ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Historisch butago2 Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 13.1.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.3.2009 um 14:36   Hallo! So wird gebraut. Historisch: Bier zu kochen (Rezept) Zutaten für 10000 Milliliter Weizenkleue Ein paar Handvoll Roggenmehl Wasser z. Anfeuchten Ein paar Handvoll Hopfen 2 Eimer Wasser 375 Gramm Syrup 35 Gramm Hefe/Gest Rezeptzubereitung: (Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert. Ein Beutel mit 10 Liter Weizenkleie und ein paar Handvoll Roggenmehl, die mit Wasser angefeuchtet sind, gefüllt. In einen kleineren Beutel thut man ein paar Handvoll Hopfen. Beide Beutel legt man in ein Kochgeschirr, das mindestens 2 Eimer Wasser fassen kann, die darüber gegossen werden; auch thut man noch 375g Syrup hinzu und lässt die Brühe zugedeckt 2 Stunden kochen. Beim Beginn des Kochens muss fleissig geschäumt werden. Nach dem zweistündigen Kochen werden die Beutel ausgenommen und ausgedrückt, zu der Brühe aber giebt man, wenn sie nur noch lauwarm ist, 35g Gest(Hefe). Hat sie nun, hiermit zugedeckt, einige Tage gestanden, so thut man das Bier in Kruken (Steinkruege). Sonstiges : Einige Tage Reif Hieronymus Senior Member Beiträge: 340 Registriert: 18.4.2004 Status: Offline erstellt am: 27.3.2009 um 19:45   Hört sich ganz interessant an. Das Zeug muss aber haufenweise Stärke enthalten und vergärbarer Zucker kann nur aus dem Sirup stammen. Nichts weist im Rezept auf einen enzymatischen Prozess hin. Große Frage: Ist mit Weizenkleue wirklich Weizenkleie gemeint? Oder handelt es sich einfach um einen Schreibfehler? Und warum ist die Maßangabe für die Kleie als Volumen und nicht als Gewicht angegeben? Gruß Heinrich Antwort 1 charmanta Senior Member Beiträge: 272 Registriert: 25.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.3.2009 um 20:13   Interessant ist es. Aber der Gedanke an eine süße, alkoholische Plörre ohne CO2 macht mich irgendwie nicht an. Meine Uroma erzählte, daß auf dem Land ( in SH ) selbstgemachtes Bier durchaus üblich war. Offensichtlich wurde das auch schon in Flaschen, sprich mit Druck genossen. Leider ist das Rezept irgendwie verschollen. Den Hopfen haben wir zwar noch im Garten ... aber an den hab ich mich noch nicht rangetraut ____________________ Hopfen und Malz ... ab in den Hals Antwort 2