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Autor: Betreff: Wann Speise abfüllen? Hefegeschwuer Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 12:33   Hallo, wann füllt ihr Eure Speise ab? Schon beim Läutern (Vorderwürze (höchster Extraktgehalt, geringe Menge Speise notwendig), nach dem Läutern (immer noch hoher Extraktgehalt, aber größere Menge notwendig) oder nach dem Hopfenkochen? Ich hab meine Speise nach dem Hopfenkochen abgezogen, hatte aber beim gestrigen Abfüllen in die Fässer etwas Trub in meinen Flaschen, der mir versehentlich mit in die Fässer gelangt ist... Ich hoffe, dass man das nach der Reifung geschmacklich nicht merkt. Deswegen hatte ich überlegt, dass es evtl. besser wäre die Speise nach dem Läutern abzuziehen. Ist die Speise dann sauberer? Wie macht ihr das? Gruß Thomas Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 12:35   Ich mach das nach dem Hopfenkochen, da ist sie steril. Wenn man sie früher abnimmt, würde ich sie auf jeden Fall abkochen. Stefan Antwort 1 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 12:44   Hallo Thomas, Ich Persänlich ziehe die Speise nach dem Hopfenseihen ab, dann ist sie gekocht, also steril, noch sehr heiß, und vor allem auch "sauber". lg Dominic ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 2 ggansde Posting Freak Beiträge: 2175 Registriert: 9.11.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 13:16   Hallo Thomas, ich lasse den Sud über Nacht abkühlen und stelle ihn dann mit Leitungswasser auf die gewünschte Stammwürze ein (Bisher musste ich immer verdünnen). Dann nehme ich ca. 2 L Würze auf 20 L ab und friere die in einem Gefrierbeutel ein. Wenn ich sie einsetzen will, taue ich sie auf, koche sie kurz ab, lasse sie abkühlen und gebe sich dem vergorenen Sud hinzu. Fertig. VG, Markus Antwort 3 kavu Senior Member Beiträge: 118 Registriert: 8.6.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 15:09   Hallo zusammen, ich habe bisher immer nach dem Läutern die Speise abgenommen und dann in den Kühlschrank gestellt. Beim nächsten Sud will ich es mal versuchen nach dem Hopfenkochen, damit die Konzentration höher ist und ich dementsprechend weniger Platz im Kühlschrank belege und nur soviel abnehme wie ich brauche. Ausserdem erhoffe ich mir dadurch eine bessere Bitterausbeute. Gruß Christian Antwort 4 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 15:48   Nach dem Läutern sind theoretisch noch Enzyme aktiv und nicht ausgefällte Eiweiße enthalten. Weiß nicht, ob das was macht, aber nach dem Hopfenkochen ist das auf jeden Fall schon mal raus und steril ist man auch. Stefan Antwort 5 Enjar Senior Member Beiträge: 317 Registriert: 29.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 16:00   Hallo, nach dem Hopfenkochen, ziehe ich die Würze in ein NC Keg ab, Messe via Refraktometer, verdünne mit Wasser falls notwendig, Deckel drauf und dann über Nacht abkühlen lassen. Danach fülle ich alles ins Gärfass um, entnehme die gewünschte Speisemenge, packe die in den Kühlschrank und packe die Hefe dazu. Mache das seid... uff ca. 16 mal so und hatte nie Probleme. Das Keg wird noch schnell mit Wasser ordentlich ausgespühlt, abtropfen lassen und gut ist. mfg Beny Antwort 6 baerenmann Junior Member Beiträge: 45 Registriert: 11.12.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 17:00   Hallo alle zusammen, Speise fülle ich mit Beginn des Kochens in Weckgläser ab und sterilisiere alle Gläser nach dem altbekannten Weckverfahren. Als Topf nutze ich den Topf, der für den Nachguß gebraucht wurde. Das Eiweiß fällt beim Einwecken aus und setzt sich später unten im Glas ab. Was ich nicht zum Aufspeisen brauche dient mir als Starter für die Hefekulturen. ____________________ Grüße vom Niederrhein Antwort 7 hebi_19 Senior Member Beiträge: 181 Registriert: 23.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.1.2009 um 20:26   Ich nehme auch immer die mir als "Ausschlagwürze" bekannte Flüßigkeit nach Kochen und Hopfenseihen. Ich machs "vor dem Verdünnen" und so hat meine Speise meistenns ein klein wenig mehr Stammwürze als das Bier. Bei OG-Suden nehm ich ca 1l Speise pro 10l Sud, bei UG die Hälfte - weil ja schon mehr CO2 bei 11°C im schalen Jungbier ist. Die Speise wird in passende Behältnisse (z.b. Norma-Kartoffelsalat-Würfel) gegossen und eingefroren. Evtl notwendige "Restkoorekturen" für optimalesn CO2-Gehalt erfolgen beim Aufkochen der Speise mit Trockenmalz/Wasser. Martin vom Hobbybrauhaus Hagenmul ____________________ Prüfet Alles und das Gute behaltet !!! Antwort 8 Hefegeschwuer Junior Member Beiträge: 42 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.1.2009 um 19:26   Danke an alle Scheinbar hab ich's ja bisher nicht falsch gemacht. Gruß Thomas Antwort 9