Schuss Cara Pils. Gruß Christian Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.1.2009 um 15:28   Hallo, Christian, na, dann empfehle ich Dir den Cascadehopfen! Der hat wunderbare Citrusaromen. Aber nur die Aromahopfung damit durchführen, sonst schlägt dieser Hopfen denn doch zu stark durch. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8 dampfbierbrauer Newbie Beiträge: 3 Registriert: 1.1.2009 Status: Offline erstellt am: 14.1.2009 um 15:50   Zunächst mal Danke für Deinen Vorschlag "Tauroplu". Ich hatte auch an die 30 vorgehabt, aber (auch ich bin VWH-Freund), nachdem ich die Dissertation über die Hopfung intensiv gelesen habe, frage ich mich allen Ernstes, ob ich nicht all die Jahre -wider besseren Wissens-was falsch gemacht habe. Den beiden Vorteilen der frühen Hopfung: Erhöhung der BE und Verbesserung der Schaumstabilität stehen doch nicht verachtenswerte Argumente der "sehr-spät-Hopfung" entgegen: nämlich deutliche Zunahme der Aromastoffe und man höre und staune eine deutliche Zunahme de Kalt- und Heißtrubabscheidung. Hat denn kein gelernter Brauer -wenn es solche im Forum geben sollte- diesbezügliche Erfahrung während seiner Ausbildung oder seines Jobs gemacht? Oder dürfen die, aus welchen Gründen auch immer, nicht publik gemacht werden? Also ich für meinen Teil werde den anstehenden Januar Sud mit Späthopfung und veringerter Whirlpooltemperatur durchziehen. Das will ich jetzt aber ganz genau wissen. In diesem Sinne Dampfbierbrauer PS: @malzkeimprodukte ein Spitzenlink (die Antwort 3 vom 13.01.09), ganz große Klasse. Der öffnet die Augen. Antwort 9