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Autor: Betreff: Weizenbier ohne Weizenmalz Wolf   Gast erstellt am: 3.7.2004 um 17:53   Hallo Braugemeinde, wer gerne Weizenbier trinkt, aber auf die nicht ganz billige Anschaffung von Weizenmalz verzichten möchte, ganz zu schweigen vom Selbstmälzen, der kann auch nur mit Gerstenmalz ein Weizenbier hinbekommen. Dafür gibt es zwei Voraussetzungen: Verwendung einer Weizenbierhefe und eine ausgedehnte Rast (>45 Minuten) bei 44°C. Bei dieser Temperatur (ist die optimale Temperatur) entsteht Ferulasäure und daraus macht die Weizenbierhefe den nelkenartig schmeckenden Aromastoff 4-Vinyl-Guajakol. Das ist jetzt keine Theorie, sondern genau so ein Bier habe ich vor ein paar Wochen gebraut, ohne Weizenmalz, aber mit einer 1-stündigen Ferulasäurerast und Vergärung mit Maisel's Weizenbierhefe. Gut Sud Wolfgang