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Autor: Betreff: Zugabe von Rohfrucht DrLoomes Member Beiträge: 58 Registriert: 1.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2009 um 13:31   Hallo Gemeinde ! Welche Erfahrungen habt Ihr so mit Rohfruchtzugabe gemacht ? Ich möchte demnächst mal mit Haferflocken experimentieren, vor allem wegen der Schaumqualität. Wann gebe ich sie zu ? Direkt beim Maischen, im Säckchen in die Würze, hab da verschiedenes gelesen. Möchte geschmacklich halt nur ne "Ergänzung" keine dramatischen änderungen. Ansonsten möchte ich mal ein Lob auf dieses Forum aussprechen ! Super Umgangston (ist selten), schnelle Resonanz, hoffe das bleibt so ! Liebe Grüße Marco tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.3.2009 um 13:37   Hallo, Marco, ich gebe die Haferflocken (kernige) direkt in die Gesamtschüttung und maische die komplett mit durch. Selbst bei 1 kg auf 4,5 kg Gesamtschüttung hat das keinerlei Probleme ergeben (beim Läutern). Die spätere Würze war zwar deutlich viskoser als sonst üblich (irgendwie ölig), aber das war`s auch schon. Haferflocken mildern deutlich die Hopfenbittere. 40 IBU schmecken etwa so wie sonst knapp 30, das ist sehr interessant. Die Flocken ergeben ein leckeres nussig-getreidiges Aroma. Aber diese Rohfrucht ist der Schaumhaltigkeit abträglich. Liegt vermutlich am rel. hohen Fettgehalt. Dem könntest Du versuchen mit einer anderen Rohfruchtzugabe in Form von Gerstenflocken entgegenzuwirken. Das habe ich allerdings noch nicht ausprobiert. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2009 um 13:40   Also zumindest für ein Stout, oder Stoutartige Biere sind Haferflocken SUPER! Einfach ganz normal mitmaischen, sie lösen sich mehr oder weniger auf. Der Schaum wird dadurch schön sahnig. Antwort 2 Leibi Junior Member Beiträge: 48 Registriert: 17.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2009 um 14:06   wie hoch sollte bei einem stout der anteil der haferflocken oder allgemein der rohfrucht (ich glaube guinness nimmt original gerste) an der gesamtschüttung sein? Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 26.3.2009 um 14:11   Bei einem reinen Stout (Guinness) kommen nur Gerstenflocken mit rein (bis zu 1,5 kg), bei einem Oatmeal Stout Haferflocken, bis zu 1,2 kg bei einer 4,5 kg Schüttung. Der echte Guinness Schaum wird zusätzlich (zur Rohfruchtzugabe) noch dadurch erzeugt, daß man zum Zapfen ein spezielles Zapfgasgemsich aus Stickstoff/Kohlendioxid verwendet. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 DrLoomes Member Beiträge: 58 Registriert: 1.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2009 um 14:16   Nehmt ihr ganz normale Haferflocken ? Hab mir extra so vorverkleisterte gekauft... Was hat das eigentlich für nen Zweck, dieses vorverkleistern ? Gruß Marco Antwort 5 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2009 um 15:40   Zitat: Was hat das eigentlich für nen Zweck, dieses vorverkleistern ? Verkleistern bedeutet, dass die Stärkezellen des Getreides mit Wasser aufquellen und platzen. Erst dann wird die Stärke richtig zugänglich für einen enzymatischen Abbau. Ist dies bei Hafer- oder Gerstenflocken bereits geschehen, kannst Du die Flocken ganz normal vermaischen. Ansonsten wäre voriges Kochen angesagt. Malz ist z.B. unkritisch, da durch das Mälzen schon ein Abbau der Zellwände erfolgt und die Verkleisterung bei ca. 60 °C abläuft. Anders bei Rohfrucht : Reis und Mais z.B. benötigen durchaus 80-85 °C, vorher tut sich nichts. Selbst rohe Gerste koche ich zum Verkleistern im Normalfall vorher ab, weil sonst die Ausbeute schlechter wird bzw. das Erreichen der Jodnegativität "ewig" dauert. Sind Deine Flocken also vorverkleistert, brauchst Du Dir darüber keine Gedanken mehr machen. Frank [Editiert am 26.3.2009 um 15:41 von Bergbock] Antwort 6 DrLoomes Member Beiträge: 58 Registriert: 1.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.3.2009 um 20:56   Alles klar, vielen Dank ! Antwort 7